| 厨爹 |
2020-10-24 18:49 |
红薯这个时候在我的家乡才刚刚成熟。妈妈下了菜园子都会挖一些新鲜的红薯回来，在煲饭的时候放上几根一起煮熟。当然还有其他颜色的，白薯，冰糖番薯跟紫薯。我最喜欢的还是红薯，秋天的红薯不是那种软糯甜软的口感，它带有一点点的粉。那种吃很大口就会被噎到的粉。想要它香甜软烂一定要储存一段时间，妈妈这样对我说。
红薯有很多做法，最简单的莫过于蒸来吃。蒸来吃的红薯天然又健康。但人是“喜新厌旧”的。换着花样做美食，不仅能让心情变好，对自己的厨艺增长也有帮助。今天要分享的这道做法，是大家没有吃过的。外形跟油条类似，但又不经过油炸，相对健康一点。做法是采用发面的形式，所以它是松软的。整理好形状的生坯入锅中发酵一段时间，可以明显看到它的变化，长大了两倍之后就可以开始“整熟”了。整熟的方法不复杂，就是煎出来的。大家一定吃过生煎包吧！它的做法跟它类似。
煎出来的成品底部金黄，隔着老远都能闻到一股焦香。为了增加营养，再煎的时候淋入鸡蛋液。鸡蛋液凝固后跟红薯结合后的那种香气让人垂涎欲滴。因为加入了红薯和面，整体颜色金灿灿的，在外观上让人看了很增加食欲。底部因为煎得刚刚好，所以香得恰到好处。一口焦香松软，吃上了就停不下来。真是美味又解馋！
【所需材料】
一根红薯（中等大小），白糖20克，10毫升食用油，1个鸡蛋，3克酵母粉，适量面粉（根据红薯的量来定）
【制作步骤】
1.一根中等大小的红薯洗干净去皮切成薄片。冷水上锅蒸15分钟，蒸至软烂。
2.趁红薯还热加入白糖，这个白糖根据个人口味来增减。如果喜欢原味一点的可以加一点点或者不加。用叉子压成泥。
3.红薯泥不烫手之后磕入一个鸡蛋、三克酵母粉，搅拌均匀。
4.面粉分少量多次地加入，一边倒一边搅拌。搅拌至大面絮状，再加入10毫升食用油。
5.下手揉成偏软的面团。
6.移到案板上，用擀面杖擀成长方形面片，可以用到修整一下边缘，不介意的可以不用修。
7.从中间横着切开，再竖着切成块状。
8.两块做一组，上下叠起来。用筷子压一下，使其贴合。
9.再从中间切开，分成两段。
10.平底锅或者电饼铛底部刷点油。将生坯放上去，盖上盖子让它发酵至两倍大。
11.发酵好的面团体积变大两倍，用手指点一下可以看到会缓慢的回弹。
12.发酵好了就可以开火了，先将底面煎至定型。再倒入没过生坯三分之一处的清水。盖上盖子，中小火焖煮6分钟左右。
13.煮到水分收干就可以了。
14.火候转最小，两个鸡蛋搅散，淋在表面。再撒点黑芝麻。盖上盖子再焖两分钟。时间到就可以出锅了，非常的香，借用一个盘子盛出来即可。
小贴士：
1.淋鸡蛋的时候为了均匀可以用借助漏斗。
2.生坯做好了之后也可以不切，但是体积大不容易熟也占空间。
3.不想煎的话可以直接蒸熟，不想加鸡蛋的可以省略哦。白糖量根据个人口味来增减。
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