| 厨爹 |
2020-10-11 17:19 |
每个地方都有自己的美食，也是地方特产，比如东北的美食就很多，这也是东北人的一大骄傲。东北不仅仅是地大物博，就连美食的分量也很多，这个也是它的一大特色。美食不仅是味道好，分量也相当的多，所以东北菜一般都很实惠。
相信吃过东北菜的人都知道这点吧，和北方菜相比，南方的菜看起来会更加精致，分量也会少很多。可是在口味上东北菜并没有输，很多东北的特色菜是越吃越想吃，光想着就会觉得流口水了。
今天要推荐的东北菜就是酱大骨，这道菜在东北就是一道家常菜，特别的常见。要是去饭店吃价格还不便宜，毕竟现在猪肉价格也很贵。但是学会了烹饪方法，完全是可以自己在家做的。这样的酱大骨隔三岔五就可以做一次吃，老公最喜欢吃，10块钱1斤，不仅下饭还是下酒菜，起码一周要吃一次，比红烧肉还香。要是想吃的话不妨将烹饪方法学起来。
【菜名】东北酱大骨
【配料】大骨头，花椒，陈皮，小茴香等
【制作步骤】
1、酱大骨不能少的肯定是配料，这样才能够酱出来。这道菜里面需要的大料有很多， 比如八角，小茴香，葱，陈皮等。不清楚的话可以看下面这张图。
2、大骨头在买的时候要让老板直接剁成块，不是那种小块，大一点的骨头块就可以了，这样吃的时候更加方便，可以直接拿手去啃。拿一个大盆，添加适量的水，再将准备好的骨头放进去，大概需要浸泡2个小时左右的时间，这样可以让酱骨变得更加干净。
3、泡好的大骨头捞出来，还是用清水冲洗干净，洗净之后的骨头还需要焯水。在锅里加适量的水，这个水量也是要超过骨头。将骨头和冷水一起下锅，还需要加适量的料酒，煮开之后将表面的浮沫捞出去。
4、焯水之后的大骨捞出来，再用冷水冲洗干净，这样准备好的骨头先放在一边备用。
5、接下来要开始炒糖，用小火来慢慢的炒冰糖，要炒到冰糖完全的融化，渐渐的糖色也炒出来了。
6、 炒好之后的冰糖是啤酒色。另起锅再加一些底油，用小火来炒香料，要将香料的香味炒出来。
7、接下来就是要酱大骨了，可以用电饭煲等锅，将炒好的糖色，炒好的卤料，葱姜都放进去，还要加两勺子豆瓣酱，另外就是加水了，水量差不多和食材齐平。
8、最后是添加适量的酱油，老抽以及适量的食盐，因为配料里面已经有咸味了，所以食盐就要少许，或者不加也可以，不然酱好的食物可能会偏咸了。
9、食材和配料都加好之后，直接大火煮开，这也是酱大骨的主要过程。煮开之后将表面的浮沫捞出去，接着是用小火慢慢的煮，大概煮一个小时左右即可，这个过程不能着急，要慢慢的小火炖，这样大骨才能酱的更加入味。好了之后就可以关火直接装盘了。
【烹饪贴士】
1、大骨要提前用清水浸泡，大概浸泡两个小时左右，之后还要再焯水。
2、冰糖在炒糖色的时候要用小火，慢慢的炒到冰糖完全融化，这样不仅可以提色，同时还能提鲜。
3、在炖骨头的时候要添加合适的大料，同时时间也要控制好，煮开之后要用小火慢慢的炖，这样炖出来的酱骨才能更加入味。
4、这样的酱大骨不要一次做太多，因为现做的味道更好，是一道不错的下饭菜。
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