| 厨爹 |
2020-11-17 23:03 |
为啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很浑浊，还有的是绿色的？涨知识了！
啤酒是世界上饮用量最大的酒水之一，很多人都喜欢喝啤酒。尤其是冰镇啤酒，在夜市摊上和大排档上，简直可以说是“雷打不动”的标配之一。然而很多人发现，有的啤酒看起来很清澈，有的啤酒却看起来很浑浊（上图左边浑浊，右边清澈）。甚至有的啤酒还是绿色的，为啥会这样？
想要弄清楚原因，首先要了解一下啤酒的酿造过程。
绝大多数的啤酒，都是以大麦芽（小麦芽）和水为基础原料；在加上专业的酵母菌和啤酒花，经过一些系列发酵酿制而成。酿好的啤酒，含有很多大分子蛋白质、活性酵母菌、乳酸菌、酯类、啤酒花等等，所以酒体很浑浊，颜色发黄，完全不透明（下图）。
刚酿好的啤酒叫做生啤，营养丰富，泡沫多而且细腻，麦香味浓郁，口感新鲜纯正，风味独特，非常好喝。虽然优点众多，但是缺点也很明显，就是保质期很多，即使低温情况也只能保持3-7天左右。所以无法形成大规模的商品，因此需要进一步处理才能进入市场。
酿好的啤酒，要经过过滤和巴氏灭菌等一系列程序，目的是过滤和杀灭里面的活性菌，把它变成清澈的熟啤（上图）。从而延长啤酒的保质期，通常可以达到6个月的时间，市场上绝大多数啤酒都是加工过的熟啤。虽然保质期延长，但是缺点就是导致啤酒的营养下降，而且口感变差。
简单来说，很清澈的啤酒，都是经过二次过滤处理的熟啤。酒体黄亮清澈，卖相好看，保质期长，但是营养差，口感下降。而很浑浊的啤酒，往往都是未经处理（或简单处理）的生啤，营养丰富，口感好喝，但是酒体浑浊，卖相较差，并且保质期很短。
那么为什么有的啤酒是黄色的，有的确实绿色的呢？
其实这和原料有关。酿啤酒的四大基础原料里，水、酵母、啤酒花对颜色没有影响，只有麦芽会直接影响啤酒的颜色。一般情况下，烘烤过的麦芽呈浅黄色，所以酿造的啤酒往往都是黄色的。根据烘烤的程度，又分为浅黄和棕黄。
市场上绝大多数都是黄啤，另外还有少量的黑啤、红啤、绿啤。黑啤是因为原料里添加了焦香麦芽，所以酿出的啤酒颜色很深，一般是红褐色或者深褐色。红啤则是100%用棕色麦芽酿造出来的，而绿啤是在过滤后的啤酒清酒中，加入螺旋藻提取液，因此看起来是绿色的。
为啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很浑浊？还有的是绿色的？
简单来说，浑浊的啤酒是刚酿好的生啤，含有很多营养物质，因此比较浑浊。而清澈的啤酒，是过滤和灭活处理过的熟啤。
市场上绝大多数瓶装啤酒都是熟啤，而原浆、纯生、扎啤、白啤基本上都是生啤。绿色的啤酒是因为在啤酒里添加了天然的螺旋藻提取液。
好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，涨知识了。
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