| 厨爹 |
2020-11-07 17:16 |
今天立冬了，就是说冬天真正的开始了，天气会变得更加寒冷，因此吃一些高热量的食物是首选，而羊肉便是冬季的最佳食材，它不光补充热量，而且是温性的不易上火。在很多地方立冬这天有喝羊肉汤的习俗，据说在立冬这天吃了羊肉，整个冬天都不再怕冷了。
而在北方大部分地区立冬这天一定要吃饺子。民间认为，饺子和“交子”同音，而在古人的观念中，季节变换是重要的时间节点，立冬之日正是秋冬季节交汇之时，吃上一碗热腾腾的饺子格外重要。还有一说：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。人们认为饺子的外形和耳朵相似，于是便有立冬这天不吃饺子，就会冻掉耳朵的说法。如果没记错的话，冬至吃饺子的习俗也是这样说的，嘻嘻，这正好证明北方人是多么的爱饺子。
不管怎么一说，俺呀要喝羊肉汤，还要吃饺子，于是提早就煮了清汤羊肉，又包了好多的饺子，立冬之日吃得暧暧的，耳朵冻不掉，整个冬天也不再怕冷了。
下面看看我是怎么做的吧。
【羊肉汤烩饺子】
材料：冻饺子、羊肉汤、大白菜、木耳、黄花菜
制作：
1.木耳和黄花菜提前泡发，黄花菜要摘去根部，并且要从小中间撕开，这样更容易进味，口感更好，不要偷懒。
2.大白菜的菜帮和叶子要分开切好，这样煮的时候先煮帮子，再煮叶子，得到最佳的口感；还要切点大葱备好。
3.我又准备了一些腌红椒，是自己腌的，和蒜苗自己水培的。
4.锅烧热倒少许的油，油烧热，先下大葱爆香，再放入白菜帮子，炒变色，舀上几勺子羊肉汤，还有羊肉。
5.然后把处理好的木耳和金针菜下锅，盖上锅盖，大火煮开，转中火再煮个5分钟左右。
6.最后下白菜叶，再次煮开后，白菜羊肉汤就煮好了。
7.另起一个煮锅，将水烧开下饺子。
速冻水饺，不需要解冻，直接下入微开的锅中。下饺子前锅里加点盐，有效防止饺子破皮。
盖上锅盖，先用大火煮，这样外皮的面粉就会迅速凝结，不易糊锅；水再次煮开，点一次水，保持中火煮。
等到再次煮开，再点一次水，开锅煮，用中火煮，火太大，里面还是冰的或凉的，外边可能已经煮烂了。
煮冻饺子中间要点上两次水，这样做馅料熟了，皮也不会一直煮而破了，饺子漂浮上来了就煮好啦。
8.取一个大碗或者是一个小砂锅，舀上一些羊肉白菜汤，再来几个饺子，一些羊肉，我煮的羊肉是大块的，可以把它撕成丝，或者是切成片都可以哦。
放上一些腌红椒，撒些小蒜苗就可以开吃了。
划重点：
1． 大白菜一定要帮子和叶子分开煮。
2． 黄花菜要撕开，更加入味。
3． 冻饺子直接下锅煮，不要解冻。
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