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厨爹 2020-10-14 17:11
最近的气温已经明显降低了,尤其是早晚的时候,都要穿外套了。都说秋天是贴秋膘的季节,也要多吃一些滋补的食物,但是吃的过于油腻也会影响到食欲,想吃一些下饭的菜。今天要推荐的这道菜绝对开胃,是一道比较知名的下饭菜。
这道菜就是黑三剁,它是云南那边的一道炒菜,也算是一道风味佳肴了,去那边旅游的朋友应该都会吃这道菜。这道菜吃起来并不是很辣,只是有一点微辣,还有就是咸香。不仅下饭还常常当作是下酒菜。
在入秋之后就可以多做这道菜给家人吃,具有健脾开胃的作用,关键它的做法也并不难。食材都是平时常见的,在烹饪的时候搭配合适的调味料,这样很快就可以炒出来一盘了,光闻着味道都要流口水,要是想吃就赶紧学它的做法。
【菜名】黑三剁
【配料】猪肉,大头菜,尖椒,料酒等
【制作步骤】
1、先要将所需的食材都准备好,猪肉不需要全瘦的,不然吃起来口感会比较柴。红尖椒和绿尖椒各准备两个,生姜片,蒜瓣,大葱,各种配料等。下面这张图很清楚的能看到所需的食材。
2、猪肉可以准备两块,可以不是全瘦的,但还是以瘦肉为主。先将猪肉块洗干净,接着是剁成肉末。最好是自己买回家剁,这样会更加干净。
3、将剁好的猪肉末放在干净的碗里面,开始添加一小勺子味极鲜,料酒和白胡椒粉,这些配料不要加太多了,根据肉末的多少来添加。配料都加好之后直接搅拌均匀,放在一边腌制一会,也不用腌制很久,大概15分钟左右就可以了。
4、在腌制猪肉末的时候去处理其他的食材,先将所有食材都洗干净,再将玫瑰大头菜切成丁,切好之后放在清水里面浸泡5分钟沥干了备用,青红尖椒切成小丁,葱姜蒜都要切成末。
5、这样就可以炒菜了,锅里加少许的油,先将葱姜蒜末放进去炒香,防止炒糊了。
6、炒香之后将剁好的肉末加进去,直接翻炒到肉末断生,炒熟之后的肉末先盛出来备用。
7、锅里留少许的底油,将切碎的玫瑰大头菜倒进去,简单翻炒之后再将猪肉末和切碎的青红尖椒倒进去。
8、同时添加少许的鸡精,味极鲜,盐和糖,这样可以起到提鲜调味的作用。有的人可能不喜欢吃鸡精,要是不喜欢也可以不加,调味料可以根据自己的喜好来增减。
9、食材和配料都均匀的进行翻炒,要将所有的食材都炒熟,炒入味了,这样就可以关火了。直接用盘子将菜盛出来,这样的一道炒菜上桌后就会被抢光了,特别的开胃和下饭,几分钟就能炒出来一盘。
【烹饪贴士】
1、猪肉要先剁成肉末,然后再添加合适的调味料腌制一会,这样可以更好的入味,后面在翻炒的时候也不用加太多的配料,不然会咸了。
2、玫瑰大头菜是云南的特色菜,先要切成小丁,然后将其放在清水里面浸泡,大概需要浸泡5分钟左右,这样能够洗去多余的盐分,吃起来也没有那么咸了。
3、这道菜蒜香味很重要,所以要多准备一些蒜末,喜欢吃辣的话就多准备几根尖椒,不喜欢就少加点,但是要有尖椒,这样才能更加开胃。
4、食材翻炒的顺序不要乱,先是将猪肉末炒熟,先盛出来炒其他食材,最后是混合在一起翻炒。

城阳记忆 2020-10-15 13:14
很早就被黑三剁的名字吸引过去了,吃了之后感觉还不错

smen 2020-10-16 17:33
直接肉炒 就很唯美


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