| 厨爹 |
2020-11-06 20:21 |
最近去南京游玩，在老门东发现了有家排队卖小甜饼的，大概一块钱就能买一个甜饼，买来品尝后发现，这饼竟然和我在东北吃的糖饼是一种。真的很神奇，虽然南北方距离很远，但对美味的喜爱还是相同的。
我记得小时候，在老家一年要办两到三次庙会，集会都是在镇上才有的，每到庙会的时候，我都会陪姥姥去逛，她会给我买项链、手链、发卡，当然还有我喜欢吃的糖饼。
那个时候，别的表弟表妹都没有，我很开心，因为我知道姥姥最偏爱我的，她知道我爱吃糖饼，每次我回到家，都会给我拿出来。而我们知道，这种糖饼是不能长时间放的，所以每次去姥姥家吃到的饼，都是她新买给我的，真的超级幸福。
在我的印象里，这种糖饼是脆脆的，表面金黄色的，上面还有黑芝麻。拿在手里，都是小心翼翼的，怕脆皮破了，一点饼渣都不想浪费。甚至我们几个孩子还会把塑料袋子里饼渣抢着吃干净，真的是欢乐的回忆。自从上大学以后，就很少回到家乡了，也很少吃到家乡的味道了。一次偶然的机会，南京的朋友教会了我一招，按照这个方法做出来的空心糖饼特别地道，竟然也有我小时候的味道，酥脆香甜，还有一种家乡烟烤的味道。而且，这种饼的成本非常低，整锅下来也不需要多少钱，特别白菜价。孩子吃了都开心，竟然都不爱吃饭了，下面一起来看看这道空心糖饼的做法吧。
【菜品】空心糖饼
【配料】中筋面粉350g、水95g、油少许、酵母2g、糖适量
【烹饪步骤】
1、将面粉与酵母粉放在一起搅拌，分次加入温水，然后搅成棉絮状，然后继续揉面，把面揉成这个大小的面团。这个过程不要着急，要把面团里的空气都揉出去，切勿让面团里面空心。这步也可以借助揉面机器操作，这样就可以节省人力了。
2、将面团放在袋子里，或者用盖子把它困在一个封闭的容器中发酵。如果是北方的冬天，天气比较凉，就可以把密闭容器放在有热水的锅里，这样温度上来了，就可以快速发酵。
3、将准备好的馅料混合在一起，均匀的搅拌一下。
4、把发酵好的面团均匀的分成小剂子。然后用擀面杖将它们擀成这样的面皮。记得擀的时候，面的中间要厚一些才行。
5、把准备好的馅料放在面皮里。
6、把它包成一个可爱的形状。
7、然后用擀面杖，把它擀成薄的。
8、烤箱预热10分钟180度，然后把饼子托盘放在中层，大概20分钟180度就可以了。出烤箱摆盘，准备开吃了。
【烹饪贴士】
1、撒芝麻的时候，也要放一点面粉，不然很容易糊。
2、刚出锅的饼容易烫手，要注意温度，避免烫伤。
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