| wcg112233 |
2020-10-13 21:07 |
很多人喝酸奶的时候，喜欢舔酸奶盖，觉得盖上的酸奶更香醇浓厚。为什么酸奶盖上会有很浓稠的酸奶呢?
酸奶有两种：搅拌型和凝固型。搅拌型酸奶是在发酵好的酸奶里加水果之类的配料做成的，口感较为稀薄;凝固型酸奶的发酵过程是在包装里进行的，蛋白质含量高，更黏稠。因此，容易沾盖的酸奶，多是质地更为黏稠的凝固型酸奶。
也正是因为酸奶黏稠，所以只要黏到盖子上就不那么容易流下来，当然原始质地越稠的酸奶就越容易形成更稳定的酸奶盖。
大多数情况下，这层酸奶是在运输过程中晃上去的。酸奶盖一般都是金属膜的，而盒子则是塑料的，由于金属膜导热比塑料快，而导热越快的地方越容易出现类似的凝结现象，所以酸奶就赖在盖子上不走了。这也是为什么玻璃瓶装的酸奶不容易沾盖的原因。
酸奶的成分主要是：水、乳清蛋白、酪蛋白、乳脂、乳糖、乳酸菌等，部分酸奶晃到盖子上后，其中的水和乳清蛋白就会慢慢滴下来，最终剩下以酪蛋白为主的、质地更浓稠的酸奶盖酸奶。在流失了水分和乳清蛋白(其中部分矿物质也会随之流失)后，酸奶盖上的酸奶相对于瓶中的酸奶，蛋白质相对含量上升，总营养密度上升，但由于盖上的游离钙会随乳清蛋白和水一同流失，所以 从营养价值方面来说，酸奶盖上的酸奶比瓶中普通酸奶蛋白质含量相对更高，但钙相对较低。
至于有没有必要舔酸奶盖，见仁见智!
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