| 姜谷粉丝 | 2020-11-16 08:16 |
      生煎馒头   生煎馒头对于上海小囡来说，不只是美食，更是情怀！清早起来，排队等一锅热腾腾的生煎出炉，碳水的香味随着翻滚的热气扑鼻而来，这才是上海人早饭应有的烟火气！   轻轻咬开松软的面皮，浓香的肉汁瞬间让人食欲大开！紧实饱满的肉馅配上焦香酥脆的底板，咔吱咔吱的口感，欲罢不能！ 推荐：大壶春、晓燕生煎、阿德生煎、金彪生煎王、光头生煎 锅贴   同样是上海人早餐白月光的，还有锅贴！老早的锅贴摊头，总是藏在犄角旮旯里，一个师傅包，一个师傅煎，忙忙碌碌，默契十足！  刚出炉的锅贴，香气实在勾人犯罪！那金黄焦香的“锅贴臀”里，鲜咸的汤汁交融在皮和馅之间，趁热一口吃进嘴里，迸发的汁水简直回味无穷！ 推荐：为民点心店、胖阿姨锅贴、水丰锅贴、富沙小吃生煎锅贴大王 小笼   相比生煎锅贴，上海的小笼来得更精致秀气！肉馅讲究用夹心后腿肉，加上肉皮冻后才能汤汁四溢香而不腻，薄薄的面皮攒起密密的褶，上笼一蒸，美味就成了！  吃的时候也不能心急，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，从小记到大的吃小笼口诀，侬诶记得伐~ 推荐：珊珊小笼、莱莱小笼、屋有鲜、南翔馒头店、绿波廊 油条  上海滩早餐四大金刚之一，油条的地位不用多说！天蒙蒙亮时，油条的香气就已经在勾引睡梦中的馋虫了！  不仅便宜好吃，油条更是“早餐界的小百搭”！蘸酱油、泡豆浆、蘸咸豆花、大饼夹油条、包在粢饭和年糕里……总有一款是你的爱！ 可惜现在买油条的早餐店越来越少了，那份独特的市井气也已难觅~ 推荐：弄堂咪道、健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条 豆浆  上海人对豆浆的爱也很执着！冷飕飕的上海冬季，一碗冒着热气的豆浆，无论咸甜，都暖到了心里！ 豆腐花  “豆腐脑吃甜还吃咸”这个问题，在上海人这里完全不存在！豆腐花嘛，必须要咸的啊！  老式保温桶里满满一桶豆花，盖子一开，热气腾腾。舀个两勺，拌上紫菜皮、榨菜末、几粒小葱、几滴麻油、一点酱油，最后加上一勺灵魂辣油，成了！ 鸡蛋饼  上海小囡的早饭记忆中，鸡蛋饼也必不可少。老上海的鸡蛋饼，不是如今改良过包脚布的样子，更不是煎饼果子那一套，一定是要软趴趴、黏哒哒的！  早起上学前，要去弄堂边爷叔那买个鸡蛋饼，卷上油条撒上葱花，再刷上好多甜面酱和一点点辣椒，才算圆满~但现在，这种传统的老上海鸡蛋饼也很少了。 推荐：华阳路鸡蛋饼、延吉东路鸡蛋饼、定兴路鸡蛋饼、卞姐蛋饼 包脚布  相比鸡蛋饼，包脚布的饼皮更薄，也更软韧！打个蛋上去，师傅熟练地捣开，摊匀，杂粮饼皮的香味便若有若无地往鼻子里钻！   @我是陈大骏啊 以前好吃的包脚布摊，总是挨着油条摊。这头油条炸出来，那头就卷进饼皮里，刷上甜面酱加一把葱花香菜，趁热便要吃掉！那滋味，欲罢不能！ 推荐：胖子煎饼 大饼  上海的大饼一般分两种，圆的是甜口，长的是咸口，都在壁炉里烘得香香酥酥，一咬就掉渣！  甜大饼一定要趁热吃，拱起的表皮下，全是化开的糖浆~咸大饼则要夹上油条吃，这样一幅大饼夹油条，配个淡浆，嗲~ 推荐：健康夜市大饼油条、王阿姨豆浆油条 米饭饼  和大饼名气一样大的还有米饭饼！细腻纯白的米浆，煎到单面金黄，吃起来软软糯糯，酒酿独特的甜味，能顺江把人带回小辰光！   要是中间再夹个油条，一口下去绵软香脆同时拥有，简直嗲到爆！ 推荐：酒酿米饼 粢饭团  这些年来，粢饭团的花头精也越来越足！卷咸蛋黄、卷小龙虾、卷各种网红美食~不过老底子上海人，还是偏爱最经典的粢饭团！  晶莹油亮的白糯米，包上白砂糖和油条，一边吃一边还要卷卷紧，那叫一个香甜！或者加上咸菜、榨菜、肉松等配料，咸口粢饭团也相当好吃！ 推荐：真圆粢饭团、阿姨粢饭 粢饭糕   同样是粢饭系选手，粢饭糕则走粗犷路线！蒸熟的糯米饭，压紧，油炸，看似平平无奇，但外脆里糯的滋味，吃过一次便忘不了！ 羌饼  羌饼最早是回族的点心，混着葱花没有馅料，有点像葱油饼。  以前卖的羌饼总是巨无霸一个，买之前跟老板比划一下要多少，老板就切下来称斤卖。趁热吃咸香酥松，冷掉了就特别有嚼劲，经常嚼到腮帮子酸。 馒头  其实上海话里，没有“包子”这个说法，菜包叫“菜馒头”，肉包叫“肉馒头”，馒头叫“淡馒头”~这个雅俗共赏的美食，自然也是早饭餐桌的常客！     外皮要松，馅料要满，热气腾腾的下口，连皮带馅一起吃才是最美！ 推荐：绿杨邨、袁氏糕点、好泳包子 泡饭  小辰光吃的最多的早饭，莫过于泡饭！隔夜饭用开水一冲，再来碟酱菜，榨菜萝卜干腐乳酱瓜糖醋蒜头……实实惠惠有滋有味。 推荐：回家叫姆妈帮你烧吧！ 小绍兴鸡粥   而说到粥，就不得不提小绍兴鸡粥了！浓浓的鸡汤熬煮，连续搅拌2个钟头，才能造就这碗鲜美细滑的鸡粥！即使只有小葱和生抽的简单调味，也已足够！ 推荐：小绍兴 烂糊面  吃面讲究个筋道，但烂糊面反其道而行之！宽面煮到烂糊糊的，与面汤融为一体，再加上青菜、肉丝，鲜得眉毛掉下来！早饭来一碗超级舒服！ 小馄饨  上海人的早饭江湖中，也少不了一碗小馄饨！薄如蝉翼的馄饨皮，入口无比顺滑，汤汤水水的，为一整天开启活力！ 推荐：弄堂小馄饨食府、大富贵酒楼 煎馄饨  有小馄饨，自然少不了大馄饨！不过吃早饭的时候，上海人更偏爱煎馄饨！  隔夜的冷馄饨，经过姆妈的加工上锅一煎，便成为桌上“珍馐”！蘸点辣酱蘸点醋，绝！ 年糕团  @葉逛逛 年糕团热门选手，当属虹口糕团食品厂！软糯实在的年糕，加热后被塞进各种馅料，咸咸甜甜的居然丝毫不违和！再加上年糕浓郁的米香，趁热吃真的超级治愈！ 推荐：虹口糕团食品厂 烧麦  与广粤烧麦的精致小巧不同，上海烧麦卖相虽平凡，却肚里有料！   皮要薄，馅要足，糯米软糯油亮，调味咸中带鲜！其中当属下沙烧麦的名头响！加入笋丁后的下沙烧麦，趁热吃还有爆汁口感，简直一绝！ 推荐：下沙烧麦、丁氏烧麦、顾一碗 汤团   而过年前后，象征圆圆满满的汤团，就成了早饭的主角！鲜肉馅、菜肉馅、黑洋酥、豆沙、枣泥……种类多到吃不完！  尖角的是咸汤团，椭圆的是甜汤团，不知何时，这变成了上海人吃汤圆的默认习俗~外皮讲究个软糯不粘牙，内馅要足到圆滚滚，一口咬下滋味无穷！ 推荐：七宝老街汤团、利达汤圆馄饨、王家沙、宁波汤团店 蟹壳黄  “未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，蟹壳黄也是上海人的执念之一！  滚圆金黄的外型，撒满焦黄的芝麻，像极了蒸熟的蟹壳~一口咬下，层层叠叠的酥皮不断给味蕾带来冲击！甜的细腻香甜，咸的葱香猪油香十足！ 麻球  记得小时候外婆去买早饭，每每总要买上两个麻球回来，香脆的外皮和粘软的内里，包着绵密的豆沙~趁热吃超绝！ 老虎脚爪  老虎脚爪，应该算老一辈的回忆了！这种形似“老虎爪”的点心，其实最早来自于江苏盐城，传入上海后，喜甜的上海人给他刷了层糖，这才有了现在外脆内软，带着回甘的老虎爪。  发酵好的碱水面，用老式碳火炉烤到表面微微脆，掰开尝一口还带着碳香！里面松松软软的有点像甜大饼，冷了吃都特别香！ 推荐：刘飞放心无铝油条 阳春面   早饭吃面的朋友也很多！最简单的阳春面，也能让人食指大动！       除此以外，葱油拌面、辣肉面、辣酱面、各种浇头面，都是早饭面馆的热门！ 牛肉煎包   牛肉煎包，重要的是他的汤！看着一个个金灿灿圆滚滚在锅里冒着热气，口水也不断分泌！一出锅顾不得烫嘴，就在路边开吃，爆出的汁水简直太满足！ 推荐：淮南牛肉汤 油墩子  在花生的印象里，小时候的油墩子是叫萝卜丝饼的。每次放学回家，都要买个油墩子+炸年糕当零食！   把白萝卜丝和面糊倒进“小勺子”，然后开炸！香香脆脆的外壳和湿糊糊的白萝卜内馅，这是小时候难得爱吃萝卜的时候！ 推荐：阿婆油墩子 葱油饼  葱油饼一度让花生这个不吃葱的人，都爱上了葱香！层层叠叠的面皮中裹着无数小葱，油煎过后更是浓香满溢！ 推荐：阿大葱油饼、提篮桥老头葱油饼 糖粥  “笃笃笃，卖糖粥……”这首耳熟能详的上海童谣，依稀还在耳边，侬还记得多少？这碗香浓的甜粥，米道侬又记得多少？ 这30种早饭 只是上海早饭江湖中的冰山一角 糖糕、大肠肺头汤、单档双档 面疙瘩、鲜肉粽、老字号西饼 各种糕团、春卷、可可牛奶、发糕 …… 上海的早饭 三天三夜都说不光！ 明早吃啥？ 评论区告诉花生哦~ |
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