| 姜谷粉丝 | 2020-11-22 08:40 |
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昨晚和同事一起下班，路上闲谈，得知她最近买了房子。 “好事呀！恭喜恭喜！” 她笑着摇摇头说，“哎，开心是开心，就是房贷在身，日子突然过得紧巴巴，每一分钱都得精打细算，太不习惯了。”  小姐姐说，以前不理解，为什么我们发海鲜、排骨之类的菜谱，总有人说“吃不起、太贵了”。 一顿饭的事能有多贵？平日里工作那么累，吃一顿好的慰藉自己不足为过吧。 直到过上“房奴”生活，看着每个月还完房贷后所剩无几的生活费，才知道什么叫吃肉也是一件奢侈的事。  不过她也说，虽然现在有点辛苦，但她一点也不后悔。 买房让她心里踏实了很多，对于未来更有规划，花钱也变得更理性了，不再为单纯的消费冲动买单。 自己做饭也比在外面吃划算得多，还更健康，跟着我的菜谱带便当后，每个月能省下不少钱。 岔路口说再见，她说晚上八点去超市买猪肉可以打八折，如果能挑到一块心水的五花肉，今天的快乐源泉又多了一点。  听她这么说，想起前几年的我，刚咬牙买房时，也是这么过来的。 而且我发现，当我有了目标之后，感知幸福的能力反而提升了。 舍不得下馆子，想吃什么就自己在家琢磨，复刻成功的快乐，比直接下馆子要强烈得多。  今天要教你们做的这道花肉煲，就是以前我馋得慌，自己动手琢磨出来的一道复刻美食。  花肉煲是广州“富豪饭堂”——雅苑餐厅的招牌。 没买房之前，我每个月都会约朋友去“搓一顿”，这道菜是必点的。 五花肉切片过油，逼出里头多余的油脂，再配上甜口酱汁一焗，酥而不烂，肥而不腻，是一口就会惊艳的味道。  但它家的菜是出了名的碟小价贵，虽是家常菜式，小小一份花肉煲也要卖上78元。 吃不起的时候，当然是自己动手啦。 凭着三分猜测三分直觉，最后还添了一点自己的小创新，就有了这道家庭版花肉煲。  这道菜整体的风味，是典型的粤式甜口，类似于我们常吃的蜜汁叉烧，所以我直接用了叉烧酱来奠定基底。 为了让五花肉吃起来不那么容易腻，我又往里头叠加了两重酒香： 首先是玫瑰腐乳汁的加入，除了上色和软化肉汁，腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更馥郁。  另一重酒香，则是客家妹子做菜绝招，酒酿。 酒酿的香气比较温柔清淡，甜味也会更明显，恰好能突出肉的本鲜。  搞定了酱汁，基本就成功了一大半了。 五花肉一腌一煎，逼出油脂后再和酱汁一兜，明亮诱人的一道菜就成了。 虽不是百分百复刻，但也足够惹味，真心推荐大家一试！  - 花肉煲 - [ 食材 ]  五花肉500g 玫瑰腐乳汁1大勺 盐1/2小勺 生抽1小勺 蚝油1小勺 酒酿汁3大勺 土豆淀粉3大勺 叉烧酱1大勺 洋葱半个 香葱2根 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.五花肉切成厚度约3mm的肉片 建议小伙伴可以把五花肉放冰箱冷冻1小时再切，切口会更平整  洋葱切块，香葱切段  2.五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁，拌匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上  3.小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、4大勺水搅拌均备用  4.腌好的五花肉裹上土豆淀粉 蘸粉后可以轻轻压一下，煎肉时淀粉不易脱落  5.锅中倒入1大勺食用油，烧热后放入五花肉煎至金黄，捞出待用  6.锅中留少许底油，油热放入葱段、洋葱爆香  7.再放入煎好的五花肉，倒入调好的酒酿汁，开大火收干，让五花肉均匀地挂上酱汁，最后洒入葱绿即可   五花肉在锅里滋滋喊，油脂被热力逼出，看到肥肉层近乎透明发亮，就知道火候到了。 麻溜倒入调好的酱汁，每翻拌一次，香味就撩拨你的心弦一次。 五花肉裹好酱汁后赶紧装盘，瞧这泛着光透着亮的模样，我实在是摁捺不住胃里的馋虫了！  刚咬下，是玻璃肉的口感，肥肉部分滋出油花，但混合着瘦肉部分吃丝毫不腻，醇厚的脂香十分曼妙。 混着热米饭吃又是另一番体验，碳水和肉肉在口中交织缠绵，吃进嘴是满足吞进胃里是踏实。  吃饭的时候，几个同样在筹划着存钱买房的小姑娘，也都来跟我这位同事取经。 有人问她，是怎么下定决心一定要拥有自己的房子的呢？ 小姐姐说，其实她之前也纠结过，毕竟一旦背上房贷，日子可不能像以前那么潇洒了，想吃就吃，说走就走。  真正让她下定决心的，是去年国庆回家。 那时候父母为了给哥哥结婚预备新房，卖掉了原本的老房子，搬到了新家。 她国庆回去睡的是客房，再也不是曾经陪着她长大的小房间，那一刻，她发现自己在这个家里，好像真的变成了一个客人。  我之前看过一个房企公布的数据，在去年，购房用户的男女比已经基本达到1:1。特别是在一线城市，购房女性多于男性。 我想，女生买房，或是为了投资，或是单纯为自己买一个安全感。 房子不求大，一房一厅就足够，从今往后，有了完全属于自己的小家。 人渐渐长大，遮风挡雨就要靠自己啦，姐妹们加油。 |
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