| wcg112233 |
2020-11-19 10:57 |
诱人的色泽、浓郁的蛋香、入口的甜糯，让蛋挞成为人气小食，让人吃完口齿留香，回味无穷。很多人好奇，这么好吃的蛋挞是怎么做的？为什么这么好吃？营养价值如何？多吃几个好不好？这篇就来回答一下这一连串的问题。
蛋挞的自制方法其实非常简单，通常如下：取黄油125克用微波炉解冻半分钟后加糖30克打发，再加入已打匀的鸡蛋30克，低筋粉200克，揉成面团，分成12等份（每份约37克），每份揉成小圆球在蛋挞模里均匀按好，蛋挞皮就做好了。蛋挞水的制作要另取100克牛奶，加热后再加入糖55克、已打匀鸡蛋90克即可。挞水倒入挞皮中，倒八分满。放入预热好的烤箱烤15分钟，香气扑鼻的蛋挞就出炉了。蛋挞好吃的原因之一在于诱人的香味，烘烤过程中产生的醇类（芳香味）、醛类（水果味和奶油味）及酮类（奶香味）等对蛋挞风味有重要贡献。同时，金黄的色泽也是因为蛋黄和牛奶中的脂质、蛋白质和糖发生各种化学反应产生。
我们将上面的配方换算成营养成分，一个蛋挞约含有能量225千卡、22克左右碳水化合物、13克左右脂肪、4克左右蛋白质，其他各种微量元素就不细细展开。蛋挞的主要食材是鸡蛋和牛奶，这两种食材单单说都是好东西，对健康非常有利，但导致蛋挞营养价值降低的就是黄油和糖。由于它俩的存在导致蛋挞的热量飙升，吃一个蛋挞占了每日能量需要量10%，需要步行约1小时才能消耗，所以建议食用蛋挞每天不超过2个，也不要经常吃。均衡的膳食才是最好的饮食方式。
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