| 厨爹 | 2020-10-17 21:06 |
 10月，遇见此菜别手软，一次买20斤，晒干囤起来，放到冬天吃特香。寒露节气后，气温开始变得越来越冷了，而且还很干燥。秋天也是收获的季节，这个季节很多蔬菜、瓜果和农作物都开始成熟上市了。在北方每年入冬前，都会有囤大白菜的习惯，用来腌酸菜、做辣白菜、放地窖里保存起来，冬天吃特省事。我们当地人入冬前也会囤一些蔬菜，但跟北方不同的是，我们当地人都习惯囤一些菜干，各种梅菜干、小白菜干等等，入冬前晒干了，放到冬天吃，用来煲汤、炖肉等等都特别香。所以趁现在有空可以多晒一些，入冬后完全不用愁没有菜干吃了。  很多蔬菜都可以做菜干，夏天的时候茄子豆角丰收，也可以烫软后拿来晾晒，一直吃到冬天都不会坏。菜干跟腌制的咸菜不同，因为不需要用盐腌制，洗净后沸水烫软，拿出来晾晒干透即可，这样晒出来的菜干味道甘香，没有盐更健康，煲汤、炖肉再合适不过了，完全不用担心汤太咸。我们家每年入冬前都会晒一些小白菜干，这是很多老广人的最爱，正好赶上秋收的小白菜，一次性买它个20斤，拿回家清洗干净，放入沸水中烫熟至七分熟的状态，捞起过一遍凉水，然后一颗颗挂起来在通风干燥的地方晾晒成菜干。  这里要分享的菜干吃法是：菜干杏仁瘦肉汤，菜干提前泡软切小段、搭配上瘦肉、胡萝卜、杏仁一起下锅煲汤，瘦肉需要提前焯水去掉浮沫和杂质，也可以用猪骨或者是排骨来替代都是非常营养的。做这道菜干汤不需要放太多的调味料，出锅前放少许盐调味即可，因为菜干跟咸菜不同，没有用盐腌制，不带有咸味的。这道汤的口感清香甘甜，适合全家人一起享用，有清热润燥的作用，秋冬季节喝它再合适不过了。入秋后我们家隔三差五准煲一锅。寒露后，遇见此菜别手软，一次性整20斤，晒干囤起来，冬天吃最香。接下来一起来看看详细做法吧。  其实20斤的小白菜晒干也没有多少的，根据天气状况来定晾晒的时间，选择好天气一般晾晒3-7天，直到晾晒到干为止，用密封袋装好就可以了，吃的时候吃多少取多少，可以放到冬天吃特方便。菜干一定要密封好保存，因为特别容易受潮，受潮发霉了就不能吃了。  【菜干杏仁瘦肉汤】 准备食材：瘦肉适量、菜干适量、红萝卜一条、杏仁适量、蜜枣一颗。 准备配料：盐少许 详细做法：  1、胡萝卜去皮洗净滚刀切块待用、菜干泡软洗净切段待用、杏仁蜜粥洗净待用、瘦肉洗净切块待用。  2、锅里加入适量的清水，将瘦肉冷水下锅焯水后捞起，冲洗干净待用。  3、准备一个煲汤的砂锅，将焯水好的瘦肉、菜干、胡萝卜、杏仁和蜜枣一同放入砂锅内。加入适量的清水，大火煮开转小火煮60分钟，最后下少许盐拌匀，即可。  出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：菜干杏仁瘦肉汤就做好啦，这样做出来的汤鲜香甘甜。还搭配了胡萝卜和蜜枣一起，味道更鲜甜了，荤素搭配营养也更全面，秋燥天来上一碗下肚，整个人都舒服了。做法也非常简单，我们全家人都特别爱喝这道汤，煮一锅成本也不高，营养又实惠，厨房小白看了也会做的，只需要耐心的等待煲煮即可。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。  烹饪小贴士： 1、菜干市场里也有卖，自己晒也很简单，但是保存的时候一定要存放好，不要受潮了。 2、除了瘦肉也可以选用猪骨、排骨等市场一起煲，肉类食材煮汤之前都建议先焯水一下，去掉血沫和杂质，这样煲出来的汤味道更鲜甜。 3、煲这种老火靓汤的时候，盐不要早放了，一定要等到煮好出锅前再放，拌匀即可。盐放早了会影响汤的鲜甜口感。 |
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