| 厨爹 | 2020-10-13 18:28 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 脆拌双耳  做法 1.黑木耳泡发洗净后焯水再过冷水。 2.银耳泡发洗净后焯水再过冷水。 3.香菜、红椒切碎备用。 4.把沥干水的双耳放入容器，加入香菜、红椒。 5.拌入白糖、盐。 6.倒入酱油、香醋、香油拌匀即可。 宫保土豆  做法： 1.处理好所有材料，切成小丁 2.热锅内倒入适量油，放入土豆丁，煎至焦香，盛出备用 3.锅内放入花椒爆香，加葱蒜碎翻炒 4.倒入胡萝卜丁翻炒一会儿，加青椒，炒熟土豆丁，坚果仁继续翻炒 5.加盐调味，出锅 酒鬼花生  做法1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜； 2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油； 3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦； 手撕杏鲍菇  做法1、杏鲍菇洗干净，用手撕成条，不粗不细的样子。 2、姜蒜切末，青椒切块。（不用青椒也可以）。 3、锅烧热放入少许食用油，烧至八成热，放入杏鲍菇翻炒。 4、翻炒片刻开始出水，继续翻炒。 5、炒到水分干开始出油，关火盛出。 6、锅中再放入适量油，放入姜蒜花椒炒出香味。 7、再把辣椒放进去翻炒几下。 8、接着放入杏鲍菇翻炒均匀。分别调入少许盐，生抽翻炒均匀即可出锅。 辣酱烧茄子  做法： 1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干，青、红椒切丝，蒜切沫。 2、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子，半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。 3、锅里留少许油爆香蒜蓉，放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。 4、放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可。 芦笋炒鸡蛋  做法：1、鸡蛋敲碗里，加少许料酒，少许盐，加入葱花，打散； 2、芦笋洗净，横切小段，焯水2分钟，捞出过凉，控干水分； 3、锅中加入食用油，油温8成时倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用； 4、锅留余油，加入切好的蒜炒香。 5、加入芦笋翻炒片刻，倒入蛋花，按自己口味调味，出锅装盘。 香菇炖豆腐  做法：1、香菇和豆腐洗干净，豆腐切成块，香菇切片，备用； 2、大蒜叶洗干净，切成段备用； 3、锅里放油，把蒜叶爆香，把香菇倒入锅中，爆炒； 4、把豆腐倒入锅中，继续翻炒； 5、放调料，盐，料酒，醋和水，大火烧开后开小火煮一会； 6、待菜煮熟，放适量鸡精调味即可。 焖锅养生山药  做法：1、锅里放油烧热，先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟，捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香，起锅装入小铁锅里垫底。 2、净锅掺清水烧开，放入山药块并加盐和老抽，煮2分钟便倒出来控水，下油锅炸熟以后，捞出来备用。 3、锅里放油烧热，先下肉丁和小米辣椒丁炒香，加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤，随后把山药块和木耳放进去，边炒边调入盐、味精和鸡粉，炒香便起锅装入小铁锅，撒些葱花便可上桌。 羊骨萝卜汤  制作方法： 1、羊骨清水浸泡，浸泡出血水，期间多换几次水； 2、羊骨冷水下锅，焯水3分钟左右，捞出再次清洗干净，把表面的浮沫清洗干净； 3、砂锅内倒入一点点植物油，把花椒八角桂皮香叶放进去，炒出香味，再把肥羊骨放进去煎出油脂，这样汤汁更好喝；4、最后把羊骨全部放进去，加入足够的清水，然后把调料捞出来，表面浮沫去掉，大火烧开转文火慢炖； 5、白萝卜去皮后切成薄片备用；等到汤汁变白后，羊骨9分熟，再把白萝卜加进去，再根据自己的口味加入盐，继续炖5分钟左右； 白萝卜清汤  调料：料酒、盐、味精、油适量 制作： 1. 将白萝卜洗净切丝（块），下开水煮至八成熟后捞出放入大碗中。 2. 将锅烧热，倒入豆芽，加入料酒、盐、油、味精烧开后下入白萝卜丝（块）、汤烧开后撒上香菜即成。 萝卜丝蛋花汤  【做法】1、首先将白萝卜和香菜清洗干净，洗好后将白萝卜切成薄片，再把萝卜片叠起来切丝，香菜切碎备用。如果对自己的刀工不是太有自信的话，干脆拿工具擦丝，不过使用工具的时候千万要注意不要弄伤手。 2、开火起锅，往锅中倒入适量食用油，油热后将白萝卜丝倒入锅中翻炒均匀，等萝卜丝炒软后倒入适量清水，往锅中加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖大火煮开，水开后再煮5分钟。 3、时间到后揭开盖子，往锅中倒入适量水淀粉勾芡，接着将事先打好的鸡蛋液均匀淋在汤中，等鸡蛋液凝固成蛋花后，倒入适量香油，撒上香菜搅拌均匀就可以出锅开吃了。 鲫鱼萝卜丝汤  第一步：用削皮刀将白萝卜的外皮去掉，再切成寸段，然后切成片，再切成萝卜丝，装盘备用！ 第二步：将买回来的鲫鱼清理干净，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，先涂上一层料酒，再抹上一层食盐，接着起锅加油烧热，放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面焦黄，再倒入1汤盆的开始，加入食盐，放入姜片，葱白，再次将汤水煮开！ 第三步：汤水煮开之后，会慢慢的变白（小技巧：煎鱼后再倒入开水煮汤，是汤水奶白的关键）这时将切好的萝卜丝撒入锅中，然后加入1茶匙的胡椒粉，煮开后再盖上锅盖，小火煲10分钟！ 第四步：煲10分钟后，我们的鲫鱼萝卜丝汤就好了，蒸锅转移到汤盆里面，再撒上葱花即可上桌! 排骨萝卜汤  制作方法：1、排骨用清水冲洗干净之后放入冷水中浸泡半小时左右，浸泡过程中建议更换1~2次水，能彻底清除排骨中的血水和杂质。排骨购买时可以请老板帮助剁成3cm左右长的段； 2、将浸泡过的排骨放入锅中，加入适量的清水，水的量建议盖过排骨1cm左右。燃气灶开火，大火煮开锅，然后转中小火并滴入料酒，焯水至排骨无血水状态时关火； 3、从锅中捞出焯水后的排骨，用清水冲洗干净表面的浮沫再沥干水分； 4、将焯水后的排骨放入电饭煲中，加入提前准备好的开水和清洗干净切粗丝的生姜。开水的用量不要超过电饭煲的最高刻度线，具体的用量建议根据家里的人数决定； 5、盖上电饭煲的盖子，接通电源，从功能菜单面板上选择“营养蒸”；白萝卜用清水冲洗干净之后用刀切成滚刀块。加入清洗干净的枸杞，盖上盖子焖3~5分钟； 6、时间到了之后尝试一下咸淡出锅食用，食用之前在表面撒少许葱花。喜欢吃胡椒的朋友，出锅时可以撒少许白胡椒粉； 酱焖牛肉小土豆  调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生 做法：1.将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2.小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3.平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 5.出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。 菠菜拌腰果  1.菠菜洗净，切段。 2.起锅烧水，水开放入菠菜焯熟，捞出沥水晾凉，放入盘中。 3.放盐、糖、生抽、香油、腰果、味精拌匀即可。 家常凉面  3.捞出过凉水、控干。 4.豇豆、胡萝卜、葱、蒜洗净。 5.豇豆切段、胡萝卜切丁、蒜切粒、切葱花。 6.锅里水烧开，放入豇豆、胡萝卜丁焯水断生。 7.捞出过凉水、控干。 8.胡萝卜、豇豆铺在面条上。 9.取一净碗加入蒜粒、葱花、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、油辣子调匀。 10.调好的佐料淋在面条上、拌匀即食。 豆腐鱼头  做法： 1.鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出 2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头 3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味 4.待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠 5.撒下大蒜段，略滚即可关火移出食用 清蒸小黄鱼  2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点 3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐 4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜 5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！ 6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精 7.加一点醋提味！ 8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！ 绿豆糕  做法：1、绿豆粉直接倒在碗里放进锅内蒸上30分钟，记得在碗上加个盖子哦。 2、半小时后关火，然后拌入白糖、开水，浓稠度自己掌握。 3、铺平装进方形餐具，再蒸15分钟。 4、取出来晾凉，切块，大功告成！ 茄汁鲜藕片  做法： 1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。 2.鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。 3.锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。 4.倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。 5.汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可装入盘中 干锅带鱼  做法： 1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。 2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。 3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。 香辣砂锅鸭  辅料：香菇、葱、姜、蒜 调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法：1、将鸭肉切成小块； 2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味； 3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； 4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 黄金糯米煎饼  做法：一.准备工作: 1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末 二.和面: 1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜煮20分钟 三.炒糯米饭: 1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下 2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用 四.做面饼啦: 1.擀好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆 2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些) 3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起 4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可. 豆豉杏鲍菇  做法：1.五花肉洗干净切成片，杏鲍菇洗净切片，大蒜剥皮拍碎，豆豉洗净，控干 2.热锅添油，放入五花肉炒出油汁，放入蒜碎，豆豉炒香 3.再放入杏鲍菇翻炒断生，加点食盐翻炒入味 4.放入干辣椒粉翻炒匀，放入米酒，生抽翻炒匀，出锅，开吃喽 |
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