| 厨爹 |
2020-11-09 18:11 |
从上周四开始，我们小区的周围拉着秋菜的大车开始正式营业，食材种类丰富，价格都是几毛一块的，十分便宜。老爸老妈每天至少要下楼两次逛两次，每次都不空手，有时候是几十斤的萝卜，有时候又是一大箱子的地瓜，回回都不重样。
周五下班老妈特意给我打电话，让我周六回家，她在市场上买到了新鲜油亮的板栗，知道我平时肯定自己懒得好好做饭，所以特意给我做了板栗炖鸡，汤鲜肉嫩板栗又香甜，喝汤吃菜，既美味又滋补。
板栗本身是一种微量元素很丰富的坚果，香甜软糯，营养丰富，特别是对于人体的肾脏有很好的保护作用。而母鸡则是大家公认的滋补身体的最佳食材，温补提气，养生健骨。将两者搭配在一起炖煮熬汤，秋季气温逐步下降，喝些鸡汤不仅美味营养还能生热御寒。
【菜名】：鲜板栗滋补瓦罐炖母鸡
【所需食材】：
小母鸡一只、新鲜板栗半斤、生姜一块、大葱半根、枸杞子适量、大红枣四到五颗、料酒适量、酱油适量、食盐适量、食用油少许。
【烹饪过程】：
1、将处理好的新鲜小母鸡用刀剁成大小合适的鸡肉块，反复放在清水中冲洗干净杂质，控干水分备用，新鲜的板栗外壳洗净，用刀再较厚的底部切开一个缺口备用。
2、大红枣用水清洗干净，先将红枣纵向划开一个口，将枣核剔除，然后横向将整颗红枣切成枣片，生姜去皮切成大姜片，枸杞子洗净沥干水分，大葱冲洗干净切成葱段备用。
3、在锅中倒入适量的清水，打入两勺食盐，搅拌均匀烧开，水开之后放入切掉底部的板栗，大火煮五到八分钟左右，用漏勺捞出，快速放入冷水盆中过凉。
4、将温度降下来的板栗捞出，控干水分之后将每一颗板栗的外皮剥除干净，再次用清水冲洗一下杂质，放在一边备用。
5、将煮过板栗的水倒掉，再次向锅中添入适量的冷水，下入之前剁好的鸡肉块，再倒入适量的料酒，开大火将锅内的冷水和鸡肉块一起煮开，用勺子将煮出来的浮沫盛出不要。
6、再转为小火略煮片刻之后用漏勺捞出，提前烧热适量的水，用干净的温水将捞出来的鸡肉块冲洗干净，沥干水分备。
7、将瓦罐放在炉上，倒入少许的底油，烧热之后先放入大葱段和生姜片，煸炒出香味之后再放入鸡肉块进行翻炒。
8、将瓦罐锅中的鸡肉翻炒均匀，肉质略微收缩，并且散发出香味之后，向锅中添加适量的清水，再倒入适量的酱油，调和均匀之后，开大火将锅炖煮至沸腾。
9、瓦罐内的鸡肉块烧开之后，盖上锅盖，转为小火慢慢焖炖十五到二十分钟，到时间之后打开盖子，加入事先准备好的板栗肉、枸杞子和红枣片。
10、再次盖上瓦罐盖子，炖煮十分钟左右即可，关闭火源之前向瓦罐锅中撒入少许食盐进行调味，搅拌均匀之后就可以食用了。
【烹饪窍门】：
1、本文中所提到的鲜板栗滋补瓦罐炖母鸡，因为板栗提前经过了烫煮，所以已经有一定的熟度，再后续炖鸡肉的时候，要晚于鸡肉块下锅，在鸡肉块炖煮之后再倒入板栗，焖炖片刻就可以将板栗彻底煮熟，口感香糯。
2、小母鸡的营养价值很高，味道也很鲜美，但是油脂比较丰富，很多人熬煮炖汤都觉得有些油腻，在斩剁鸡肉块的时候，可以将鸡皮提前剥掉，顺带清除掉皮下的黄色油脂，这样再进行炖煮的时候，鸡汤就会清爽咸香不油腻。
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