| 厨爹 |
2020-10-15 21:39 |
都说靠山吃海，靠海吃海，老话儿是不错的。作为土生土长的胶东人，最爱吃面食的就是饺子，特别是鲅鱼做的鱼饺子，那是自古以来，几辈人的心头好。每逢过年过节，家里有从远方回来探亲团聚的亲朋好友，最后的重头戏必须是一锅冒着热气的鲅鱼饺子，吃一口满嘴爆汁，还香了！用在东北工作生活几十年的舅姥爷的话说：这次胶东之行圆满了，这才是我心心念念的故乡味道。今天分享的这个鲅鱼饺子的做法，不放一点猪肉，做出来的饺子皮薄大馅，个顶个的鲜，下面我将做法和小伙伴仔仔细细说道说道。
胶东几辈人最爱的饺子，我家隔三差五做一次，走哪里都惦记。说起鲅鱼饺子，海边人的做法也不尽相同，有人喜欢用鲅鱼肉和猪肉一起和馅，猪肉要用肥的，有人喜欢在馅料里放韭菜，也有人喜欢放茼蒿和青椒碎来提鲜。其实一样米养百样人，各有各的说法，小编的家乡在海边，这个做法是婆婆教给我的，是跟酒店大厨学来的，用花椒水去腥打馅，一点猪肉不放，做出来的饺子咬一口都是鱼肉，鲜香无比，太好吃了。
【胶东鲅鱼饺子】
【食材】大鲅鱼一条，料酒2茶匙，韭菜一把，白胡椒粉一茶匙，盐2茶匙，蛋清一个，青椒2个，花椒适量，食用油适量。
【做法步骤】1、将鲅鱼洗净，这里说一下我自己的心得，鲅鱼越大，腥味少，包饺子越好吃。
2、顺着鱼刺片下鱼肉。
3、去掉鱼皮和鱼肉，只留下鱼肉。
4、鱼肉不用剁碎，放入事先煮好的花椒水。
5、倒入料酒，开始顺时针搅拌。
6、加入食用油，我用的是花生油，调好的鱼馅格外香。
7、倒入白胡椒粉和蛋清。
8、最后放入食盐。
9、加入适量的韭菜末和青椒末，如果有茼蒿放一点更鲜。
10、将饺子馅搅拌均匀。
11、包好的饺子煮熟即可。
小贴士：
1、鲅鱼饺子个头越大越显示主妇的手艺好，家里的客人有点多，所以包的比较小，这样容易煮熟。
2、因为是鱼饺子，用的食用油可以多一点儿，也可以放几滴香油。
3、鲅鱼饺子尽量不要放酱油，才能使煮出来的饺子馅嫩白鲜美，口感更好。
这道胶东人最爱吃的饺子，你学会了吗？做法简单，超级鲜美。 |
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