| 厨爹 | 2020-10-24 18:51 |
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面条是一种食用方便，营养丰富的食品，深受世界各国人民的喜爱。 中国是面条的起源地之一，至今已有四千多年的制作和食用历史。2002年，考古学家在距今四千多年的青海喇家村遗址里，发现了一些长约50厘米、宽约3毫米的面条。这是迄今最早的面条遗存。  今天，我为大家简要介绍深受当地百姓喜爱、外来游客必尝的35碗特色面条，不知你吃过的有多少碗？ 1、北京炸酱面： 老北京的传统小吃之一。面条劲道，配料讲究，咸中带酸，清新爽口。  农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。面条又细又长、形似龙须。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。  老上海招牌美食。面条韧滑，开洋鲜美，葱油飘香，老少咸宜。  老上海招牌美食。阳春白雪，汤清味鲜，清淡爽口，大道至简。  一碗上乘的云吞面有“三讲究”：一讲究，面必须是竹升打的银丝面；二讲究，云吞要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲究，汤要鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的粤食文化元素。  甘肃省兰州市的传统名食。色香味美，誉满全国。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。  山西省特色传统面食，风味独特，驰名中外。刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，愈嚼愈香。“飞刀削面”如今已成为一种表演艺术，正所谓“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。”  陕西省特色传统面食之一。汤味酸辣，筋韧爽口，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。臊子汤是臊子面的灵魂。黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，色香味俱佳。  陕西省特色传统面食之一。据传是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。形状有宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。最关键的是淋面的油温一定要热，因为热油泼出来的蒜香辣椒才会香味扑鼻。  陕西省大荔县著名的传统风味面食， 因其形似炉齿而得名。选料严格，配料多样、工艺精细。面条柔韧光润，臊子香辣味浓，见之食欲大开，声名誉满三秦。  陕西省特色传统面食之一，又叫“翡翠面”。不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。营养丰富，柔软滑嫩，味美色鲜。  陕甘宁地区传统特色小吃。以浆水做汤汁，味道酸爽，面条劲道，别具一格。具有清热解暑，增进食欲功能，适宜夏季食用。  重庆特色面食之一，近年来逐渐走向全国。重庆人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，口感独特，以辣闻名。  湖北省武汉市特色面食。不但在武汉，在湖北，甚至在全国都是家喻户晓、妇孺皆知。“爽而劲道，黄而油润，香而鲜美”，是武汉人身处异乡最怀念的食物。  四川省传统小吃之一。起源于四川自贡市，现已遍布全国。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，色泽诱人。  新疆地区最为大众化特色面食。属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅。配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜。色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。新疆人出差回疆下飞机、火车，第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃一顿！  河南省三大著名小吃之一。按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。面条劲道，汤味鲜美，营养丰富。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。  河北省传统特色面食之一，又名河漏、河捞。中国北方地区一种用荞麦面轧成的最古老的面食品种。制作者把和好的荞麦面团、高粱面团等放在饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。  浙江省杭州市传统特色小吃。由杭州老店奎元馆首创。浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。  江苏省昆山市传统小吃。注重“五热一体，小料冲汤”。“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。红汤是各色食材融汇贯通后的咸鲜带甜。面身入碗后密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。面身浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做鲫鱼背。其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。  江苏镇江三怪（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）之一。锅盖面用的面条是“跳面”，面有毛孔，卤汁入味，耐嚼有劲。汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩。  吉林省延边自治州朝鲜族特色面食。煮好的面用凉水冲后放到碗里，然后加上牛肉凉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等，味道酸甜可口。其中尤以荞麦冷面最为著名。  安徽省阜阳市特色小吃。因在案板上摔打制作而得名。煮好的板面清白润滑，晶莹透亮。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，赏心悦目，食欲大开。  山东省烟台市传统名小吃。据传已有二三百年的历史。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗。以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。  四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。选用当地优质面条为主料，配以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，按传统工艺加油佐料即成。松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。  贵州省贵阳市家喻户晓的特色小吃。始于清朝，历史悠久。用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，具有“红、重、香”的特点。汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，肉哨香脆、肠旺鲜嫩，满口生香，回味悠长。  具有蒙古族特色风情的面食。将蒙式菜系口味通过“焖蒸”的形式融入面条，最终以面条菜肴混合的形式呈现出来。烹饪形式简单粗犷，面条味道厚重醇香。  青海省最普遍而又很独特的家常面食。又叫面片子，因为它不是擀出来的，而是用手揪出来的。揉好的软面先切成粗条，然后用潮毛巾盖上片刻，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。光滑有劲，味道鲜香，别有风味。  福建省厦门市传统小吃。源自华侨带回的东南亚菜系。配料丰富，汤色红亮，口味咸鲜，辣中带甜。  福建省沙县小吃中的招牌食品。与沙县扁肉搭配成餐，香味浓郁，色泽鲜艳。花生酱是沙县拌面秘而不宣的偏方。  传统藏餐中必不可少的一道小吃。面条口感一般，精髓全在汤里。吃藏面的人都是冲着汤去的。单纯用牦牛肉熬制的骨汤，里面没有任何鲜味剂，味道极其鲜美。  香港特色面食之一。原为一种流动摊贩类的廉价面食。配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、萝卜等。顾客可为面条自由选择配料。后逐渐进入茶餐厅，走上了高档路线。  澳门传统特色小吃。味道如何，因人而异，吃后便知。  中国台湾地区平民美食之一。是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的麻辣等。牛肉香软，汤头浓郁，小菜清爽。  旅途饱腹神品，味道极为鲜美！确实很方便，不宜多食用。  |
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