| 厨爹 | 2020-11-05 16:29 |
|
温州，这个因为一间皮革厂倒闭而闻名全国的传奇城市，小编今天想替它解释一句：大家都误会温州了。 在那些闲谈中，温州人人都是精明又有钱的小老板，经商二字仿佛写进基因，哪里有市场，哪里就有温州人。 浙江三兄弟，老大杭州闲云野鹤，老二宁波沉稳低调，老三温州聪明机灵，各有各的精彩   但回溯历史，小编现那个藏在时光深处的温州，更像一位温润如玉的谦谦君子，满身书卷气。 谢灵运、李白、杜甫、孟浩然、文天祥...一代代的文人墨客都曾流连于此，雁荡山、楠溪江、江心屿…山水之间，风月无边。  半城烟火半城仙的温州，当它的诗情与古意自山海间滋生，与人间烟火纠缠在一起，便被务实勤勉的温州人，落地为日常的三餐吃食。 温州街头从来不缺飘香的吃食，温州下辖四区两市五县，每个地区都有自己独家的吃食，苍南肉燕、永嘉麦饼、乐清三鲜面、瑞安猪油盐饼……   位于瓯江入海口的温州虽然不大，但坐拥漫长的海岸线，把温州人的嘴一下养刁了。这帮海鲜界的陈晓卿，夸张到“三日不闻腥味，恨不得亲自下海去捞”。  小编觉得温州其实才是海鲜江湖的低调王者，丝毫不逊色与舟山、宁波、台州。 尤其是9月中旬的休渔期一过，这个城市再度开启了海鲜狂欢季，你们都关心秋天的第一杯奶茶，我却只关心这秋天的第一顿海鲜。  讲解白灼清蒸还原食物本位的温州人，却用一碗咸鲜厚重的糯米饭开启晨光，又用一碗糟烂的猪脏粉结束一天。   糯米饭、豆浆、粽子、汤圆都有2种口味的选择，甚至邪道的甜咸配才是这里的主流，80％温州人的早餐都会是咸糯米饭配甜豆浆。 小编猜，大概每一个为了生计而漂泊四方的温州人，都忍不住在梦中回到故土，为那一碟碟、一碗碗的吃食，所以温州这么好吃，黄鹤你为什么还要跑路！  自然有对海鲜的独特坚持 “夏至弹浪，黄鱼当饭”、“娶亲决着吹打，配饭决着江蟹”、“六月鳎，强吃鸭”温州临海流传的这些谚语，或许能让你明白东海的馈赠有多大方。   对海鲜钻研颇多的温州人，甚至还将海鲜的时令表编成童谣《海鲜十二月令》，从儿童开蒙念书，就教给他们海鲜不时不食的讲究。  /温州人的海鲜秘籍/  酱油醋是温州菜的灵魂所在，以至于讲海鲜必须说一说它，只要有了它的调味，海鲜清蒸一下就是美味。  朋友曾经告诉小编，温州人下馆子，第一件事就是默契地倒上一碟酱油醋，海鲜、烤鸭、酥排骨，甚至油条，万物皆可酱油醋，除此之外的蘸料都是异端。 /蝤蛑/  蝤蛑的好味道，可是经过北宋第一吃货苏东坡亲口认证的，他甚至赋诗赞美“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。 小编的温州朋友曾告诉我“八月蝤蛑强如鸭”，最近中秋正是蝤蛑最佳赏味季节，只消撒上酱油醋清蒸一下，就能最大程度锁住它的鲜。  而外面厚实的甲壳一点难不倒温州人，他们用一只蟹腿就能刮空蟹钳里的肉，吃得优雅又干净。 📍店铺推荐： 正亮海鲜：温州菜必吃榜TOP的海鲜馆子，地瓜蒸蝤蛑必点，但人气太高，经常排队半条街 人民西路173号 益展坊海鲜楼：近些年人气爆棚的海鲜大排档，是温州人的深夜食堂，招牌鸽蛋蒸蝤蛑非常惊喜 车站大道789号智慧谷G栋101号 /江蟹生/  而江蟹生就是温州生食中最顶尖的味道，没有一只江蟹能爬出温州，尤其是现在菊黄蟹肥的秋日，温州的妈妈隔三差五就想腌上一盘。  如果你像小编一样勇敢伸出第一筷，夹起一块轻轻一抿，细嫩的蟹肉瞬间滑进嘴里，酸甜鲜咸的复合味道，在丝丝凉气的衬托下显得鲜气逼人，或许你也能理解温州人了。 📍店铺推荐： 星龙海鲜：瓯江边上的海鲜大排档，温州人聚餐的首选之一，招牌菜没有雷点，放心下单 望江东路105号（江润大厦） /鳗鱼鲞/  我看，东海之滨的温州显然更懂行，《海鲜十二月令》中说九月是吃海鳗的季节，此时鳗鱼做好了过冬的准备，才是最肥美的。  一入秋，耐不住馋虫叫嚣的人就开始晒鳗鱼鲞，不需要晒太久，只要在渐紧的秋风中挂上几天，待腥味散去，盐分凝结，鱼身紧缩，鲜香也被牢牢锁进了鱼身。   用毕生所学表达爱的深沉 在琳琅满目的海鲜中，温州人对鮸鱼的爱尤其深沉，根据早些年的统计，这帮鮸鱼杀手，一年就能吃掉3718吨。  但这样不够完美的鮸鱼依然成了温州人的心头好，再执着于清蒸的温州人，在鮸鱼面前，也会放下自己的小倔强，将自己毕生所学的烹饪技艺都奉献给它。  /鱼圆/  鱼圆的制作同样需要将鱼糜反复揉捏摔打，直到鱼糜变得粘韧而有弹性。  鱼圆的汤头小编也没浪费，这用的是煮鱼圆的原汤，加入最简单的胡椒粉、醋和一点葱花做调味，微咸泛酸的滋味又足够开胃，一口就温暖了秋日的肠肚。 📍店铺推荐： 强能鱼圆：能靠着鱼圆在温州开出遍地开花的分店，赚温州自己人的钱，味道确实不一般 清源路252号 陈辉鱼圆：老温州的味道，屹立近40年的老年了，拥有本地人捧出来的好口碑 曹仙巷54号 阿红鱼丸：靠着一碗鱼丸面入选温州非物质文化遗产，还登上过央视，实力不俗 人民中路32号新中国影都楼下一层 /鱼饼/   /敲鱼汤/   日常的敲鱼汤，不过是薄鱼片切丝，和青菜、香菇片、萝卜丝、榨菜，烫出一碗清清淡淡的汤，因为淀粉的存在，喝起来是一等一的醇厚。  /鱼胶冻/   鱼胶冻那爽滑带点弹韧的口感，在酱油与醋的双重夹击下，着实酸爽，对小编来说真是个毫无负担的好零嘴。  一日五餐的安逸与殷实 上个世纪的温州人，想要富只有独路一条，那就是向东海讨生活。 而如今，漂泊四方的脚步逐渐放停，温州这座富足的城市不再需要逆境奋起，曾经紧张的拼搏感逐渐散去。   /糯米饭/  也只有这样的碳水化合物，能为辛苦打拼的温州人提供一上午的能量，而凌晨三四点，最先唤醒城市的也是早餐店蒸笼上糯米饭的糯米香气。  和台湾的肉臊饭倒是有点类似，同样是用五花肉末、香菇丁再混合各种调料熬制熬，但具体的配方就是每家的秘方了。  精明的温州人为这碗饭赋予了更丰富的层次，最特别的是重泡油条碎的加入，经过复炸变得更为酥脆的油条带来了咔呲咔呲的口感。  最后是一点青碧的葱花点缀，吃之前就用勺子把所有的料都叫板均匀，无需太多花头，糯米的弹、肉臊的香、油条的脆就是一碗完美的温州糯米饭。  而豆浆是糯米饭饭的灵魂伴侣，同样有咸甜之分，你可以自由奔放地任意组合，但如果想假装一次温州人，请记得喊一句：“老板，咸饭甜浆”。 📍店铺推荐： 三姐妹炊饭：拥有30多年的历史的老字号，如今做成了连锁品牌，这三姐妹喂大了一代代温州人 新蒲路15号 汉忠炊饭：分店非常多的连锁早餐店，来温州玩的话很容易找到，新创了不少口味可以尝试 飞霞南路仓坦大楼134号 杨家老饭团：除了糯米饭，也来尝试下温州的饭团吧，附近的九山饭团也值得一试，2家店都太火爆了，最早6点开始排版，平均排1小时才能吃上饭团 马宅巷59号 /灯盏糕/  圆勺里先铺一层面糊，满满地填上萝卜丝和肉馅，再盖上一层面糊封口，然后连着汤勺一起伸进沸油里炸。  灯盏糕虽小，也小有讲究，油炸之后要翻面，一边翻一边甩掉油，如此捞出的灯盏糕，才能保证焦黄香脆的外壳油而不腻。  📍店铺推荐： 大王灯盏糕：温州不少人的童年回忆，几十年味道都没变过，店里的猪油糕也值得一试 鼓楼街2号 扁头灯盏糕：开了30年的老铺，小小的店里挂着各种牌匾奖状，附近就是永嘉麦饼和长人馄饨 解放街471号 📍 长人馄饨  现在的馄饨担当然已经固定在了门市，但馄饨还是和旧辰光一样皮薄、肉香、料足，又大又薄的馄饨皮子，下锅一烫就像绽放的花一样水灵好看。   连馄饨的汤底也能拿高分，虽是简单的清汤，但紫菜、虾米、蛋丝、榨菜、胡萝卜丝用料扎实，诚意十足，每一口舀起的汤都能吃到配料，舒服落胃。 地址：解放街195号 📍 矮人松糕  在过去，寓意高升的松糕，是温州传统节日里必不可少的一道点心，现在想吃它，不用眼巴巴地守着节日了。  吃一口，甜中有丝丝咸味却不违和，而黏糯松软的松糕因为猪油的缘故，又添了几分油润，米香、油香、桂花香相互交织，越嚼回味越香。 地址：小南门虞师里261号 /炒粉干/  粉干的类型、配料的种类也可以自由搭配，温州各地的炒粉干也各有千秋，没有什么固定的标准，味道可以说是千人千味。  炒粉干大多都是朴素的，配菜也不过是鸡蛋、猪肉、洋葱、胡萝卜、包菜，豪华一点就再加入些海鲜，但绵柔焦香的味道，在深夜最是熨帖饥肠辘辘的胃。 📍店铺推荐： 仓桥炒粉干：门面很小的夫妻店，虽然温州人对炒粉干有各自的偏好，但对这家的好粉干基本都竖拇指 府前街百榕大厦4幢102-2 /猪脏粉/  猪脏，在温州话中特指猪大肠，此外还会加入鸭血，不过是些杂碎而已，但处理得都很清爽。  但决定猪脏粉成败的，是那一碗看似清汤寡水的高汤，煮米粉也是用的汤底同款高汤，全靠这碗高汤把鲜味调出来。   大口哧溜嗦起来吧，这碗看似重口味的猪脏粉，实际不腻不腥，反而清爽鲜腴，给你最温和的慰藉，一旦习惯了这碗粉的日常陪伴，一周不吃上一次就会难受。 📍店铺推荐： 守英猪脏粉：温州最出名的一碗猪脏粉，没有之一，用骨头熬制的高汤香得你一滴也不想浪费 仓桥街199号 锦泓猪脏粉：只在晚上6点开到凌晨4点的深夜食堂，还上过温州必吃小吃榜，和守英的名气不相上下 人民东路东联大厦29号  还体现在方方面面 对于来到温州的小编来说，吃是一种体验，而对于生活在这座城市的温州人来说，吃不仅是日常的享受，同样也是致富的生意。 一鸣真鲜奶吧、正新鸡排、华莱士、东池便当......这些熟悉的品牌，背后老板就都是温州人。  乡巴佬的卤味、萨啦咪的肉干、藤桥熏鸡、初旭的鸭舌、强能的鱼圆、瑞松的鱿鱼仔、湖岭的牛肉干、炎亭渔夫的鱼豆腐、金恩凡提的猪油渣...... /鸭舌/  而温州人凭借商人的敏锐，以及对食物的珍惜，愣是将鸭舌加工成了一斤就要上百的零食，价格往上翻了几番。   但有机会的话，还是要来尝尝没被塑封包装的新鲜鸭舌，口感明显更肥厚饱满，味道也更新鲜。 /猪油渣/  温州市面上的猪油渣主要分2种，一种是最常见的版本，但温州人把肉升级成了带瘦肉的三层肉。  还有一种猪油渣，是在上面这种现炸五花肉的基础上做了加工，滤干油后放入模具压实压平，吃起来更清爽一些。   |
|