| 姜谷粉丝 | 2020-11-22 08:47 |
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天一凉，花吃姐姐的早餐就彻底从吐司面包换成了清一色热乎乎的汤面。 不仅如此，每次加班回到家，或是半夜肚子饿了，下厨房煮一碗清清淡淡的阳春面，虽然简单、但那零星的猪油香气就足以抚慰疲乏的夜晚了。  这一通吃吃做做下来，我算是彻底成了“汤面大师”了。 从飘着小葱几颗的阳春面，到上来就是一口酱香的红烧大排面，汤面的做法和流程都被我掌握得透透的，就差在家支一个深夜面摊了！  今天花吃姐姐就把我总结好的汤面大 法分享给大家。 不仅有快手汤底的小技巧，还有N款灵魂浇头的做法，简单又实用，分享给喜欢热乎乎嗦面的各位啦～ 照例我们先来分解一下一碗汤面，第一个元素就是面条啦。 面条 煮面之前先来选面。 这里大家就用自己喜欢的面条种类就行，不管是手擀面、挂面甚至是泡面，都成。  我这次用的是市场买的干面条，比普通挂面更粗、更有劲道一些。 接着是煮面。 水沸后下面条，煮到比你喜欢的口感再略生一点就可以捞出来。  面条浸泡在热汤中还是会继续熟成软化的。 煮好的面条如果汤头和浇头都准备好了，可以直接放进汤碗里。  但如果还没准备就绪，或者面条本身是比较黏软的口感，可以先稍微过一下凉水，再放入汤碗中。 汤底 一碗汤面的第二大元素，就是汤底了，有条件的可以直接用熬得黄澄澄的鸡汤或浓白的猪骨汤。 还记得小时候奶奶会用前一天没吃完的红烧鸡块或猪蹄，兑上热水给我当早餐汤面的汤底。肉冻化在热水里，真是香得不得了。  今天我介绍的没那么复杂，是既快手又有基础风味的猪油汤底。 碗中加3小勺生抽、1勺猪油、几滴老抽调色、一点点糖提鲜，撒点葱花。  当然你还可以加一点味精让自己赢在起跑线上。 最后冲入一大碗热水，搅一搅化开就可以了。别看调味简单，猪油和生抽足以让白开水喝出肉香味了。  提色的老抽充分调动了食欲， 提鲜的白糖更是万万少不得，它能让汤底在一片咸意的水面上泛起一丝鲜甜的涟漪。 简单来说就是不会那么“死咸”啦！ 浇头 面条和汤底都准备好了，接着就是定位面条口味的浇头了。  可以把冰箱里的剩菜码上去，隔夜的红烧肉依旧很馋人。不过最香的，当属现炒现做的了。 下面就给大家分享4款从简单到复杂、由俭至奢的浇头做法，每一款都鲜得不行呢！ RECIPE 酱香荷包蛋  材料 鸡蛋 3颗 / 葱花 适量 / 白芝麻 适量 调料 生抽 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺 1. 油锅煎蛋：锅里倒油，油量越多越热，煎出的荷包蛋边缘越酥脆。反之就是比较软嫩的太阳蛋。  磕入鸡蛋，煎到蛋白凝固就可以翻面了。  翻面后的时间根据喜欢的蛋黄熟度来把握，全熟的就多煎一会，流心的稍煎几秒就行。  2.制作酱汁 ：荷包蛋捞出后，不关火不擦油，直接淋入1瓷勺生抽和1瓷勺糖，再加2瓷勺水。  煮开后糖化了，就可以关火，浇在荷包蛋上。  再撒点葱花、白芝麻，简简单单又比普通荷包蛋上了个档次的酱香荷包蛋就完成了。  可以吃几个做几个，也可以一次性多做几个放冰箱里，随吃随用。 夹一个放在热乎乎的汤面上，蛋白有酥脆的焦香，蛋黄有绵密的脂香，看着朴实但也幸福感满满呢。  RECIPE 辣肉糜  材料 猪肉末 400g / 鸡蛋 1颗 / 蒜末 适量 姜末 适量 调料 生抽 3瓷勺/ 料酒 3瓷勺 / 淀粉 1瓷勺 糖 1瓷勺 / 郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 盐 1小勺 1.调制肉馅 ：猪肉末中加入3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、1瓷勺糖、1小勺盐，再加入一颗鸡蛋、1瓷勺淀粉，拌匀后腌制一会。  2.炒肉馅 ：锅中倒油，放入蒜末和姜末，炒香。  加入1瓷勺郫县豆瓣酱，炒出红油。  接着倒入腌制好的肉末，炒散。  此时尝一下味道，不够浓可以再加一点生抽和糖来调味。  最后加入一小碗水，煮几分钟就可以出锅啦。  煮好的面条放入猪油汤底中，再挖一勺炒好的肉酱码在上面，一碗辣肉面就做好啦。  些许红油飘在汤上，香而不辣，满嘴都是猪油的香气和肉末的油润，简单而满足。 RECIPE 雪菜冬笋炒肉丝  材料 肉丝 100g / 冬笋 1颗 / 雪菜 适量 小米椒 适量 调料 盐 1小勺 / 料酒 1小勺 / 淀粉 1小勺 1.腌制肉丝 ：猪肉丝中加入半小勺盐搅拌均匀，这样能让肉丝更水嫩，之前的 腌肉法 中介绍过。  接着加1小勺料酒和一点水，按揉至水分完全吸收。  最后再加1小勺淀粉，拌匀。  2.处理冬笋 ：冬笋用刀化一刀，剥下笋衣。  切去老根。接着对半切开、斜切成片后切丝。  3.入锅炒制 ：锅中倒油，放入肉丝，变色后就先捞出来。  锅中继续放入笋丝翻炒。  笋丝明显变软后，放入雪菜炒香。  最后把肉丝倒回锅中，加半小勺盐炒匀。  起锅前加入一点小米椒圈、一点水，煮2分钟就可以出锅啦。  雪菜冬笋和肉丝，这乍一看像是冰箱边角料的组合，却是江南的咸鲜最完美的诠释。  爽脆、鲜甜、滑嫩、咸香，都在这一筷子尖上。 RECIPE 红烧大排  材料 大排 500g / 鸡蛋 1颗 / 淀粉 适量 葱段 适量 / 姜末 适量 / 蒜末 适量 调料 生抽 4瓷勺 / 料酒 4瓷勺 / 老抽 2瓷勺 蚝油 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺 1.腌制大排 ：大排先用锤子敲松，这样更入味、肉质也更松软。  接着加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽，拌匀腌制一会。  2.香煎大排 ：取两个盘子，一个磕入一颗鸡蛋、打散，另一个铺上淀粉。  准备好后把油锅热上，同时把大排放入蛋液中。  沾满后，沥去多余的蛋液，放入淀粉中两面铺匀，抖掉余粉。  此时油锅也热好了，把大排滑入油锅中。 大排上浆后放在盘子里太久容易粘腻破皮，所以最好上完浆立马放进油锅里。  煎至两面金黄就可以捞出了。  3.入锅红烧 ：锅中重新热油，爆香葱段、姜末和蒜末。  接着加入一碗水， 3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、2勺老抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺白糖。  放入大排大火烧开，加盖转小火煮10分钟。  最后大火收汁就可以啦。  把大排连着红烧酱汁一起铺在汤面上。 表面那层面皮吸收了浓郁的甜咸酱汁，一口咬下肉质扎实、酱汁浓郁，自己做的想吃几块放几块，大满足！  除了今天分享的这几种浇头，花吃姐姐之前还分享过苏式 面条 的两款荤素浇头。 素面筋软中带韧吸足了汤汁，菌菇浓香四溢、入口爽脆，伴着面条吸溜一下入口，再来一口咸鲜的面汤，爽滑清冽，舒爽的很~  猪腰爽脆弹牙、口感滑嫩，在经历了“九九八十一道”处理工艺后腥臊味尽除，入口的尽是料汁的鲜甜和彩椒的清香。用它佐面，也是相当适口的存在了~ 好啦，今天的食谱和分享就到这里？ 你喜欢哪种口味的浇头？欢迎留言和花吃姐姐分享哦 |
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