| 厨爹 | 2020-11-04 16:53 |
 秋冬进补，吃鸡鸭牛羊不如吃它，鲜香营养又好做，炖一锅鲜到流口水。天冷了，冷天炒菜上桌如果不马上趁热吃，很快就变凉了，所以一到冷天我就特别喜欢做砂锅菜。把食材放入砂锅里一起炖或者焖，上桌吃热腾腾的烫嘴的感觉特别舒服，如果不着急吃的话，还可以放在炉灶上保温加热，让锅里的食材都保持在温热的状态，不容易快速变凉。砂锅的导热性虽然比较慢，但保温性特别好，因此用砂锅来做炖菜、炖汤之类的特别鲜美。而且冷天进补，用砂锅来炖各种滋补菜也再合适不过了。  说到冷天进补，很多人首先想到的就是牛羊肉了，牛羊肉属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材，但价格也不便宜，偶尔吃一次还可以的，其实除了牛羊肉和鸡鸭肉之外，还有一种肉类食材也是非常不错的选择，那就是鱼肉，鱼的肉质鲜美，也是属于高蛋白低脂肪的健康肉菜，价格比起牛羊肉要实惠太多了，是我们家餐桌上常见的肉菜食材之一，我们全家人也很爱吃鱼。鱼肉中最欢迎的部位当属鱼头了，我们当地人喜欢用鱼头来煲汤或者做鱼头煲来吃，鲜香又营养。  这里要分享的鱼头吃法就是：腐竹豆皮鱼头煲，腐竹和腐皮都是豆制品的一种，比起豆腐口感更有韧性，适合焖炖炒，和鱼头一起炖一个植物蛋白质、一个鱼肉蛋白，两者结合在一起，荤素搭配营养也更全面了。这道鱼头煲的做法也非常简单，鱼头切块后提前加入配料腌制入味，这样焖出来的鱼头更鲜香。砂锅底部铺上生姜片和葱段，然后加入腌制好的鱼头，摆上腐竹，再加入鱼头，最后放腐皮，层次叠加摆放，最后淋上少许清水或者料汁，盖上盖子焖煮即可。这样焖出来的鱼头煲味道特别鲜美，营养好吃还不上火，老少皆宜。天冷了，家人最馋我做的腐竹鱼头煲，焖一锅特鲜美，好吃营养又好做。接下来一起来看看详细做法吧。  【腐竹豆皮鱼头煲】 准备食材：鱼头半个、腐竹适量、豆皮一块、葱适量、生姜适量。 准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油。 详细做法： 1、腐竹提前泡发待用、鱼头洗干净切小块待用、生姜洗净切丝和切片待用、葱洗净切段。  1、鱼头里加入姜丝、一勺生抽、一勺蚝油和一勺盐。  2、拌匀腌制30分钟入味待用。  3、准备一个奶干烧的砂锅，锅里刷上少许油，铺上生姜片和葱段。  4、放入一部分腌制入味的鱼头。  5、放入泡软的腐竹段。  6、把另外一部分的鱼头也放入锅里。  7、最后放入豆皮和适量清水。  8、盖上盖子，大火煮开转小火煮20分钟，即可。  出炉趁热撒上少许的葱段点缀提香，这样一道家常版的：腐竹豆皮鱼头煲就做好啦，这样焖出来的鱼头鲜香入味，腐竹和豆皮吸收了鱼头的汤汁也变得特别鲜美味入味，这样焖一锅，鲜香营养不上火，冷天吃它再合适不过了，鱼头的鱼肉蛋白搭配上腐竹和腐皮的植物蛋白，荤素搭配营养也更全面，焖一锅特香，营养又实惠，人人都吃得起，比牛羊肉强多了。我们全家人都有很爱吃这道鱼头腐竹煲，隔三差五准做一次。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 烹饪小贴士： 1、鱼头切小块一些这样更容易焖熟，提前加入配料腌制30分钟，焖出来的鱼头更鲜香入味。 2、泡发腐竹的时候建议选择冷水或者温水泡，热水泡出来的腐竹容易表明软烂里面还是硬心的情况，影响口感。 3、这里做的口味比较清淡一些，喜欢吃香辣的可以调一个香辣料汁一起焖，也是非常开胃下饭的，小朋友吃的话建议清淡一些 |
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