| 姜谷粉丝 | 2020-11-12 07:13 |
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对于吃货来说，美食就是治愈心灵的神器。 没有什么烦恼是一顿美食解决不了的，如果有那就来两顿。   其实这世间，没有烦心事儿的人又有几个呢？ 大多数人背井离乡的奔波，不就是为了三餐温饱和一处遮风避雨的地儿么...   人在异乡，跟高级餐厅相比，最让人怀念的不还是家里最朴实的味道么？ 肉夹馍、灌汤包、牛肉小饭、羊杂碎、火烧、瓦罐汤... 有你熟悉的味道么？   -01- 浙江 舟山 “无敌豪华海鲜面” 很多人去舟山，除了旅游就是冲着“海鲜”去的。 而能把所有海鲜完美融合在一起的，就是一碗热腾腾的海鲜面。   凌晨3:00，海鲜海货到达舟山港，面店老板就要在琳琅满目的海鲜中挑选最适合的产品。 母蟹且有膏的梭子蟹，带膏的皮皮虾，雷达网带鱼...总之就是把最“鲜”的给带回店里。  先用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头熬制高汤，再把海鲜处理依次排开，供客人挑选。   海鲜按照顺序煮好后，放入高汤调味，最后下入面，就可以出锅了。   人们在不大的屋子里享用着美味，每一口似乎都写着满足。   ★推荐店铺：飞珠面店 地址：浙江省舟山市普陀区海莲路230号 营业时间：06:00—02:30 价格：红虾面 15元/碗 （其他按配料加价）  -02- 河北 河间 “人间美味驴肉火烧” 都说天上龙肉，地上驴肉，驴肉的美味是被很多人都认可的...   很多人第一次吃驴肉都是从驴肉火烧开始的，提起驴肉火烧那就不得不提河北河间。   每天先把新鲜的驴肉给分块，然后准备好老汤汤底，再加上30多种秘制香料进行腌制。   除了肉之外，驴肉火烧外面的那层酥饼也很重要。 面团经过不断的拉伸摔打后，先烙至七分熟，然后再烤，最后要达到每层都薄如纸。   薄到什么地步呢？ 可以透光、可以透纸、用火可以点着...   就这样入口掉渣的饼加入香味四溢的驴肉，配上解腻的青椒，咬上一口回味无穷！   ★推荐店铺：老韩驴肉火烧 地址：河北省沧州市河间市瀛洲镇城垣中路河间汽车站东北50m 营业时间：07:00—22:00 价格：驴肉火烧（纯肉）8元/个、驴肉火烧（焖子）7元/个  -03- 重庆 “火辣辣辣的小面” 重庆小面可以算是全国闻名，但是有机会还是要到重庆吃一碗最正宗的。 重庆的小面是分“两”来称的，吃得少的来个“二两面”，能吃的来个“三两面”。   小面里的佐料都是有讲究的，葱、蒜、榨菜、辣椒油、芝麻、花生、宜宾的芽菜、孜然、芝麻酱、花生酱... 这十几种看似平凡的酱料融合在一起，能散发出巨大的能量。   要说重庆小面的灵魂是什么，不是面，而是辣椒。 先用菜籽油将辣椒炒香，然后手工舂辣椒，将辣椒舂的不粗不细的时候，就可以使用了。   面和青菜一起烫熟，再配上秘制的酱料和让人冒汗的辣椒，真的是十分过瘾。   每天的味蕾被火辣辣辣辣的小面给唤醒，就像重庆给人的热情一样，永远那么美好。  ★推荐店铺：赵伍面庄 地址：渝北区松石支路64号吉祥苑大门旁边（金岛花园小区） 营业时间：6:00-14:00 价格：重庆麻辣素面 2两7元/份 3两9元/份  -04- 江西 南昌 “瓦罐汤拌粉” 说起“吃粉”，很多人脑子里想到的会是“湖南米粉”。 但其实江西也藏着令人回味无穷的“粉”。 来江西不吃粉不喝汤就等于没来过！   肉坨汤里除了盐，不放别的调味料，吃的就是食材本身的鲜香。 二两一个肉坨的肉坨汤只要5块钱一份！   如果你不喜欢纯肉，这里还有墨鱼肉饼汤，桂圆肉饼汤...等多种口味任你挑选。 每一罐汤都是真材实料，真正的让顾客大口吃肉大口喝汤。   来江西不能光喝汤啊，和汤最般配的就是一碗拌粉！ 纯手工的米粉下锅后捞起，配上榨菜、葱、秘制辣椒油等多种佐料，吃下一口，从早上满足到下午。   ★推荐店铺：秦胖子肉坨良心店 地址：南昌市西湖区船山路石头街108号 营业时间：6:00—14:30 价格：拌粉 3元/份；肉坨汤 3.5元/份  -05- 四川 乐山 “有牛肉的豆腐脑” 提起美食，四川一定是众人的首选。 但很多人却不知四川除了成都外，还藏着一个美食之都——乐山。   乐山有名的小吃有很多，最出名的就是钵钵鸡，然而还有一样是只有最地道的乐山人才知道的。 那就是牛华豆腐脑。   豆粉和水下锅先做“糊糊汤底”，然后把豆腐片到汤底里，等豆腐沉下去汤底才算真的完成。   碗里放上粉条、花椒、辣椒、葱、豆子、大头菜...然后再加上熬制的牛肉汤，一碗豆腐脑才算完成。   说起牛肉汤，那可是这碗豆腐脑的灵魂啊。 牛肉要切成大坨大坨的，这样吃起来才过瘾。 用牛油将牛肉进行翻炒，再加上生姜、豆瓣、盐等佐料调味...   最后将炒好的牛肉和熬制8个小时的高汤结合在一起，一锅色香味俱全的牛肉汤就好了。 一碗看似平凡的豆腐脑却包含了这座小城太多的情愫。 城市在不断的变化，却唯有它还守在那里，带着那熟悉的味道。   ★推荐店铺：祝氏豆腐脑 地址：四川省乐山市牛华镇中心街四组140号 营业时间：6:30—18:00 价格：牛肉豆腐脑 5元/碗 牛肉蒸笼 2元/份  -06- 云南 昆明 “小锅米线” 说起云南的美食，那必须要说“米线”。 昆明人就爱吃米线，从会吃东西开始，就对“米线”情有独钟。 几乎是三天不吃就会想念的那种。   对于昆明人来说，米线的诱惑就是能让你忘记伤心和疲惫。 小锅米线一般选用“粗米线”，弹性好，吃在嘴里Q弹爽滑。   汤底一定是熬制4-5个小时的筒骨汤底，鲜味十足，还带着满满的胶原蛋白。 “小锅米线”必须要一锅一锅单独做！   将米线、辣椒、酸菜、韭菜、鲜肉等食材分别下锅，再配上红油、特质的酱料调味，一锅香喷喷的米线就完成了。 如果觉得一锅米线还不能满足你，可以来点肠子、猪皮、焖肉一起吃。   小锅米线一定要趁热吃，否则你就吃不出所有配料煮进米线的感觉。 对了最后一定要喝一大口汤，所有味道在汤里汇聚，直击心灵深处。   ★推荐店铺：午源老昆明小锅米线 地址：云南省昆明市盘龙区北二环金星立交桥旁金桥花园2幢3-311号商铺 营业时间：6:40—20:00 价格：小锅米线（小）9元/份  -07- 甘肃 兰州 “一清二白的牛肉面” 到了兰州不吃牛肉面，就等于白来一趟。 在兰州，牛肉面一般早上吃，而且几乎所有人都是从小吃到大的。  兰州的牛肉拉面可以说是家喻户晓，但最正宗的牛肉面是需要点功夫的。 每一根面都是经过反复搋倒的，这样吃到嘴里的面才会有弹性。   搋倒后，面还要被反复的揉搓，最后经历过溜条的面团光滑柔润。 面揉好了，就要开始制作关键的汤头了。  熬制汤头的肉一定要选择牛肋条和牛胸叉的部位，确保汤清味浓。   汤的精华还有白萝卜，这才是老兰州的味道，所谓的“一清二白”便是如此。   最后只等客人点单，然后开始拉面。 不要小看这一步骤，拉面才是真正的技术活。   面拉伸时速度要快，均匀发力，每次对折为一扣，一般大宽3扣，二细的5扣... 这样拉出的面口感是最好的。 拉好的面浇上热气的汤头，配着卤好的牛肉，浇上辣子，一口下肚，开启美好的一天。   ★推荐店铺：道口牛肉面 地址：甘肃省兰州市七里河区上西园铁道口 营业时间：05:30—15:00 价格：牛肉面 7元 / 碗  -08- 广州 顺德 “有点贵的生滚粥” “食在广州，味在顺德”。 顺德是被大家公认的美食之城，据说来顺德不胖个几斤都不好意思回去。 均安鱼生、煲仔饭、双皮奶...美食的种类多不胜数，但最让人牵挂的还是那一碗热腾腾的粥啊。 顺德很多的粥店都是开了10年以上，可见顺德人对粥的喜爱。 平常生活中我们喝的粥大多都是“甜粥”，但在广州多数为“咸粥”。 顺德的生滚粥就是客人吃什么，它就给你滚什么。 比如，今天想吃牛肉和蛋，就给你滚一碗牛肉窝蛋粥... 所以一般粥店的食材都有十几种。   根据食材的不同，进行捞味，让食材嫩滑吸味。 食材处理好之后，就要制作粥底了。 先把米洗好，浸过隔夜，放点盐放点油，捞匀它然后下锅煮。   等到粥煮“绵”了，把食材按照顺序依次下入锅中，等到食材的味道融合在粥里后，一碗生滚粥就完成了。 每一碗“特定”的粥都是老板用心熬制的，为的就是在那不大的店里，看到客人满意的微笑。   ★推荐店铺：煊记粥铺 地址：广东省佛山市顺德区鉴海南路1号 营业时间：6:30-13:30 价格：生滚粥15-30元一份 蒸粽20元一个  人在异乡，胃在故乡。 这些美食或许不是最有名的，但一定是很多人怀念的。 其实有时候我们不需要什么华丽的食物，一碗面、一锅粥就足够让人满足。   市井的才是大众的。 这些藏在巷子里的美味更像是给在外漂泊工作思乡之人的一个安慰。 随着时间的流逝，周围环境会变，身边的人会变，但熟悉的味道一直还在。 如果你有机会去这些地方，不妨来这些充满人情味的小店尝一尝。 静静的听它们诉说平淡温馨的不平淡的点滴日常。 |
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