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厨爹 2020-10-24 18:41
这六类食材记得焯水后才吃,多数人都忽略,为了家人再懒也别做错。蔬菜是我们日常生活中必不可少的食材之一,每一餐都讲究荤素搭配,这样饮食才更健康。蔬菜中含有多种人体必需的维生素、膳食纤维等微量元素,蔬菜的品种也有很多,不同的蔬菜营养和口感也不大一样,常见的烹饪方法都是清炒、凉拌或者是烧汤。其实,我们在烹饪个别蔬菜的时候,下锅前需要多做一个步骤,那就是先:焯水,焯水,是烹饪的一道工序,把食材放在开水锅中加热至半熟或全熟的状态。再用来爆炒或者凉拌,不但可以快速使食材成熟,炒制时快速便捷,既能保证食材的口感和营养不流失,还能有效的去除一些残留和有害物质,对身体健康有好处。

其实除了常见的大多数肉菜需要焯水去血水和腥味之外,蔬菜中有6类蔬菜在烹饪前建议必须先焯水一下,因为它们中含有草酸、亚硝酸盐、秋水仙素、生物碱、农残留、小虫卵等等,对身体健康不利的元素,而这些不好的元素在我们通过焯水的方式可以有效的去除掉。既能保证口感的最佳,还能让食材的营养更健康。这六类蔬菜记得焯水才能吃,很多人忽略,为了家人这一步可别省了。接下来就跟大家详细罗列出来,一起来探个究竟吧。
1、西兰花、菜花(沸水焯水1-2分钟)
这类蔬菜烹饪前,建议沸水焯水1-2分钟,因为菜花里容易藏有虫卵、和除农残,通过焯水的方式,可以有效的帮助我们去除这些有害物质,而且焯水断生后,炒制的时间减短,这样烹饪的时候吃起来营养和口感都是最佳的状态。

2、草酸含量高的蔬菜:如菠菜、茭白、苋菜、苦瓜等。(沸水2-10秒)

菠菜很常见的蔬菜之一,营养也很丰富,但其中含有的草酸不可忽视了,草酸会影响钙的吸收,烹饪前建议先飞水下锅焯水2-10秒钟,这样既能有效去除草酸,还可以保证食材的口感和营养不流失。尤其是给小朋友做的菠菜粥、菠菜炒鸡蛋等等,一定要先焯水。

除了菠菜之外,茭白、苋菜、苦瓜这三样蔬菜也含有草酸,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。沸水下锅焯水2-10秒钟去除影响钙吸收的草酸。这样吃的时候更营养健康。
3、黄花菜(沸水焯5分钟)

黄花菜常见的都是晒干的,其实还有一些季节的时候会有新鲜的黄花菜上市,比起干黄瓜菜,新鲜黄花菜的口感更清香脆嫩一些,虽然好吃,但烹饪上也是要有讲究的,鲜黄花菜含有秋水仙碱,除了要去掉花蕊部分之外,还需要沸水下锅焯水一下,这个焯水的时间建议长一些,焯水3-5分钟的样子,把有害物质去掉,再拿来烹饪或者凉拌吃都是非常不错的。
4、豆角:四季豆、扁豆、长豆角等豆类食材。(沸水焯5分钟)

豆角类的食材焯水也是非常重要的一步骤,很多人都经常忽略掉。豆角如果烹饪不熟透就食用,会有毒素,称皂素或皂甙,本身是一种毒蛋白,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒,因此在烹饪豆角的过程中,建议先焯水去掉毒素和有害物质,再烹饪或者凉拌,这样吃更健康。千万不要因为贪图豆角脆嫩的口感,而没有炒完全熟透。
5、野菜:香椿、荠菜、马齿苋、蒲公英等等。(沸水焯3分钟)。

很多野菜类的食材也是需要多焯水的,香椿就是很多人都爱吃的野菜之一,香椿炒鸡蛋是标配,香椿虽然营养好吃,但含含有害物质亚硝酸盐,对身体不利,因此烹饪前都建议先焯水一下,去除亚硝酸盐。而荠菜和马齿苋等野菜也是一样建议焯水的,因为野外生长容易积累脏东西,而且还含有草酸等有害物质,焯水一下再烹饪的方法会比较更健康。
6、竹笋、春笋、冬笋。(沸水下锅煮开5-8分钟)

竹笋类食材也是很多人都爱吃的,有常见的竹笋、春笋、冬笋等等,口感特别鲜脆,但新鲜的竹笋切片下来是不建议直接炒的,因为竹笋中含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收。所以我们在烹饪前也需要沸水下锅焯水(切片的笋煮5-8分钟)如果是整个煮的时间要长一些,在焯水烹煮和浸泡的过程中,可以使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,口感和营养都最佳。
碎碎念:
可见在有的蔬菜烹饪过程中,焯水是非常重要的一个步骤,不仅仅只是为了让食材更容易熟透和减短烹饪的时间,焯水的过程中还能有效的去除一些残留和有害物质,这样我们在食用的时候才更营养健康。所以大家可别小看焯水的这一个步骤,也直接关系着家人饮食的健康。平时再懒也不要省略这个步骤。


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