| 姜谷粉丝 | 2020-11-17 09:19 |
 自米其林登陆北京以来，人们的议论就一直没停过，对于《2021北京米其林指南》同样充满期待。榜单今日在北京四季酒店开榜，共收录30间餐厅。其中，有26家一星、2家二星、2家三星。 和去年相比，今年北京米其林星级餐厅阵容变化不小，有7家餐厅新晋一星；新荣记旗下品牌京季新晋二星；京兆尹则从二星升为三星。30间星级餐厅之外，这次榜单还收录了51家米其林餐盘奖餐厅，以及17家必比登餐厅。下面就是今天刚出炉的北京米其林完整榜单及解析，看看有没有你想吃的？  今年三星多了一家，新荣记的新源南路店保持三星不变，京兆尹二星升三星。 大隐隐于市，四合院里的素食堂 京兆尹   👉滑动查看京兆尹环境👉 高端素食餐厅京兆尹在京城可谓无人不晓，古朴雅致的红瓦灰墙，与雍和宫隔街相望，相得益彰。    👉滑动查看京兆尹菜品👉 隐身于闹市之间，餐厅将西方餐饮理念融入中式料理，口味点到即止，通过慢食方式体验都市中的慢生活。 招牌菜 | 茶油美人米炒芦笋尖  鸡头米手工剥出，新鲜的芡实和芦笋尖用清香的茶油炒制，不做过多加工，食材新鲜优质，自然清爽的本味就足够美味。 东城区五道营胡同2号 东海边的鲜美家烧味 新荣记（新源南路）    👉滑动查看新荣记环境👉 从上海到北京，新荣记一直颇受米其林评委的青睐。老板张勇来自浙江台州，力求将本真至美的家味小海鲜送进京城，口味一直在线。    👉滑动查看新荣记菜品👉 难得的是，以台州酒家出身，新荣记进京后虽然精致了不少，但家烧的烟火气依旧在，质朴诚恳的味道总能叫人留恋。 招牌菜 | 家烧黄鱼  自东海空运过来的野生黄鱼，最小的黄鱼仔，身价也高达798元一斤，一斤到一斤四两则是2380元/斤。 家烧的做法最大程度保留了黄鱼的鲜美，配自制的年糕一起吃，人间值得。 新源南路8号启皓北京东塔1层 和去年相比，二星数量无新增。最大的惊喜是新荣记旗下品牌京季首次上榜，并荣升二星餐厅。而屋里厢作为去年的二星黑马，今年继续保持。 京城的南派官府菜 京季    👉滑动查看京季环境👉 今年3月，新荣记在华茂丽思卡尔顿新开的中餐馆，也是京城难得以南派官府菜为主的餐厅。 官府菜之于北京并不陌生，但也存在着规矩繁杂的限制。    👉滑动查看京季菜品👉 在疫情期间开业，其底气可见一斑。菜单里保留了台州的家味带鱼、萝卜，也纳入了陈村粉蒸大花蟹一类的顺德功夫菜、红油蒜泥等川式风味，可谓糅合各家之长。 招牌菜 | 脆皮牛腩  选用美国无骨牛肉先卤后炸，保证入味的同时，也更好地掌握了熟成度。酥衣轻薄，入口鲜嫩多汁，搭配咖喱蘸酱十分点睛。 建国路甲83号华贸丽思卡尔顿酒店2层 传承古法的本帮私厨 屋里厢   👉滑动查看屋里厢环境👉 屋里厢即上海话的“家”，意即回家吃饭，味道大过天。餐厅主理人朱师傅坚持遵循古法，精心复刻上海家味。     👉滑动查看屋里厢菜品👉 在这里可以找到许多海派功夫菜，其中不少更是濒临绝迹的传统菜肴或隐藏菜品，需要跟主厨提前预定才能吃到。 招牌菜 | 响油鳝丝  这道菜端上桌最热闹，盘中的热油噼啪作响，就说明鳝丝火候到位了。鳝丝软滑，肉质肥厚，若是再就一碗葱油面，什么都不换。 隐藏菜 ｜ 八宝葫芦鸭  ▲由于工序复杂，想要吃它，至少提前三天预定。 需要高超技巧才能驾驭的功夫菜，在上海也难找。鸭腹内酿入8种食材，食用前一刀切开，红亮的鸭肉配上丰富的馅料，满眼惊喜。 工人体育场北路甲2号盈科中心南侧 今年一星名单共有26家，新增7家：乡味小厨、Jing、山河万朵、止观小馆、承味堂、紫金阁、拾久（朝阳公园路）。其中，乡味小厨、止观小馆、紫金阁从餐盘晋级一星。 玩转餐酒搭配的烤鸭店 晟永兴   👉滑动查看晟永兴环境👉 坚持“餐酒搭配，吃喝大义”的烤鸭店，将日常葡萄酒配餐文化引入特色中餐厅。   👉滑动查看晟永兴菜品👉 餐厅特聘高级侍酒师李美玉担任葡萄酒顾问，打造出一本性价比颇高的酒单。来这里吃菜喝酒，惊喜连连。 招牌菜 | 鱼子酱烤鸭  鱼子酱和烤鸭各有腥气，创造性地将二者搭配在一起，反倒互相成就，口味独特。上桌时加一片呛面馒头馍打底，在两分钟内吃掉，才能享受到最佳的口感。 新东路甲5号（北京银行旁） 天津名厨的精品粤菜 采逸轩    👉滑动查看采逸轩👉 四季酒店的餐饮一直有口皆碑，北京四季中餐厅采逸轩的传统粤式点心是一大亮点，全部当日现场制作，还能吃到香港四季的米其林三星龙景轩出品的龙带玉梨香。 招牌菜 | 黑松露鲍鱼红烧肉  浓油赤酱的大块五层肉，肥膘薄薄一层，鲍鱼一开两半，加上松露的香气，调味独特不肥腻。整道菜烧得酥而不烂，用汤汁拌饭，胃口大开。 朝阳区亮马桥路48号四季酒店2层 饱览紫禁城美景的粤餐厅 富春居     👉滑动查看富春居环境👉 北京璞瑄酒店旗下的富春居算是京城很年轻的粤餐厅，可以直接看到美术馆。   👉滑动查看富春居菜品👉 主厨杨伟杰曾在粤菜“黄埔军校”利苑工作6年，在经典粤菜的基础上，融入淮扬菜的烹饪技法，时有创新。 招牌菜 | 陈皮一口牛  虽然只是一道前菜，但是将新会陈皮与牛肉搭配在一起烹饪，清新鲜甜的风味让人眼前一亮，不容错过。 王府井大街1号璞瑄酒店三层 米其林超值点心食堂 京雅堂    👉滑动查看京雅堂环境👉 位于瑜舍酒店地下一层的京雅堂采用中式戏院风格装修，低调内敛。行政总厨李冬是土生土长的北京人，将各地特色菜品以一种平易近人的方式呈现在食客面前。    👉滑动查看京雅堂菜品👉 这里不仅能吃到性价比超高的烤鸭，还能找到许多从古籍中寻求灵感，失传多年的北京老饭庄子菜。 招牌菜 | 点心自助  作为摘星的五星级酒店餐厅，京雅堂的性价比向来为人称道 。午餐的自助粤式点心十分经典，32种菜品现点现做，诚意十足。 |
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