| 厨爹 | 2020-10-31 19:15 |
 超市买鸡蛋时，白壳和红壳鸡蛋哪个好？农场员工说漏嘴：别瞎买了。鸡蛋是日常生活中很常见的食材之一，我们家基本上保持在天天都有鸡蛋，鸡蛋液已经成为了我们家不可或缺的食材之一，隔三差五就会到超市去买一些鸡蛋回家，放冰箱里方便实用。鸡蛋的营养价值也很丰富，价格也很实惠，人人都吃得起，鸡蛋中含有优质蛋白质、氨基酸、卵磷脂等多种营养成分，对帮助孩子生长发育、家人补充营养都很有帮助。也有着“全营养食品”的美称。平时买鸡蛋的时候，不建议一次性买太多，买最新鲜的鸡蛋，一次买足够吃1周左右的量就可以了，吃完了再买，买多了保存不好变质了就不能食用了。  经常买鸡蛋的小伙伴都能发现，超市里的鸡蛋琳琅满目的，花样和品种还真不少，有土鸡蛋、普通饲养鸡蛋、虫草鸡蛋、果园鸡蛋等等，根据养殖方式的不同来分类，有的是鸡蛋大小分类，还有一些在外形颜色上也不大一样，常见的有红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、青皮鸡蛋这三种，而且不同的品种鸡蛋价格也不尽相同，有的甚至价格还相差2倍，让不少消费者不知如何挑选。  关于这点我也是一直存在着困惑的，为此还特意去咨询了一下超市的员工，超市员工（摊主）给到的答复是，“一分钱一分货，肯定是贵的好呀，你根据自己需要挑选“，其实根本也没有问出个所以然来，后来有一个在农场做养殖的长辈就跟我透露过，其实不管是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、青皮鸡蛋其实都是一样的，营养上都没啥区别，只是鸡的品种不一样，所以下出来的鸡蛋颜色上有所差异而已，这点完全不需要纠结，也不需要选择最贵的，选择鲜香的购买就可以。  其实关于这点，之前就有研究表明，红、白、绿不同颜色蛋壳的鸡蛋其营养成本都是基本一样的，蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素(包括和锌结合的胆绿素)决定。这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色。而且鸡蛋壳颜色的变化还会跟母鸡下蛋的产量有关系，如果是母鸡初次下蛋，鸡蛋壳颜色会比较深，而随着下蛋的次数以及数量提高，其表面的颜色会越来越浅，在营养上只是一些细小微量元素量的差别而已，营养物质上几乎没有太大的区别，所以可以直接一视同仁。买鸡蛋时，白壳和红壳蛋选哪个好？农场员工说漏嘴，以后别瞎买了。 那么在知道鸡蛋颜色没营养的情况下，我们平时买鸡蛋该如何挑选到新鲜又好的鸡蛋呢？  1、观察鸡蛋的表面以及生产日期 这也是特别直观的方法，很多人买东西都喜欢挑选长得好看，不脏的来买，鸡蛋也是一样的。观察鸡蛋的表面有没有很多的沙点，新鲜鸡蛋是没有沙眼或者很少沙点，有沙眼的鸡蛋是陈鸡蛋，而且新鲜鸡蛋看起来是哑光的，并不是光亮的那种，有霜状物。再来就是看日期了，这点肯定是毋庸置疑的了，看日期是能最直观的一种方法，超市里很多鸡蛋的包装盒上都会注明日期的，选择新鲜日期购买即可。如果是散装农户那买的，就需要好好观察了。  2、轻轻摇晃一下鸡蛋 这个方法也是非常普遍的做法，以前不同为啥老人买鸡蛋总喜欢晃动几下，其实这样是可以判断鸡蛋是否新鲜。新鲜的鸡蛋不会听到任何声音，如果感觉到蛋液像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋已经不新鲜了。  3、可以用手电筒照一照（手机手电筒也可以） 一般这种方法是在孵化小鸡的时候会用上，因为通过手电筒照一下就能比较直观的观察到鸡蛋里面的形态，如果是经过孵化的鸡蛋，是会出现暗沉、血丝的迹象的。如果是鲜香的鸡蛋就会比较通透一些。上图是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的照射效果，这两种鸡蛋因为表皮颜色的不同，照射出来的效果也不太一样，红皮鸡蛋的蛋壳比较厚实一些，没有白皮鸡蛋通透的效果，但这两颗鸡蛋都是新鲜的鸡蛋。 鸡蛋的吃法 鸡蛋在日常生活中可以说是用途特别广泛了，最简单的平时做水煮蛋和水蒸蛋，这是比较家常的两种做法，平时腌肉的时候加入蛋液也可以让肉的口感更嫩滑，做蛋糕等等，都离不开鸡蛋。这里分享鸡蛋的两种家常吃法：  水煮鸡蛋 这个很普遍，做法也是最简单的吃法，但是煮对的人不多，鸡蛋煮太长时间，即影响口感，还影响吸收。一般鸡蛋下锅加水，大火沸水煮时间大约是三分钟，然后转中小火再煮3分钟就可以了。也可以煮3-5分钟，然后关火再焖上5分钟。这样煮出来的鸡蛋口感和营养最佳。  牛奶水蒸蛋： 鸡蛋液倒入碗里，加入2个蛋液量的清水（水蛋比例1:1左右）（用蛋壳装水比较精确），加入适量的纯牛奶，充分搅拌均匀，然后过筛将蛋液倒入碗里待用。过筛过两遍口感更细腻。盖上保鲜膜防止蒸汽水滴在表面，沸水蒸8分钟左右即可。这样蒸出来的鸡蛋口感更嫩滑，特别好吃，出锅划上几刀，然后淋上少许的生抽即可。 |
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