| 厨爹 | 2020-11-13 18:32 |
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这两年，我们开发了很多新的种草栏目，比如便利店和奶茶店又出了什么新品，每个季节有哪些新水果和农产品…… 都是离生活很近的选题，初衷呢，是希望帮大家挖掘更多有趣的新品，省下踩雷的钱。时隔一年，今天我们再来盘盘盒马的新品！ 一个公司日均要下单5+次，一年在盒马上能花十几万，我司一直是盒马重度用户，去年底就写过 一篇全线测评盘点 。 不知道你们有没有发现， 今年开始除了买肉买菜，盒马越来越不像我们认知里的生鲜电商了？  熟食和半成品这条线真的越来越有意思了，比如去年刚推出的火锅系列，今年已经发展出了十几种锅底，简直比好多正业干火锅的都努力_(:з」∠)_  据说全国各地都有不同限定款 比如广东同事就见到有豆乳锅 如果你没有一点前沿美食知识储备，都要跟不上这家公司的研发节奏了喂！比如这次新品我们就吃到了：惠灵顿牛排、有分子料理爆珠的大闸蟹小馄饨 （ 一次性念完可真累） 、低温慢煮的羊腱子......  上一次盘盒马快一年了，我们决定再做一回新品盘点，拉上选品同事来一起来看看： 这段时间盒马有什么值得买的新品？ 以及，哪些是雷，最好要避开？ 防杠声明：本文没有收钱，不是广告，该夸的夸，该吐槽的也会吐槽。这次推荐仅针对盒马线上，坐标上海，其他地区供参考。 先说说大家喜闻乐见的拔草环节 这些产品我们不推荐 👎 1、火锅系列： 不推荐买套餐，廉价锅底容易翻车，贵价火锅丸滑踩雷率很高。 盒马的火锅线，去年就是他们的发力重点，我们吃过的经验是：便宜是便宜，肉质是真的不太行。 今年火锅线发力更猛，不乏许多小众少见的品类，像四川的酸萝卜老鸭锅，内蒙的泉水羊肉锅，付小姐联名的成都老妈蹄花火锅......看起来真的让人心动！  我们换着花样吃了一个星期，发现今年锅底调味的确有进步，但价格太便宜，质量注定不会太理想。 比如这份48元一份的酸萝卜老鸭锅，鸭肉多是鸭脖这种部位，没什么肉，啃起来也空虚。锅底的酸萝卜有一股难以言状的发酵味，寡淡中又透着一丝奇怪的酸......  套餐的问题，也和去年一样：附赠的小料表现不太行。 我们点了超值套餐里第一位的泉水羊肉套餐，汤头淡一点就淡一点吧，好在肉质还不错，说是用的巴彦淖尔羔羊肉的羊前腿，分量也蛮够3~4个人吃。  但为什么附赠的羊肉片这么拉胯？在沸腾的锅里来回涮了几下就完全分离开来，看看这个之后残存的小片羊肉……  还有酸菜鱼套餐送的这套“盒风”系列鱼片，真空塑封包装，打着活杀、不上浆、薄切的口号，这么洋气的阵势只在日料店见过。  是不是感觉包装还蛮时髦？期望值一下子就拉高了？ 鱼片的肉质本身就略老，再加上不上浆，口感短板暴露得更明显，只能说鲜鱼依然不是盒马的强项…… 还有很多看似高品质的小料，雷点很多。 号称供港品质的牛肉丸、牛筋丸，吃口不弹牙，牛肉味也不是很浓，看一眼背标，实际牛肉含量也只有50%左右。  但这个鱼肉腐皮卷很好吃，下面的红榜再认真推荐！ 更高大上的澳洲和牛牛筋丸，一盒160g就要32+，然而真实的 和牛添加只有40%左右，除了牛肉外还有两排添加剂......这个价格，去找买潮汕代购的手打牛筋丸会更香一点；）   2、烘焙系列： 联名花头很多，网红元素堆砌，大多数新品依旧不推荐尝试。 盒马的烘焙度一向专业度不高，但今年除了千篇一律的软欧，居然也新推出了贝果产品，有些朝专业面包店看齐的小苗头。 配料表尚可，然而面团僵直，毫无生命力，与韧劲口感的贝果是两码事；）  甚至在餐厅里动辄600+的高难度菜式惠灵顿，居然也在烘焙区出现了！花60出头就可以吃到，这谁能不心动？   盒马烘焙今年最大的一个动作，是花了很多力气在做联名烘焙产品上，甚至还有虾米这种八竿子打不着的互联网选手。 然而看看出品：桂花栗子南瓜、芋泥斑斓黑豆、芝士香辣咸蛋黄虾米......每一只都感觉 网红元素多到溢出，而到面包中，每种食材的味道又很薄弱。  其实只是不同形状的北海道吐司 看看配料表，也不是很让人愉快...... 3、盒马工坊、快手菜系列： 产品时髦指数UP，拔草需谨慎，品控不稳定。 去年写盒马工坊时，大部分的熟食都还是代工产品，今年真的大变样，分子料理都有了！ 蟹粉小馄饨，内里加入了分子料理做法的醋味爆珠，据说可以还原吃蟹蘸醋的味觉体验！ 我们买过好几次，每次味道水平上下波动挺大的，尤其令人不爽的是，不是每只小馄饨都有醋珠：（。  即食菜，也请谨慎拔草。 老鸭粉丝汤这种感觉不太容易踩雷的菜品，都可能翻车。吃起来很重的味精味，鸭内脏有腥味，而且保质期足足4天！内脏肯定腥老啊……  通常不都是先煮粉丝再下内脏吗？？ 再看看买个时令的梭子蟹吧，却没想到吃出了麻辣香锅料都盖不住的腥味，肉质也不新鲜...... 还有热链加工的海鲜岛，更不推荐买啊朋友们，不要被波龙迷住了双眼 这个高大上的低温慢煮系列，本来是我们非常期待的一条产品线。你看，包装的格调感与其他快手菜完全不一样👇：  肉质还是过关的，不柴不干，丝丝松软。但主要的败笔在于调味。无论是黑椒还是番茄汁，都很寡淡，难入味。配上88元的定价，我就不乐意买单了。  盒马快手菜调料种类多，思路有趣，也输在调味上。 比如这些看起来好有趣的冷泡汁，还有很少见过的梅子花雕风味！  我们买回来，亲身煮了点鸡翅、鸡腿、扇贝动手加工，苦苦等了好几个小时之后，悲伤地发现——不行。 冷泡红油的味精感太上头，并没有四川钵钵鸡浸料的香辣鲜，蒜蓉辣椒也是一股工业感极强的辣味。  青梅花雕冷泡汁，虽然没有巨雷，但有点过甜，可能要自助加水。  还想补充一句：盒马真的很会搞网红产品，但品质呢，真不一定值得orz 上半年盒马因为一款草莓牛奶火出了圈，这股风刮最大的时候，想喝还经常断货。   并开始思考那么大一盒950ml调制乳的意义 再说说这次大型盘点下来 真正值得推荐的 👍 1、火锅系列：锅底的单品有惊喜，麻辣风味的整体出品在线。 新锅底里，也有让我们亮眼的选手——特别是这锅香辣牛大骨，88块钱一份，牛大骨的量相！当！良！心！ 已经炖煮得完全入味，肉质酥软，啃着也香，还有骨髓可以吸！  鲜辣锅底的调味也不过分，喜欢吃辣和不能吃辣的朋友都能一起开心享用，啃好牛大骨再涮菜下面条，很是巴适。  麻辣小龙虾锅，形式比较特别，有点类似冷泡串串。不用开火，先吃虾，然后再浸一些串串、笋片和魔芋丝。  锅底调味有夜排挡的爽辣感，可能稍微有点偏重，但扛不住价格实惠呀——外面一份小龙虾动辄上百，这一份盛惠99元，小龙虾的量很实诚，感觉两个人光吃虾就能有6分饱。  龙虾品质自然不及夏天小龙虾季， 但想念这股味道时是值得一吃的！ 与付小姐联名推出的老妈蹄花锅底，味道基本还原了店内。吃起来有老妈蹄花汤头的草药香（味精稍微有一点点重），不过猪脚的量不少，能对得起60+元的性价比，汤底吃完还可以下点蔬菜。  猪蹄的口感其实还可以再软烂一点！蚕豆也是！ 火锅料适合2-3人食，尝鲜分量友好。虽然火锅套餐里的小料表现不佳，但还是有很多值得尝试的菜式，花样非常多，都是走的小分量小包装，刚好适合2-3人打家庭小火锅，尝鲜同时也不浪费。  我们吃了大概也就二三十种吧，最推荐盒马优选的黑毛猪黄金大蛋饺。 蛋饺皮用了谷物鸡蛋，蛋香更浓，个头也更大，包的黑毛猪肉馅也更多，能吃出肉馅的鲜甜多汁。  是家里味道之外的一只好吃大蛋饺 供港系列里面，这份鱼肉腐皮卷绝对是一颗遗珠！鱼肉含量≥70%，口感也挺有趣的，鱼豆腐鲜甜微弹，烫好的层层腐皮还有点韧性。  盒马供港系列背后，的确有请到了香港本地的丸滑品牌来监制和生产，希望牛肉丸能争争气！ 丸滑之外，大家都很喜欢这包诸暨年糕。软、韧、糯，理想年糕片的优点它都有。诸暨年糕是用干磨米粉做的，能吃出一股纤细的米香。  锦马年糕厂本就是诸暨最大的年糕厂 150g小份装刚好适合打一次火锅，我们经常回购400g大盒装的，拿来炒海鲜，大家都争着抢年糕吃。 还有新上架的毛肚、川粉品质都不错，火锅粉丝也有150g小份装的。值得单独夸夸这份牛奶鸭血，官方说有添加8%的牛奶！ 奶味吃不出来不重要，真的爽滑细嫩，大家都抢着捞。  火锅底料10元出头，居然很真材实料！ 这套火锅底料，可能是盒马所有火锅产品里面我们最喜欢的。  尤其这款7只番茄锅底，番茄酱≥60%，比海底捞35%都快多出一倍，空口喝汤都能觉得好喝，番茄味酸甜浓郁，会想要拿来煮牛肉~  菌菇锅底也自带了一包菌干，煮得越久，菌香会越发浓郁，回味还带点甘甜。  这还是一款不含味精的火锅底料！还有那么多种菌干，对于12块左右的定价而言，真的很香了。  宝藏产品线，性价比与品质感动人心。 盒马自营的加工肉类产品，是全场测评里的最大惊喜。培根、火腿片、鸡胸肉、香肠......水平居然都意外在线，咸度偏低，肉感十足，难得做到了都挺好吃的。  包装也想表扬，都是独立三连小包装 刚好一次吃一包，很方便 有一说一，不光是味道好，配料表也挺让人满意，甚至可以买到一款0亚硝酸钠和色素添加的培根！（市面上常见的90%培根产品都有添加亚硝酸钠来延长保质期。） 也没有添加色素，所以看起来颜色不会那么红 牛肉培根更低脂，精瘦的吃口会有更浓缩的烟熏风味。火腿片用了猪后腿的部位，也是能够空口吃的咸度。  对比了一下价格，与荷美尔相近，培根的肉质又不会像Smithfield那么肥腻。果断回购！  即食鸡胸肉全线表现也不错。同样都是低温慢煮工艺，但比牛肉羊腱子优秀很多！柔软鲜嫩，吃起来是更接近新鲜鸡胸的口感。 藤椒微辣微麻，让朴素的鸡胸肉吃着也有点小过瘾（  你看，汁水也充沛 还有香肠系列，慕尼黑肠、车打芝士肠、维也纳香肠都蛮不错吃，最喜欢日式维也纳小香肠。适用的场景更广，用的羊肠衣，好脆弹！带点烟熏风味的肉粒感也非常明显，咬下去会piupiu爆汁！  午餐肉也是走肉感派系，大小也刚好，打火锅煮泡面一次正好可以吃完。 淀粉含量≤4%，对比我们很喜欢的SPAM，含肉不过是90%呢，用料是真的良心。每口都能吃到瘦肉的纤维感，只是猪味稍稍骚了一点点。  4、日日鲜肉类产品： 零系列值得一买！ 肉类产品日日鲜、帝皇鲜，一直都是盒马的强项，现在产品线丰富到令人不知所措，单单猪肉就有5种品牌线可供选择！ 我们斥巨资，买了5个品牌的同样部位，平行品鉴了一圈。  尽管同场竞技的五花肉里，有贵达80多块一斤的太湖黑猪肉，但最惊喜的，居然是盒马今年的新品牌，零系列。  为什么零系列那么少？ 因为其他的都被吃光了；） 编辑部猪肉爱好者，看到零系列的猪五花开始惊叫：天哪！这猪肉的 雪花纹路绝了！ 基本每个同事都对零系列赞不绝口：又脆又弹的口感相当愉悦，肥而不腻，而且还能嚼出猪肉本身的香甜，价格就比最实惠的日日鲜贵一点点！  这款爱伲的泉水猪肉片，表现也很出色。虽然单价略贵，但也是很特别的好吃。 猪种用的是西双版纳小耳猪，五花部位也不会肥腻，有种脆嫩嫩的口感。  5、盒马工坊、快手菜系列： 时令新品上新快，原料有进步，胜在性价比。 新上的冬季热羊肉系列，羊肉是内蒙古小羔羊。主打八成熟系列这种很妙的概念，整个系列试下来，羊膻味的确偏轻，品质算是不错。  不过白切系列容易吃口太干 可以加一份6块钱的羊汤煮着吃 最推荐这份红烧羊肉煲。味型是偏江浙沪喜好的甜咸口红烧酱汁，空口吃调味略重，我们更推荐你下份面条，肉皮Q糯，精肉越嚼越香，羊鲜会在口中愈发明显。 唯一的败笔是白萝卜，纤维粗，一口下去都是渣 价格也蛮公道，五六十元左右500g，对1-2人食很友好，还是即食，平时到餐厅里吃盘两斤的红烧羊肉也要靠百来块了。拉丝奶酪饼，一定要微波炉热透！虽然不能拉丝，但软乎乎的麦香饼皮包裹着奶酪，问问这种罪恶碳水，谁能拒绝呢？  虽然快手菜调味料大范围扑街了，但是十三香调料包，值得一试！ 13块不到，就能做出一盘可以摆摊的十三香大菜，上面那份大家抢着吃的梭子蟹年糕就是用它出品~  十三香和香辣的调味包 都是由重庆当地做火锅底料的老牌企业 现在没有小龙虾，但拿来炒个梭子蟹啊、花蛤啊，都绝，香又麻，由辣味带出鲜。 还有一款低温石磨的花生酱，配料表里只有花生两个字，低温石磨也保留了更多花生质朴的香气，质地浓稠绵密得完全不亚于进口花生酱！一瓶9.9元，也太实惠了。 拿来抹面包，或拌馄饨、拌面，都合适。  6、日日鲜系列： 沙拉出品优秀，堪比轻食店！ 日日鲜系列不动声色地上了一波饭团沙拉，最感动的是花椰菜碎热沙拉。 比便利店贵一些的价格，但基本能称得上是轻食沙拉外卖的出品等级了，虽然都是油醋汁的味道，但这个价格档位的沙拉，妥妥是盒马赢了。 鸡肉沙拉不过22元，细节上也做得走心。  蔬菜品种上就好丰富，炒熟的蟹味菇、番茄、秋葵，就连绿叶菜给的也不是球生菜，而是营养更加丰富的羽衣甘蓝。 满满一底的花椰菜、西蓝花碎里面还混合着胡萝卜和玉米，还没有外卖的配送费~  饭团定价，会比便利店略高1~2元，大米的口感也偏软糯，我们喜欢这款韩式烤肉味，馅料夹得饱满，韩式辣酱调味也蛮正点。  7、烘焙系列 也有遗珠 烘焙产品里只有一款我们会定期回购——就是咸吐司，就算上了再多网红新品也无法撼动咸吐司的地位。有股柔和的奶咸，是一款各方面都比较均衡的方便吐司。  4片装，9.9元也不贵 刚好可以趁着最新鲜的两天吃完 联名款当中品质最好的是Kiri×盒马系列，Kiri的奶酪质量本身就还不错，这支产品线也没有过于花里胡哨。芝士塔和蛋糕卷的配料表里也没有让人不悦的植脂奶油，出品和定价同精品面包店差不多。  新品金砖乳酪俘获了编辑部的一致好评！入口轻盈、细软，甚至有种吃高级轻乳酪蛋糕的错觉，除了甜度有点偏高，几乎挑不出错。  24.8元一盒，当一顿下午茶点心很美好 8、饮品系列基本功扎实，创意巨多，整体都不踩雷。 盒马的奶向来水平不错，之前也推荐过草原系列的酸奶，这次喝到一款与新希望合作的黑米蓝莓风味酸奶，好几位编辑都打算回购。 甜度比市面上多数风味酸奶更低，蓝莓酱的风味自然，喝酸奶的时候嘬到Q弹的黑米，心情会超好！  常温奶系列也有惊喜。与新疆当地的新农乳业合作的高钙有机纯牛奶，18.9元/L，性价比妥妥OK，钙含量也不错，重要的是好喝。 奶味浓郁，入口顺滑，挂壁能力很强，慢慢地喝，会有丝丝芳醇甘甜在口中荡漾。  调制乳方面，蜜瓜生牛乳要比同系列的草莓好喝太多了！！每位喝它的同事眼里都会biu出小星星。  虽然都是调制乳，但盒马用的是对新鲜度要求更高、需要冷藏保存的生牛乳，甜感刚刚好，感觉就像把牛奶淋在了蜜瓜上，喝起来好快乐。  啊呀，香精也装作没看见了 喝这个不就图个快乐吗 新增的一系列NFC果汁产品，也都蛮能打的。我们最喜欢这款胡萝卜汁。品种用的是日本的黑田五寸， 味道会有一股更甘醇的粉甜。很少见到用它的国产品牌。  酒精爱好者们，请看这里！强力安利你们这款嘿棒，就是现成的罐装Highball。（在居酒屋常见的嗨棒＝威士忌+苏打水） 有7%酒精度与9%酒精度两款，一样价格，我们更推荐 酒精度9%的：） 威士忌带一点点烟熏味很好入口，比一些日料居酒屋机器打出来的更浓，气泡感非常强，非常适合加冰块！多喝两口居然还有点上头；）  有多上头呢？ 有编辑喝了一口后偷偷带到了工位上继续喝。 还有养生党都很喜欢这款小吊梨汤。入口甘润、柔和，配料表也干净：如果冬天能放在热柜会很合适！ |
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