| 厨爹 | 2020-11-18 14:39 |
炖羊肉汤时，切记别放“2种料”，掌握3个技巧，羊肉汤鲜不发黑。秋冬季节气候变冷，这个时候我们适当的吃一些滋补的肉菜，给身体补充营养和能量也是非常有必要的。说到秋冬进补，羊肉自然是必不可少的美味之一，羊肉味道鲜美，营养又滋补，冷天吃它再合适不过了。羊肉虽然好吃，但本身自带一股膻味，让不少人“望而却步”，尤其是炖羊肉汤，如果处理不好的话，一锅汤都是膻味很重的，而且汤色发黑，受不了这个膻味的人，基本上是不敢碰的。但如果处理得当，炖出来的羊肉汤清亮鲜香，好喝停不下嘴的节奏。 很多人在炖羊肉汤的时候，为了想要盖住这个膻味，总会习惯性的往里加入一些“大料“来把膻味掩盖住，或者是用一些我们常规的”料酒去腥法“等等，这其实都是不对的，羊肉跟其它的肉不太一样，除了自带的膻味之外，并没有其它的“骚味”等异味，所以我们在炖羊肉汤的时候，在配料的添加上要懂得做“减法”，加入太多的料一起炖，不仅膻味不减，还适得其反，最重要的是还会把羊肉的鲜味给盖下去了。  羊肉根据其产地的不同，肉的品质也不大一样，草原上大自然放养的羊肉，味道自然要好一些，膻味也比较少，在烹饪的过程中，则无需太多的配料，最简单的就是放点盐调味就可以了，原汁原味的吃法，最能品尝羊肉的鲜美了。那么我们在炖羊肉汤的时候应该注意哪些事项呢？怎样炖出来的羊肉汤味道才最鲜美，炖羊肉汤时，放这2种料一锅汤就毁了，教你正确做法，汤鲜不膻。接下来一起来看看详细做法吧。  一、炖羊肉时，切记别放“2种料”。  1、别放料酒 给羊肉焯水的时候可以滴两滴米醋，这样可以一定程度上去除羊肉的膻味。这里有两点需要注意的，羊肉一定要冷水下锅，热水下锅的话，羊肉的肉质变紧缩，血水就出不来了，吃起来膻味就会重。再来就是焯水好的羊肉，不要马上过凉水冲洗，热羊肉遇冷水也会回缩，这样的羊肉炖起来就不容易烂，吃起来发柴，口感很不好。  2、别放八角 八角是我们日常炖肉常用到的香料之一，这种香料自带一股浓郁的香气，和肉一起炖出来的味道特别香。但用在羊肉身上就适得其反了，俗话说“猪不椒、羊不料”，指的是我们在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，加入八角炖出来的羊肉汤色会发黑，而且还会影响羊肉汤本身的鲜味，喝一口基本都是八角大料的味道了，破坏了羊肉本身的鲜，而且还会使羊肉汤色变黑，卖相和口感都大打折扣的。因此在炖羊肉汤时别放八角一起了。 二、炖羊肉汤的3个小技巧  1、羊肉要用清水冲洗干净，反复冲洗尽量把血水都清洗干净。 给羊肉焯水的时候可以滴两滴米醋，这样可以一定程度上去除羊肉的膻味。这里有两点需要注意的，羊肉一定要冷水下锅，热水下锅的话，羊肉的肉质变紧缩，血水就出不来了，吃起来膻味就会重。再来就是焯水好的羊肉，不要马上过凉水冲洗，热羊肉遇冷水也会回缩，这样的羊肉炖起来就不容易烂，吃起来发柴，口感很不好。  2、炖羊肉不能加八角和料酒，但小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”。 我们可以加入少许小茴香和白芷一起炖羊肉，炖羊肉汤不放也可以，可以加入一些马蹄、大枣、胡萝卜、桂圆、番茄等汤料一起炖汤，这样炖出来的羊肉汤鲜味美，膻味特别小，非常好喝。一般餐厅里会有一些自己秘制的汤料配方，炖出来的羊肉汤味道也特别鲜美。  3、炖羊肉汤的整个过程，可以多加水，不但要盖盖子 炖羊肉汤不盖盖子，这样在炖煮的过程中羊肉的膻味可以随着水蒸气一起挥发出来，这样炖出来的羊肉汤味道更鲜美，如果水分挥发掉汤汁变少了，那么我们可以随时中途加水继续炖。  碎碎念： 炖好的羊肉清汤不需要添加太多的配料了，碗里加点盐和芹菜粒一起喝就已经很鲜美了。掌握好以上的几点方法，你自己在家也可以炖出味道鲜美又营养的羊肉汤来，而且膻味特别小，味道特别鲜。 |
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