| 厨爹 | 2020-10-19 19:40 |
 秋季进补，吃牛羊肉不如多吃它，炖一锅，鲜香营养，有条件要多吃。进入深秋了，天气也越来越冷，是时候多给家人吃肉贴膘了，给身体囤积能量来迎接冬天的寒冷。秋季进补吃肉，牛羊肉自然是首选的，但价格也不便宜，偶尔吃点还行，常吃就有些“奢侈”了。其实除了牛羊肉之外，猪肉就是再普通不过的家常肉菜了，虽然现在也贵了不少，但孩子长身体爱吃肉，也是要舍得的。最近我们家人就爱上了我做法家常卤味三拼，这里的三拼分别指的是：卤猪脚、卤鸡爪、卤鸡蛋，食材成本全部加起来，这一锅菜至少要50块钱了。再贵也要吃，孩子长身体多吃强壮体格，促进生长，有条件一周吃2次。  我们小区门口不远处有一家卤味摊，每到晚上下班时候人气都特别旺，冷天大家下班回家总喜欢买一些卤味回家里，简单热一热，再炒个青菜，煲个汤，就搞定一顿营养餐了。其实家常卤味的做法也很简单，自己在家做掌握好卤味的配方，照样也能做出跟外边卖的卤味一样鲜香入味，我们家隔三差五准做一次，家人总是吃不够。家常做卤味，自己喜欢什么菜就放什么食材，根据食材熟透的时间顺序来放（不容易熟的先放，蔬菜类最好再放），一锅里浸泡，想吃啥都有，可以满足一家人挑剔的味蕾。  这里要分享的是家常卤猪脚，卤味好吃的关键除了食材本身要新鲜之外，卤料也是非常关键的，家常做的卤料自然跟饭店不同，一些老字号的卤味店光是卤料都多达几十种，家常做法选择其中几种必须的即可，这里用的是（八角、香叶、小茴香、桂皮和草果），这几样大料做的卤水就很香了，另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的，酱油要多放一些，我用的半碗酱油的量，少许的老抽可以上色，冰糖提鲜。酱油放的多咸味已经足够了，不需要额外加盐了以免太咸了，卤汁的多少也是要根据卤煮食材的多少来定的，一般卤汁把食材淹没过即可。煮好的卤味先别着急出锅，先浸泡在料汁里1个小时以上，这样味道更香更入味。这锅菜成本要50元，再贵也要吃，孩子吃强壮体格，有条件一周2次。接下来一起来看看详细做法吧。  【卤猪脚、卤鸡爪、卤鸡蛋】 准备食材：猪脚一只、八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣。 准备配料：料酒少许、半碗的生抽、2勺老抽、冰糖适量。 详细做法：  1、猪脚洗干净切块装盘待用。大料清洗干净待用、鸡脚剪去指甲清洗干净待用。  2、锅里加入适量的清水，将鸡蛋下锅煮熟。煮好的鸡蛋去壳待用。  3、锅里加入适量的清水，将猪脚和鸡爪冷水下锅入锅，加入料酒和姜片一起下锅焯水，大火煮开捞起，冲洗干净待用。  4、把香料放入小袋子里，放入砂锅里，加入约半碗的生抽、2勺老抽、适量的冰糖。  5、加入蒜头、姜片和适量水，大火煮开煮5分钟把香料的味道煮出来。  6、加入猪脚、鸡蛋和鸡爪下锅，倒入卤料汁水，大火煮开转小火煮20分钟。  7、猪脚和鸡蛋煮20分钟的时候，加入焯水好的鸡脚下锅煮，继续煮10分钟。关火后继续浸泡约1小时以上，将食材浸泡入味即可。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的卤三拼（卤猪脚、卤蛋、卤鸡爪）就做好好，这样做出来的主角色泽红亮诱人，猪脚鲜香入味，Q弹有嚼劲，下饭下酒都特别赞，在做卤猪脚的同时还可以加入其它自己喜欢的食材下锅一起卤煮，这里还搭配了鸡蛋和鸡爪一起，还可以加入海带、鸭翅、鸭爪、猪大肠等等，也都各有风味。天凉了，进补吃它们再合适不过了，一盘卤菜三拼、搭配上一道炒素菜，一顿营养餐就搞定啦。我们家人都很喜欢这道卤菜三拼。这样卤一锅，鲜香营养，比吃牛羊肉实惠多了。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。  烹饪小贴士： 1、除了猪脚，还加入了鸡脚和鸡蛋一起卤，还可以加入海带、鸭翅、鸭爪、猪大肠等等，根据个人喜好来添加食材。 2、猪脚煮20分钟的时候，加入鸡脚，继续煮10分钟，鸡爪煮的时间太长就过于软烂了，喜欢吃软一些的鸡爪也可以一起下锅煮的时间长一些。 3、卤料的配方也很简单，喜欢吃辣的还可以加入适量的干辣椒一起卤煮，这样做出来的卤味也是非常美味下饭的。 |
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