| 厨爹 |
2020-11-11 19:05 |
小鸡炖三鲜，类似东北的小鸡炖蘑菇，或者是黄焖鸡腿饭，烧法都大致相同，但就那一点细微的区别就有着不同的口味。
这会做的这道菜，我没有用一滴油，就是将鸡皮上的油脂慢慢地煎出来，这样处理特别的干香有滋味，再加上蘑菇木耳黄花菜的鲜，真是太美味了，写菜谱这会想想口生津，明天还要整一锅。
材料：鸡腿3只、香菇15朵、木耳一把、黄花菜一把、大葱一节，蒜头1个、生姜一块、花椒一撮
制作：
1.香菇、木耳和黄花菜提前泡好，摘洗干净。
2.鸡腿处理干净，剁成大块。
3.锅里不放油，用中小火慢慢的煎。 4.煎到鸡肉微变黄，没有水分的时候下花椒、大葱和生姜。
5.当香料出香味时，倒入酱油。
6.这时锅可能会有点干，点少量的泡香菇的水湿润一下。
7.翻炒均匀上色，加入三鲜：蘑菇、木耳和黄花菜。
8.翻炒出香味，倒入泡香菇的水漫过食材。
9.盖上锅盖大火煮开，转中火炖。
10.炖到鸡肉变软时，放大蒜瓣，并加盐调味。继续再炖上几分钟到蒜瓣变软就可享用了。
细微小语：
1.喜欢用汤泡饭，不要收汁过干。
2.最后也可再加些土豆和胡萝卜炖上一大锅， 有点类似黄焖鸡腿饭。
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