| 姜谷粉丝 | 2020-11-12 10:51 |
又是一年双十一，朋友们，你们的手还好吗？ 双手是保住了，醒来却发现，我的嘴角真实地裂！开！了！ 张嘴幅度一旦超过2mm，就撕心裂肺地疼，喝口水都费劲……   所以，当我在厨房捣鼓这碗面的时候，毫不犹豫地下了重手。 有多辣呢？就这么说吧，那款惹得众人纷纷去挑战的韩国辣火鸡面，在它面前也就刚刚入门。  因为实在是太香、太过瘾了！ 油煸过的辣椒香气先一步占领鼻腔，点起第一把火。 第二把火来自鸡肉，吃起来软糯糯，谁料攻击性都藏在了每一丝被糍粑辣椒浸透的纹理中，多嚼几下，辣意便从口腔直冲天灵盖。  再夹上几颗脆哨，嗦起一大口。 脑袋里迎来一片空白，只剩下咀嚼仍在继续，直到咽下后两三秒，三魂七魄归位！ 好一场热辣辣的颅内高潮！  料峭的寒风中，顶着惺忪睡眼，哆嗦着来上一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！  不同于川味辣子鸡的干香，以及辣椒里找肉的乐趣。贵阳辣子鸡讲究鸡肉与辣椒混为一体，连皮都炒得又耙又糯，入味到不行。  糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。 将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。 做法倒不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。  辣椒特意选了贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更合我心意。 至于最折磨人的捣碎过程，直接交给搅拌机来完成，方便省事。  在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，那才算是到位了。 - 贵州辣鸡面 - [ 食材 ]  糍粑辣椒：花溪辣椒80g 遵义二荆条20g 蒜瓣50g 姜20g 辣鸡面：贵州碱面100g 贵州辣子鸡2大勺 酱油 香醋 脆哨（可选） 芽菜 葱 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 贵州辣子鸡 1.三黄鸡剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干      传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代  不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份       1.煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜 贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间  讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味   食欲被撩起，深吸一口气，便向着这满满当当一大碗埋下头去。  细密密的汗沁出来，长舒一口气，满足！  有的人买到实惠，有的人买来教训，也算各有所得吧。 比如我，就在这碗辣鸡面中，学会了一个道理： 认命吧，广东人吃辣就是会上火！ |
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