| 厨爹 | 2020-10-14 16:56 |
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食物中毒，或许大家觉得大不了只是肚子痛。 然而，事实上食物中毒，分分钟钟可能会引起致命的局面。  据媒体报道，10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县9人在家中聚餐时，共同食用自制的酸汤子，从而引起食物中毒。 据悉，该酸汤子的食材已经在冰箱冷冻1年。10月12日，“酸汤子”中毒事件目前已上升8人。 经过相关部门的调查分析，引起食物中毒是酸汤子的食材，该食材已在冰箱冷冻1年多，这起事件，目前初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。  （酸汤子，图源百科） 什么是“米酵菌酸”？说到米酵菌酸，咱们先说说椰毒假单胞菌，最早荷兰科学家在印尼爪哇岛所发生的一次食物中毒事件所引起。 椰毒假单胞并不致命，但它会产生两种毒素，一种是毒黄素，另一种是米酵菌酸，也就新闻所说的毒素。  其中米酵菌酸会直接损坏肝、脑、肾等主要实质性脏器，引起消化系统、泌尿系统以及神经系统的损伤，引发上腹部不适、恶心呕吐、轻微腹泻等症状，严重可能会引起中枢神经麻痹，呼吸衰竭，休克甚至死亡。  遗憾的是，目前医学上尚未发现米酵菌酸的特效药，病情的严重程序取决于摄入的毒素有关，摄入毒素越高，症状也会更加严重。 最为关键，米酵菌酸死亡率也很高，可以高达50％左右。 与其他病菌不同，米酵菌酸的毒素又十分耐热，寻常的高温烹饪都无法消除毒性。  椰毒假单胞菌实际上普遍存在，这种细菌最喜欢温暖潮湿的环境，因此引发食物中毒大多数发生在夏秋季节。 而容易污染的食物主要有3种：比如发酵玉米面、糯米制品、玉米淀粉、发酵糯小米等谷类发酵制品，还有马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯苗等薯类制品，以及变质木耳、银耳等。  而新闻中所说的“酸汤子”，实际上就是一种发酵玉米制品，是玉米等谷物加水浸泡，从而个发酵做成。在这个制作过程中，如果杀菌不彻底，就会容易被杂菌所污染。  急性食物中毒容易导致患者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，有些严重的患者还会出现脱水、呼吸困难、周身发绀等，危害很大。 要想避免这些危害出现，就要做好科学预防，减少急性食物中毒。 如何有效预防此病呢？ 1、洗手 预防急性食物中毒的首要方法就是勤洗手，尤其是在处理食物前需要用肥皂进行彻底清洗，这样有助于减少病菌感染，预防疾病。 2、洗漱台面 处理食物的台面使用一段时间后就要及时清洗，防止继发感染，诱发疾病。 3、洗净抹布 如果餐具需要用抹布清洁，一段时间后就要定期清洗抹布，因为抹布使用后会产生大量的细菌，一旦清洁不到位就会增加食物中毒的几率，影响健康。  预防急性食物中毒，还要注意使用独立的砧板，这样可以避免继发感染，减少细菌侵入，保障自身健康。 5、食物要彻底煮熟 无论吃什么食物都要彻底煮熟，只有这样才能减少细菌感染，避免中毒的病症发生。尤其是生肉食品，其中含有的致病菌较多，只有通过高温处理才能避免其危害，更好的保障个人健康。 而避免米酵菌中毒，除了尽量不要自制发酵米面制品，也不要购买和食用鲜木耳，发泡干木耳和银耳时要注意卫生，避免一次性泡发太多，泡发过程中需要勤换水。  事实上，冷冻时候，基本上温度都在-18℃下，微生物不能生长繁殖，也不能产生毒素，但并不代表就能灭菌。 不过冰冻能因低温而抑制细菌，所以各位朋友们，冷冻放个一年半载其实没有多大问题。 |
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