| 姜谷粉丝 | 2020-11-18 08:30 |
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前段时间花吃姐姐分享吃到的一款红糖糍粑小卷，没想到好多朋友想学，今天安排上了！  除了卷起来的红糖糍粑，花吃姐姐还打算复刻一下我们常见的条状红糖糍粑。  其实这两款红糖糍粑的面皮做法类似，都可以直接用糯米粉加水做成。 当然大家也可以试试从蒸糯米饭开始，不过要捣烂糯米饭太费力气和时间。  要说不同的就是成品外观，一种是直接蘸酱，另一种是里面裹上馅料。 那就开始今天的红糖糍粑复刻吧！按照食谱大家完全可以自由DIY，做成不同的形状，搭配不同的蘸酱哦~ 红糖糍粑条  这款红糖糍粑比较常见，材料也比较简单，只有糯米粉、红糖和黄豆，不过需要注意的地方还挺多。  首先100g糯米粉慢慢加入温水， 和成面团后，密封醒30分钟。  等待糯米团的时候就可以准备黄豆粉，如果有现成的更好。 100g黄豆可以在凉水中泡几分钟沥干，直接放无油的平底锅炒黄炒熟，这里花吃姐姐用烤箱130℃烤了20分钟。  然后用破壁机打成粉，越细越好，我还用筛子过滤了一遍，喷香诱人，带着淡淡的豆香。  然后准备红糖浆，20g红糖加50g水，小火熬到起浓密的泡泡就可以倒出备用，冷却之后稠度会比较适合。  这时候糯米团醒的差不多了，会有点干，一拿就断，不过这时候刚刚好。为了保险起见，花吃姐姐先把糯米团上锅蒸熟，大家也可以试试跳过这一步。 接着找一个方形模具，内壁抹点油，底部垫上油纸，把蒸好的糯米团倒进去，用塑料刮板将糯米团压平整。  然后放冰箱冷冻成能切条的硬度，取出均匀切成小块。  接着可以入锅炸，花吃姐姐尝试了两种方法。 首先是用空气炸锅，将糯米条各面抹上油后放入空气炸锅，设置180度炸8分钟，之后再翻面200度炸8分钟。 需要注意的是糯米条之后受热会膨胀，所以一定要少放点，留足空隙，花吃姐姐这里放太满了，容易导致后期黏住！  180度8分钟后取出的样子还是方方正正，200度8分钟取出的糯米条就翻车了 变成了下图的样子。 花吃姐姐反省了一下，可能是温度突然升高，受热不均匀导致鼓起来的，所以大家可以尝试第二遍翻面不改变温度。  翻车也没关系，机智的我把鼓起的地方又捏回去了  第二种就是入锅煎炸，刚下锅时不要翻动，否则容易黏锅，等糯米条有酥边就需要翻动，炸到微微金黄就可以捞出沥油。  煎得太久或者不翻面还是会受热不均，熟悉的一幕又出现了！  最后就可以装盘，淋上红糖浆、撒上黄豆粉啦。  也可以单独沾上糖浆，再裹上黄豆粉，口感更丰富哦~  做好的糍粑条外酥里嫩，非常有弹性，吃起来不粘牙，甜度刚刚好，比单纯的年糕更Q软。  蘸上酱汁的红糖糍粑香甜软糯，外皮香脆却不硬，非常适合做下午茶~  红糖糍粑卷  这款红糖糍粑的面皮不需要冷冻，做起来更方便。 首先200g 糯米粉加 50g面粉和 大约100g温水，和成面团。  然后用擀面杖擀成长20cm，宽15cm，厚0.3cm的面皮备用。 这一步很有可能和上一款红糖糍粑一样容易裂，大家也可以先蒸熟蒸透后再擀。  然后我们来准备馅料， 50g花生、适量黑白熟芝麻和适量核桃肉捣碎拌匀就可以了。 最好不要用破壁机，有点颗粒感口感更好。  注意这里的花生是熟的，我还是用空气炸锅做的，具体可以点击图片回顾具体操作哦~ 接着可以煎面皮，不粘锅上抹点油，将擀好的面皮/蒸好的面皮煎至两面金黄。  取出可以用厨房纸巾吸一下表面的油，然后趁热先抹上一层花生酱，把馅料均匀撒在面皮上，再撒上适量红糖。 为了不浪费，花吃姐姐还洒了点上一款红糖糍粑剩下的黄豆粉。  最后就可以裹紧成圆柱形，用刀切成小块装盘。   切成小卷后，红糖糍粑的横截面就可以清楚看到啦，厚实的馅料裹得满满当当，红糖粉遇上煎得烫烫的面皮慢慢融化，和花生酱以及各种馅料相融合。  煎过的面皮两面金黄酥脆，卷起来之后连带着里面也增添了酥软的口感。  炒熟的馅料格外香，咬一口，从外到里，一层夹着一层，酥脆和Q软相碰撞，舌尖感受到的甜糯让人很是过瘾。  两款红糖糍粑到这就做好啦，总结一下小Tips。 两款糍粑的面皮，花吃姐姐推荐先蒸熟，这样不容易裂。  如果想做出更加方正的红糖糍粑条，花吃姐姐更推荐大家采用油煎的方式，这样更容易定型。 如果大家觉得油炸不方便，也可以直接加热蒸软吃，淋上糖浆，味道也不错。  除此之外放进方形容器冷冻的步骤也必不可少，如果不考虑卖相，可以直接把面团揪下一小块儿捏成你喜欢的形状，然后入锅小火煎。 如果想随拿随吃，可以把糍粑胚条冷冻起来，可以保存半个月左右。 |
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