| 厨爹 |
2020-11-08 18:44 |
最近深秋，东北的餐桌上总是少不了白菜、萝卜、大辣椒，我们似乎对这些菜有些抵触了，我们的味蕾开始叫嚣着要尝试其他滋味，这个时候我们需要做出改变了。这种改变不在于其他外界因素，而是需要我们改变烹饪的食材和烹饪的方法，不同的菜品对人的味觉反馈最为明显。
小的时候，我最喜欢吃豆角，因为觉得豆角炖着吃很香，炒着吃很舒服，没有什么可以挑剔的。尤其是外婆的烹饪功底，那是相当了得，经常换着花样给我们做，每一顿菜我都很期待，那个时候真的太幸福了。
现在，自己在家也会做菜，因为经常在外面吃也会腻。我从大学毕业开始，就经常在外面吃饭，很少自己做菜。直到结婚了，就开始自己做一点，外面的东西都吃腻了，自己做的菜能健康一些，选择的食材也会比较放心。我经常去菜市场发现有人卖刀豆，我想也可以买回来尝试与肉末炒炒看，没想到味道还出奇的好。
北方做炒菜有个习惯，那就是必须要有肉炒着才香，也确实是这个原理，没有肉的菜是没有灵魂的。而且像小年轻的，更是无肉不欢，没有肉的菜对他们来说有点难以下咽了。另外，喜欢吃蔬菜的老人，其实也可以摄入一点肉，荤素搭配才好，今天给大家推荐这款刀豆炒肉末，一起来看看做法吧。
【菜品】刀豆炒肉末
【配料】刀豆300 g、肉末100g、食用油少许、盐少许、生抽2勺、 蚝油半勺、蒜蓉适量
【烹饪步骤】
1、 准备食材，刀豆、蒜、猪肉。
2、我选用的是猪腿肉，这里是三分肥肉，七分瘦肉的。然后用刀剁成肉块。如果没有时间的话，可以用肉馅替代，也是可以的。
3、把蒜去皮后，把蒜剁成蒜末备用。
4、接下来就是处理刀豆了，刀豆其实就是豆角的一种，所以要清洗干净，然后掐头去尾，切成丝就可以备用了，这里可以切得细一点，因为细的会更入味，做出来的菜口感很好。
5、接下来可以起锅加水，里面要放一点食盐和油，烧开。
6、烧开以后加入刀豆丝，焯水一下，然后捞出来清洗一下，就可以控水了，这个时候的刀豆应该是八成熟，大概需要煮3分钟就可以了。
7、起锅烧油，先用蒜末爆香，然后加入肉馅翻炒。当肉末变成白色，就可以加入生抽调色了。最后加入刀豆，翻炒好了以后，加入少量盐调味就可以出锅了。因为刚才放入的生抽和蚝油本身含盐，就不要放太多了，吃得太咸对身体不好。
【烹饪贴士】
1、刀豆一定要煮熟，不然吃半生的刀豆会中毒。
2、肉馅的话，建议自己剁，自己剁的肉馅口感会比较香。
|
|
