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厨爹 2020-10-19 19:40

秋季进补,吃牛羊肉不如多吃它,炖一锅,鲜香营养,有条件要多吃。进入深秋了,天气也越来越冷,是时候多给家人吃肉贴膘了,给身体囤积能量来迎接冬天的寒冷。秋季进补吃肉,牛羊肉自然是首选的,但价格也不便宜,偶尔吃点还行,常吃就有些“奢侈”了。其实除了牛羊肉之外,猪肉就是再普通不过的家常肉菜了,虽然现在也贵了不少,但孩子长身体爱吃肉,也是要舍得的。最近我们家人就爱上了我做法家常卤味三拼,这里的三拼分别指的是:卤猪脚、卤鸡爪、卤鸡蛋,食材成本全部加起来,这一锅菜至少要50块钱了。再贵也要吃,孩子长身体多吃强壮体格,促进生长,有条件一周吃2次。

我们小区门口不远处有一家卤味摊,每到晚上下班时候人气都特别旺,冷天大家下班回家总喜欢买一些卤味回家里,简单热一热,再炒个青菜,煲个汤,就搞定一顿营养餐了。其实家常卤味的做法也很简单,自己在家做掌握好卤味的配方,照样也能做出跟外边卖的卤味一样鲜香入味,我们家隔三差五准做一次,家人总是吃不够。家常做卤味,自己喜欢什么菜就放什么食材,根据食材熟透的时间顺序来放(不容易熟的先放,蔬菜类最好再放),一锅里浸泡,想吃啥都有,可以满足一家人挑剔的味蕾。

这里要分享的是家常卤猪脚,卤味好吃的关键除了食材本身要新鲜之外,卤料也是非常关键的,家常做的卤料自然跟饭店不同,一些老字号的卤味店光是卤料都多达几十种,家常做法选择其中几种必须的即可,这里用的是(八角、香叶、小茴香、桂皮和草果),这几样大料做的卤水就很香了,另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的,酱油要多放一些,我用的半碗酱油的量,少许的老抽可以上色,冰糖提鲜。酱油放的多咸味已经足够了,不需要额外加盐了以免太咸了,卤汁的多少也是要根据卤煮食材的多少来定的,一般卤汁把食材淹没过即可。煮好的卤味先别着急出锅,先浸泡在料汁里1个小时以上,这样味道更香更入味。这锅菜成本要50元,再贵也要吃,孩子吃强壮体格,有条件一周2次。接下来一起来看看详细做法吧。

【卤猪脚、卤鸡爪、卤鸡蛋】
准备食材:猪脚一只、八角适量、香叶4片、小茴香适量、桂皮适量、草果一粒、冰糖适量、姜3片、蒜头一瓣。
准备配料:料酒少许、半碗的生抽、2勺老抽、冰糖适量。
详细做法:

1、猪脚洗干净切块装盘待用。大料清洗干净待用、鸡脚剪去指甲清洗干净待用。

2、锅里加入适量的清水,将鸡蛋下锅煮熟。煮好的鸡蛋去壳待用。

3、锅里加入适量的清水,将猪脚和鸡爪冷水下锅入锅,加入料酒和姜片一起下锅焯水,大火煮开捞起,冲洗干净待用。

4、把香料放入小袋子里,放入砂锅里,加入约半碗的生抽、2勺老抽、适量的冰糖。

5、加入蒜头、姜片和适量水,大火煮开煮5分钟把香料的味道煮出来。

6、加入猪脚、鸡蛋和鸡爪下锅,倒入卤料汁水,大火煮开转小火煮20分钟。

7、猪脚和鸡蛋煮20分钟的时候,加入焯水好的鸡脚下锅煮,继续煮10分钟。关火后继续浸泡约1小时以上,将食材浸泡入味即可。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的卤三拼(卤猪脚、卤蛋、卤鸡爪)就做好好,这样做出来的主角色泽红亮诱人,猪脚鲜香入味,Q弹有嚼劲,下饭下酒都特别赞,在做卤猪脚的同时还可以加入其它自己喜欢的食材下锅一起卤煮,这里还搭配了鸡蛋和鸡爪一起,还可以加入海带、鸭翅、鸭爪、猪大肠等等,也都各有风味。天凉了,进补吃它们再合适不过了,一盘卤菜三拼、搭配上一道炒素菜,一顿营养餐就搞定啦。我们家人都很喜欢这道卤菜三拼。这样卤一锅,鲜香营养,比吃牛羊肉实惠多了。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

烹饪小贴士:
1、除了猪脚,还加入了鸡脚和鸡蛋一起卤,还可以加入海带、鸭翅、鸭爪、猪大肠等等,根据个人喜好来添加食材。
2、猪脚煮20分钟的时候,加入鸡脚,继续煮10分钟,鸡爪煮的时间太长就过于软烂了,喜欢吃软一些的鸡爪也可以一起下锅煮的时间长一些。
3、卤料的配方也很简单,喜欢吃辣的还可以加入适量的干辣椒一起卤煮,这样做出来的卤味也是非常美味下饭的。

城阳记忆 2020-10-20 13:00
这东西解馋,但还真不适合多吃,无论大人小孩

日出印象 2020-10-20 15:46
卤菜味道鲜美,偶尔大快朵颐、其乐融融。
但是经常吃高盐高脂肪高胆固醇食物,对于身体肯定是会有影响。而且为了片面追求“色香味”,很多卤菜在制作中大量使用添加,更要值得注意。

日出印象 2020-10-20 15:49
从小大人们就经常说:一样的东西,为什么饭店做得就比家里好吃?就是因为饭店里面多加了味精。
现在不光是味精,卤肉酱肉里面普遍使用的亚硝酸盐就是可致癌物质。多吃当然有害无益,仅此一例、可见一斑。

smen 2020-10-20 16:03
现在放味精的真的不多了


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