| 厨爹 | 2020-11-19 10:55 |
 本期导读：白鱼怎样做好吃，教你东北做法，不炸不煎，鱼肉鲜嫩入味还不腥 白鱼学名翘嘴红鲌，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、翘嘴巴、翘鲌子、鲌刺鱼、白鱼、撅嘴鲢子等，白鱼味道鲜美，肉质白而细嫩，味美而不腥。无论油炸还是清蒸，鲜美无比。  白鱼怎样做好吃，今天教你一道白鱼的东北做法，不炸不煎，用东北传统酱焖的做法，用东北大酱或者黄豆酱做调料，制作而成，不炸不煎，最大保留了鱼本身的鲜香，酱香味浓，鱼肉鲜嫩入味还不腥，下面分享下做法： 【酱焖白鱼】所需材料：白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个、 做法步骤：  1.把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。  2.把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。  3.葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。  4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。  5.下入黄豆酱，小火炒出酱香味。  6.下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。  7.到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。  小贴士：已经放黄豆酱和酱油了，就不用放盐了。一定要小火酱焖，既让鱼不糊，又让鱼能充分入味。 |
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