| 厨爹 | 2020-10-24 18:41 |
这六类食材记得焯水后才吃，多数人都忽略，为了家人再懒也别做错。蔬菜是我们日常生活中必不可少的食材之一，每一餐都讲究荤素搭配，这样饮食才更健康。蔬菜中含有多种人体必需的维生素、膳食纤维等微量元素，蔬菜的品种也有很多，不同的蔬菜营养和口感也不大一样，常见的烹饪方法都是清炒、凉拌或者是烧汤。其实，我们在烹饪个别蔬菜的时候，下锅前需要多做一个步骤，那就是先：焯水，焯水，是烹饪的一道工序，把食材放在开水锅中加热至半熟或全熟的状态。再用来爆炒或者凉拌，不但可以快速使食材成熟，炒制时快速便捷，既能保证食材的口感和营养不流失，还能有效的去除一些残留和有害物质，对身体健康有好处。 其实除了常见的大多数肉菜需要焯水去血水和腥味之外，蔬菜中有6类蔬菜在烹饪前建议必须先焯水一下，因为它们中含有草酸、亚硝酸盐、秋水仙素、生物碱、农残留、小虫卵等等，对身体健康不利的元素，而这些不好的元素在我们通过焯水的方式可以有效的去除掉。既能保证口感的最佳，还能让食材的营养更健康。这六类蔬菜记得焯水才能吃，很多人忽略，为了家人这一步可别省了。接下来就跟大家详细罗列出来，一起来探个究竟吧。 1、西兰花、菜花（沸水焯水1-2分钟） 这类蔬菜烹饪前，建议沸水焯水1-2分钟，因为菜花里容易藏有虫卵、和除农残，通过焯水的方式，可以有效的帮助我们去除这些有害物质，而且焯水断生后，炒制的时间减短，这样烹饪的时候吃起来营养和口感都是最佳的状态。  2、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、茭白、苋菜、苦瓜等。（沸水2-10秒）  菠菜很常见的蔬菜之一，营养也很丰富，但其中含有的草酸不可忽视了，草酸会影响钙的吸收，烹饪前建议先飞水下锅焯水2-10秒钟，这样既能有效去除草酸，还可以保证食材的口感和营养不流失。尤其是给小朋友做的菠菜粥、菠菜炒鸡蛋等等，一定要先焯水。  除了菠菜之外，茭白、苋菜、苦瓜这三样蔬菜也含有草酸，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。沸水下锅焯水2-10秒钟去除影响钙吸收的草酸。这样吃的时候更营养健康。 3、黄花菜（沸水焯5分钟）  黄花菜常见的都是晒干的，其实还有一些季节的时候会有新鲜的黄花菜上市，比起干黄瓜菜，新鲜黄花菜的口感更清香脆嫩一些，虽然好吃，但烹饪上也是要有讲究的，鲜黄花菜含有秋水仙碱，除了要去掉花蕊部分之外，还需要沸水下锅焯水一下，这个焯水的时间建议长一些，焯水3-5分钟的样子，把有害物质去掉，再拿来烹饪或者凉拌吃都是非常不错的。 4、豆角：四季豆、扁豆、长豆角等豆类食材。（沸水焯5分钟）  豆角类的食材焯水也是非常重要的一步骤，很多人都经常忽略掉。豆角如果烹饪不熟透就食用，会有毒素，称皂素或皂甙，本身是一种毒蛋白，如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒，因此在烹饪豆角的过程中，建议先焯水去掉毒素和有害物质，再烹饪或者凉拌，这样吃更健康。千万不要因为贪图豆角脆嫩的口感，而没有炒完全熟透。 5、野菜：香椿、荠菜、马齿苋、蒲公英等等。（沸水焯3分钟）。  很多野菜类的食材也是需要多焯水的，香椿就是很多人都爱吃的野菜之一，香椿炒鸡蛋是标配，香椿虽然营养好吃，但含含有害物质亚硝酸盐，对身体不利，因此烹饪前都建议先焯水一下，去除亚硝酸盐。而荠菜和马齿苋等野菜也是一样建议焯水的，因为野外生长容易积累脏东西，而且还含有草酸等有害物质，焯水一下再烹饪的方法会比较更健康。 6、竹笋、春笋、冬笋。（沸水下锅煮开5-8分钟）  竹笋类食材也是很多人都爱吃的，有常见的竹笋、春笋、冬笋等等，口感特别鲜脆，但新鲜的竹笋切片下来是不建议直接炒的，因为竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收。所以我们在烹饪前也需要沸水下锅焯水（切片的笋煮5-8分钟）如果是整个煮的时间要长一些，在焯水烹煮和浸泡的过程中，可以使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，口感和营养都最佳。 碎碎念： 可见在有的蔬菜烹饪过程中，焯水是非常重要的一个步骤，不仅仅只是为了让食材更容易熟透和减短烹饪的时间，焯水的过程中还能有效的去除一些残留和有害物质，这样我们在食用的时候才更营养健康。所以大家可别小看焯水的这一个步骤，也直接关系着家人饮食的健康。平时再懒也不要省略这个步骤。 |
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