| 厨爹 |
2020-11-13 17:24 |
梅菜扣肉是一道非常经典得客家名菜，菜色红亮，是很多宴席上面必不可少的主菜。
这道梅菜扣肉应该已经有很多人都吃过，它的特点就是入口即化，肉烂味香，虽然五花肉看起来有点肥但是吃起来一点油腻的感觉都没有。
扣肉以后别再吃油炸的了，学会这道梅菜扣肉的做法，我家一周能吃3次，就是有点费肉，做出来的梅菜扣肉，大厨都夸我。
【梅菜扣肉】
——所需食材——
五花肉350克，梅菜干100克，小葱1根，生姜1小块，桂皮适量，白胡椒粉2小勺，香叶适量，盐适量，白砂糖1小勺，清水适量，食用油适量，料酒2大勺，老抽适量。
【制作步骤】：
1、五花肉洗干净，锅里面加入适量的清水，把五花肉冷水下锅。再加入几片姜，桂皮，八角2个，香叶适量，还有适量的盐，把五花肉煮15分钟。给五花肉煮7、8分熟以后就可以了。
2、梅干菜提前用清水泡发好，反复地淘洗干净，拧干梅干菜的水分。另起锅加入1勺油，把梅干菜下锅以后用小火煸炒5分钟左右盛出来备用。
3、把煮好的五花肉捞出来，用老抽，半勺糖，把肉块都沾满。然后肉皮朝下放，腌制20分钟左右，是为了让肉块可以均匀的上色。
4、平底锅里面加入适量的油，把肉皮朝下，小火加热酱5分钟，汤猪皮可以起泡，这一步盖上锅盖煎，要不然就会溅的到处都是油的。煎好的肉皮就是有削皮的效果，然后再将猪肉切片，切的稍微的薄一点。
5、准备个比较大一点的碗，把肉片像下面图片这样码好，一定要是肉皮的方向朝碗底，可不要放反了，要不然扣出来的话就不好看了。
6、把炒好了的梅干菜放在肉上面，压实一点，把腌制剩下的老抽加上几片生姜，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，半勺糖，半勺盐，5勺清水调盛简直倒在梅干菜上面，蒸锅大火烧开了以后放进蒸屉了面，转成小火蒸1个半小时。
7、蒸好了以后取出来，准备比刚才那个装有梅菜的更大一点的盘子，然后快速地反转，将梅菜和肉都扣在盘子上面。
8、用小刀将碗的边缘翘起来，取下来大碗。
9、蒸出来的汤汁烧开，加缺少水淀粉勾芡，煮开成汤汁，再将汤汁淋在梅菜扣肉上面，撒上适量的葱花点缀一下，看起来就非常食欲，色泽金黄，肥而不腻，我已经没有词来形容这个菜的好吃程度了。
【小贴士】：
1、煎肉的时候会有油溅出来，建议盖上锅盖来煎。
2、扣肉片最好不要切得太厚或者是太薄了，太薄的夹起来吃会散掉，太厚的话吃起来就会非常的油腻，控制在1厘米左右就可以了。
3、蒸出来的时间一定要够，用小火慢蒸，家里面有高压锅的也可以用高压锅来做，这样肉压出来会更加的软烂
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