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厨爹 2020-10-23 20:00
酱牛肉,日常生活中最常见的酒肴,一般都切成片状装盘食用。这种美食我个人认为应该起源于西北一带,那边牛羊资源比较丰富,据说是内蒙古当地非常有名的一道菜。
单从字眼上理解,对于以前不怎么做饭的小编,不可能去做这道美食。感觉很麻烦,自从有了宝宝之后,感觉现在多么复杂的饮食和料理,现在都愿意沉下心来去愿意研究和操作。
最近忙着减脂,前几天和一位曾经做过厨师的朋友聊天,他把在饭店里的酱牛肉做法传授给了我,今天就给大家分享一道在家就能做的酱牛肉,早上起来吃上一片,蛋白质非常丰富。家里来了亲朋好友聚会,端上桌子也是很能撑面的一道凉菜。
酱好的牛肉色泽红润,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实。
新鲜的牛腱肉买回来个人习惯不用水泡,那样会流失很多的营养,味道也不会很好。用厨房纸巾擦去表面上多余的血水,放入适量的葱和姜进行腌制。
花椒粒放入平底锅中煸干出香味之后,关火,稍微放凉一会儿。
倒入腌制牛腱肉的容器中,倒入适量的料酒和食盐,进行腌制。
用手来回把料酒和姜葱以及食盐的味道抓匀到肉质的表面,上下左右前后全部都均匀涂抹上,保鲜膜封住,放入冰箱,腌制一个晚上,让其充分入味和去腥。
准备适量的黄酱,用清水泄开,放在一边备用。
准备一些炖肉所有需要的中药调味料:八角,花椒,桂皮,肉蔻,草果,香叶,陈皮,丁香。
准备一锅清水,把提前一天在冰箱里腌制好的牛腱肉放入,准备去血沫。
滚开之后,用漏勺把血沫全部撇出去,这个过程一定要耐心,一定要完全撇干净。
然后把老汤放进去。(这是厨师朋友给的老汤,以后就成我们家的了,如果没有这一步可以忽略,酱牛肉结束之后的汤留着不丢掉,每次熬制的时候加进去,日积月累就成老汤了)
把之前准备好的黄酱水也放进去。
加入适量的生抽酱油,为了增加整个汤底的鲜味。
大火烧开之后,小火慢炖2-3个小时。根据自己的口味最后添加适量的食盐。(一般是在肉炖好的前一个小时添加)炖好之后,盖上盖子,让整个汤自然冷却,牛肉泡在汤中不用捞出,最好泡上24小时以上,会更加入味。
时间静静过去了,把泡好的牛肉捞出到容器中,放入冰箱中冷藏一个晚上。
切片时最好逆着牛肉的纹路切,这样会保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴 。

城阳记忆 2020-10-24 10:15
酱牛肉经久不衰,好吃得很呐,就是牛肉有些小贵

日出印象 2020-10-24 14:58
酱牛肉自己腌制加工固然是好,但是麻烦不说、手艺不好的还容易浪费食材。算下来吃一顿成本忒高
所以自己一般只在饭店吃、偶尔买些浅尝即止。如果想解馋,还是会选择猪头肉


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