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厨爹 2020-10-26 17:27
我的朋友很喜欢吃上海菜,经常带我去上海菜馆吃饭,里面有一道必点的菜就是千张。其实,千张在我们北方又叫做豆腐皮,这个名字会接地气一些。我们经常会点的一道千张菜,就是水煮千张,味道很鲜美,也很入味,每次吃了三四个,就很饱了。
虽然知道会这样,但是还是忍不住多吃,这可能就是它魅力所在吧。昨天吃完饭,朋友突然问我会不会做千张,我想这种东西在我老家,都是大葱蘸大酱吃的,确实没有弄过其他的花样,她却说要来我家尝尝金针菇豆皮卷,我想了想,觉得也行,就开始尝试怎么做的好吃。
其实,想做好豆腐皮,并不是很难。难就难在火候上,如何把这种食材的口感发挥的淋漓尽致,然后又能不破坏它的味道,是至关重要的。豆腐皮里含有丰富的蛋白质,对人体具有很好的免疫效果,多吃豆腐皮,会让身体变得更结实。因为豆腐皮是属于豆制品,这样搭配上金针菇,它的口感就得到了升华,不光是单一种口感,而是味蕾的升级,下面我们一起来看看,这道黄金豆皮卷的做法吧,一定会让你受益颇多。
【菜品】黄金豆皮卷
【配料】 豆腐皮5张、金针菇半斤、生抽适量、蚝油适量、白砂糖适量、淀粉少许
【烹饪步骤】
1、 准备食材,把金针菇和豆腐皮准备好,豆腐皮可以买这种成盒的,也可以选择散装的,用散装的话,一定要注意,选择新鲜的,天气现在还不是很凉,很容易坏掉。
2、金针菇先洗干净,然后控干水分,把豆腐皮切成长条,用它裹住金针菇,用牙签固定好。
3、所有的金针菇都绑好了,整整齐齐。
4、 锅里放少许的油,油热以后就可以下千张卷了。
5、 盖章锅盖,小火慢熬。
6、 千张会慢慢变软,还会出水。
7、 千张卷在过程中,要多翻几次,这样才能保证不会糊,然后等所有的水分都吸收了,千张就变得焦黄诱人了。
8、 接下来开始调料了,把生抽、蚝油、盐、白砂糖、淀粉、水一起调成酱汁,然后均匀的倒在金针菇上方,然后就可以摆盘出锅了。出锅的时候,要注意避免被热油溅到,烫伤的话,建议用酒和糖混合,抹在伤口处,一晚上就可以痊愈了。
【烹饪贴士】
1、 千张本身就是熟的,不要在锅里煎太久,看到收汁了,就可以出锅了。
2、 千张卷的做法非常简单,也是可以多变的,可以按照自己喜欢的口味放调料,当然也可以放入自己喜欢的菜和火腿,都是不错的选择。
3、孩子的话,不建议吃太多,因为豆制品和金针菇都是不爱消化的食物,怕孩子吃太多了会积食,吃完以后,可以吃一点维生素多的水果,有助于快速消化。


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