| 厨爹 |
2020-10-27 16:57 |
鱼的营养丰富，是美味低脂的食物，有利健康又有助大脑发育，因此，人们普遍偏爱吃鱼。鱼的做法千千万，上到国宴下到农家鱼饭，如何吃都有它的道理，占尽了煎炒烹炸四大料理，即使是鱼的家常做法，南北方也是差异颇多，南方偏爱蒸，北方则偏爱烧与炖，作为北方人，在广州出差的时候，也吃过很多大厨做过的美味鱼菜，很是赞不绝口，但轮到自己做鱼，还是只认吃习惯了的做法——酱烧鱼，以酱入鱼，将浓浓的酱香和鲜嫩的鱼肉结合在一起，那种跳动在舌尖上的感觉，完全可以用陶醉来形容，吃鱼肉、泡汤饭，鲜美多汁，特别香，每次做鱼，吃到最后，都是肉净汤光，只剩鱼骨。
昨天做了一条八斤重的草鱼，一顿下来，依然肉净汤光，这才发现，鱼小的时候，家人是可着鱼肉先吃，再吃别的，鱼大的时候，家人就完全吃鱼，这也就成了不管鱼小鱼大，都能完全吃完的结局，归根结底是做得香，舍不得把胃移情别恋，喜欢吃鱼，不妨试试这做法，尤其是喜欢酱香的北方朋友，这酱烧鱼家中饭桌不能少哦。
【酱烧鱼】
食材：草鱼1条，老姜1块，大葱1棵，料酒2-5汤匙；食用油1饭勺，黄豆酱适量，醋2-5汤匙，蒸鱼豉油3-5汤匙，香菜3-5棵。
做法：
1、草鱼处理干净，剪去鱼鳍、鱼尾。老妈家的大铁锅，八斤大的鱼占了半锅。
2、鱼头切下，鱼身切成大块状，放入大盆中，葱姜切成细丝，放到盆中，加料酒，用手反复抓上几次，腌制半小时，去除鱼腥味。做酱烧鱼以草鱼为佳，草鱼刺少，鱼肉成蒜瓣状，口感更好。当然也可以用鲤鱼、鲢鱼来做。
3、锅烧热，放入食用油晃动锅子，使油均匀粘满锅壁。将鱼肉块鱼皮朝下，煎黄，再翻另一面煎至，待两面鱼皮均煎泛黄即可。
4、锅中倒入沸水，根据鱼的大小放入黄豆酱，腌鱼的姜丝与大葱丝，也放入里面，加蒸鱼豉油和醋，大火烧制。
5、待汤汁烧沸，将鱼肉块轻柔翻面，盖上锅盖小火慢炖30分钟。期间要翻动几次鱼肉块。
6、半小时后，打开锅盖，转大火收一下汁，几分钟后汤汁变得黏稠，撒入清洗好切碎的香菜。
7、香菜撒入锅中，轻轻翻动一下，防止鱼肉散掉。
8、酱好的鱼肉放入深一点，大一点的汤盆中，蒸好白米饭，连汤带鱼肉一起浇到上面，吃酱烧鱼饭，解馋又营养，好吃极了，特别鲜美。
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