| 厨爹 | 2020-11-05 17:53 |
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『火锅』一提到这个名词， 热情、火辣、温暖、 等词语也会同时浮现在人们的脑海中。  中国人对火锅的热爱和追求从未停止过， 它是中国独创的美食，历史悠久， 今天，小编将给大家献上一份火锅大全， 带你走进火锅世界， 感受火锅带来的味蕾刺激与快乐！  1、川渝火锅 ——麻辣鲜香，嗜辣者的福音  要说火锅界内不变的传说， 那必须是道地的川渝火锅， 以麻辣鲜香著称，受众群体非常广泛， 作为一种美食， 火锅成了四川、重庆一带的代表。  川渝火锅的精髓在于它的底料， 数十种的原料， 红油里飘着辣椒的锅底， 通过层层加工熬制才能如此醇厚。  在火力的作用下， 汤底咕嘟咕嘟地翻滚， 毛肚、黄喉、鸭肠等就是川渝火锅的灵魂， 馥郁的辛香伴着热气扑面而来。  2、老北京涮肉 ——御寒最好的方式  喜欢吃老北京涮羊肉火锅的人， 那得真爱羊肉， 在土生土长的北京人嘴里， 他们永远都是直接说“涮羊肉”。  老北京涮羊肉采用铜锅炭火， 其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美， 所以对羊肉的品质自然很是考究。  铜炉里的清汤翻滚， 夹起一片粉红薄嫩的羊肉， 一涮即熟。 再拿到芝麻酱里一蘸，爽滑肥美入口。  3、云南滇味火锅 ——典型的云南风味  云南火锅的品类众多， 滇味火锅是云南特色火锅的统称， 滇味火锅具有典型的云南风味， 不同的风味多是得益于云南丰富复杂的地理环境。  其特点是以新鲜蔬菜为主料， 火锅中必定有火腿片， 再配上薄片牛肉、猪肉、 鱼肉、香菇黄花菜等。  新鲜的原料让火锅的汤底越煮越鲜美。 蘸上用辣椒粉麻油等特调的蘸料， 香辣鲜嫩，口感丰富。  4、广东打边炉 ——食材新鲜，注重汤底的鲜香  打边炉实际是打甂炉，属于粤菜。 粤菜讲究食材新鲜， 清水打边炉的秘诀就是新鲜食材， 做工精细，层层把关， 绝无冰鲜肉。  没有川味火锅那样的热辣和闹腾， 广东人的打边炉很少出现花哨的东西， 他们更加注重汤底的鲜香， 它有着低调的奢华， 涮菜煮制过后愈加鲜美。  在打边炉中， 譬如龙虾、象拔蚌， 还是普通的鲩鱼、走地鸡， 这些食材都可以在打边炉中出现。  5、东北白肉火锅 ——标准北方式火锅  当酸菜和猪肉相遇的那一刻， 变成了开胃暖心的火锅， 就是东北人心心念念的年味。 在飘雪的冬日来上一口， 僵硬的身体都活泛了。  这种火锅的高汤为海鲜汤， 和其它火锅的现煮现涮不同， 酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。 佐料以酱油、蒜泥为主。  酸菜脆嫩咸酸， 猪肉肥而不腻， 不需要特别地咀嚼， 满足感就充满整个口腔。  6、湖南腊味火锅 ——味道独特，醇香可口  腊肉， 湖南人吃不厌的硬菜， 腊味火锅属于非常典型的湘菜类， 以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料， 以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。  其制法是将腊味制品过水后过油， 用料酒煸炒， 放红油煮15分钟即可食用， 其味独特，醇香可口。  腊肉火锅的配菜可以随自己口味进行搭配。 比如鸭肠、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷， 这些平时的火锅配菜都可以放入腊肉火锅， 鲜和腊的味觉碰撞让这些食材别有一番风味。  7、潮汕牛肉火锅 ——庖丁解牛，选用优质牛肉  潮汕牛肉火锅， 真的是潮汕人献给冬天的一份礼物， 只是一头牛， 便能被切割出完全不同口感的肉。  潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖， 并且很注重刀工， “手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”。 脖仁的肥嫩嚼头、吊龙的甘香、 匙仁的鲜甜、胸口朥的爽脆、 五花趾的脆弹…  《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说， 每个美食家都要去一趟汕头， 那是中国美食的一座孤岛。 就像牛肉火锅， 就透露着潮汕人对于食物的鲜美的执着。  8、江浙菊花暖锅 ——取其清香与诗意  江浙出品的火锅， 以清淡滋补的暖锅为主， 但比起粤式养生“边炉”， 江浙火锅走的却是温文尔雅的精致路线。  一道菊花暖锅， 仿佛要将人带入陶渊明的世外桃源里， 它盛行于晚清时代， 据说慈禧太后可是它的发明者与铁杆粉丝哦！  暖锅里必须已经盛好大半锅的原汁鸡汤或肉汤， 再加上菊花的清香味， 简直让人无法抗拒。 暖锅中最不能缺的是浙江人所谓的“三鲜”， 即蛋饺、肉丸和熏鱼。  在火锅面前， 独行的烦恼、城市的喧闹、 奔走的忙碌就都不是事儿了， 你最喜欢吃什么火锅呢？ |
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