| 姜谷粉丝 | 2020-10-10 07:28 |
|
如果要用一种气味来形容杭州的秋天，阿球想没有比桂花味更合适的了。 秋日的杭州，桂子月中落，天香云外飘，空气里都是桂花香甜的秋天，微风来袭，落英如雨，温柔且美好。   夕阳时分，在种满桂花树的院子里，泡杯热龙井，煮几只湖蟹，吃一碗桂花栗子粥，这是独属于杭城的秋日节目。  杭州的秋日，红枫碧波，桂雨飘香，总是美的诗意婉转，似乎没有人对杭州的美有过异议。   然而，话锋一转，提到吃，提到杭州的食物，“美食荒漠”的名号却也无人不晓。 似乎浙江的宁波、温州、绍兴……美食的传承性都要比杭州高不少。   杭州菜分为两部分，一部分讲究清淡，要求食材新鲜，江河海鲜、时蔬，吃的就是原汁原味。 一部分，带着浓油赤酱，好以红烧、酱爆之类的方式，更接地气。  非得说杭州美食平庸，似乎太片面。 桂花季在菜场里就能买的桂花糖、桂花蜜，既可以镬气十足又可以平淡深沉的杭州面，下午来个葱香十足的葱包烩，下班了回家路上买点糟卤、酱鸭，周末约上朋友去景色一流菜式创意十足的黑珍珠餐厅尝尝五湖四海来的好食材， 这样的吃食路线，怎么会是美食荒漠可以做到的呢？  秋天里吃桂花 才是在杭的正经事 / 桂花糖年糕 /  软软糯糯的年糕，最适合在带有些微凉意的季节吃了。 大块有厚度的白白年糕，桂花香混着红糖香，糯唧唧的口感夹杂着甜蜜的香甜，一口下去仿佛把整个秋天都吃进了肚子里。 / 桂花拿铁 /  精致的江浙人对食物不时不食的精细，总是让人意犹未尽，前有苏州的鸡头米美式，后有杭州的桂花拿铁。 甜甜的桂花糖依附在拿铁底部，带着自然味道的干桂花浮在表面，细细搅拌，桂花、拿铁、桂花糖巧妙融合，吸一口满嘴都是馥郁的桂花香。 秋天的第一杯奶茶并不诱人，打卡秋天的第一杯桂花味，才对味。 / 桂花糯米藕 /  西湖的藕一直都是藕中极品，到了桂花季，软绵甜香的糯米藕更是让人叫绝的小甜品。 圆润的糯米把藕的每一个缝都填满，粉糯的藕和糯米中和的刚刚好，浇上桂花蜜，撒上一点干桂花，甜，却不会腻。 / 桂花酒酿小丸子 /  清爽香甜的桂花酒酿圆子，带着独特的江南味道，不浓、不淡、恰到好处的酒香，让人回味无穷。 这样一碗桂花酒酿圆子下肚，自然是酒不醉人人自醉。  杭州人的幸福感 一半都是面给的 📍 翘胡子面馆   我去翘胡子面馆的时候，他们家还没有店面，就在一个简陋的棚里，略显狭窄的场地，和门口络绎不绝的食客显得有些拥挤，不过我依然着迷他们家的猪肝拌川儿。 滑嫩的猪肝烧的很入味，Q弹又略带嚼劲，底部的汤汁浓稠鲜甜，拌好之后刚巧可以包裹住每一根面条！  在他们家吃面，还会送一块素鸡。 嫩嫩的素鸡，一口咬下去，汁水从层层气孔中喷射出来，咸鲜味瞬间在嘴里爆炸，也难怪在某点评网站上他们家素鸡的排名比面还靠前！ 📍 无名氏面馆  虽然名字叫无名氏，但凭着一碗大排面在杭州面条届的美名可是如雷贯耳。 之所以可以叱咤杭州面条江湖，是因为它家的大排面真正是上乘之作，软糯酥嫩的大排，爽滑劲道的面条，卤汁陈酿，标准的杭州老底子味道，无可挑剔！  他们家的腰肝拌面我觉得也值得一提，处理的很干净的腰肝，一点腥味都没有，火候的掌握很是恰当，即脆又嫩，炒到些微焦褐的增香葱段吃起来更是有种别样的解腻感。 📍 老余杭面馆   杭州有很多家虾爆鳝面，油爆之后的小河虾，和去头去尾的鳝鱼段，融合在一起，鼻间满是鲜香。 河虾的鲜美、鳝段的滑嫩、笋片的香脆、洋葱的清甜，汤汁浸润的面条十分入味，汁浓面鲜。 📍 来翠面馆   这家的面条是店主自家做的手擀面，更劲道。 他们家的腰肝拌川是招牌，柔软易碎的腰花，被切成了荔枝花刀，炒完后会卷成优雅的小卷儿看上去都特别诱人，划得又深又细的腰花极易入味，吸饱了酱汁，尤其鲜香。  “落胃”的小吃 好吃不贵 📍 宝美点心   宝美点心是一家专门做生煎包的店，寥寥几张桌子，承载了好多杭州人的早餐记忆。  生煎底非常脆，肉馅肥瘦适中，皮冻放得分量正好，少许汁水不会油腻。宝美的生煎虽然很小，但是“小”和“鲜”正好化解了“腻”。 📍 蕙心小吃店   蕙心小吃其实是一家专门做嘉兴烧卖和大馄饨的店，但在杭州却是榜上有名的小吃店。 他们家的馄饨，特别是蛋黄鲜肉馅儿的，每一个里面都有半个蛋黄，蛋黄的绵软，鲜肉的嫩滑，酱汁一滚，往嘴里一塞，大满足！  他们家的烧卖也很赞，皮薄馅大，柔韧的烧卖皮里有满满的汤汁，肉汁夹杂着鲜肉和脆嫩的笋尖，，鲜美自不用说。 📍 孙奶奶葱包烩   没有吃过葱包烩的，比如说我，第一次见到后的理解，就是杭州版的“煎饼果子”， 薄薄的面皮夹着油条，被压得紧实筋道后刷上甜面酱和辣酱，再加两根解腻提香的香葱，就成了这杭州人最爱的老底子味道。 📍 建德大包   看上去平平无奇的豆腐包，却实实在在的贯穿了好几代杭州人的味觉记忆。 新鲜的白玉豆腐，鲜嫩的葱花，火红的辣椒油，咸辣鲜香，每咬一口嘴里就充满了鲜美的汤汁，醇香和鲜辣在这一刻完美的结合在一起，爽快地在味蕾间爆发出来。  在街角的小馆里 吃顿地道杭帮菜 📍 彩娥饭店   其实杭州人，平日里好像真不太会去吃西湖醋鱼、宋嫂鱼羹这些外地人眼中的杭州菜，倒是彩娥饭店这样的家常菜更有杭州味。 想要吃到他们家的招牌白切鸡，去迟了还不行，丰腴的三黄鸡，滑嫩的鸡皮上还带着肉冻，皮薄肉鲜，简单蘸点酱油，鲜味一触而发。   除了糟卤、臭豆腐，他们家的河鲜也很吸引人。 📍 德明饭店   德明饭店的脆皮大肠，是大部分人去这里的理由。 几乎每桌必点的脆皮大肠，使用肉质厚实的大肠制作，端上来时还冒着热气。外皮稍微有点脆，一口咬下去，有嚼劲而且有汁水，调味中带点甜味，正是杭州人喜欢的口味。   酥而不烂的卤鸭、皮脆肉嫩酱爆十足的油爆虾也是他们家的拿手菜，地道的杭州风味，难怪这么多当地人拖家带口的来这里打牙祭。 小小的弄口里巷，来来往往的食客，在老社区里吹着微风喝着茶等着即将到来的美味，也是一种秋日的幸福感吧。 📍 福缘居酒楼   福缘居是本地人都偏爱的一家馆子，爱吃的杭州人甚至都愿意为了这一口地道的杭帮菜排上几小时的队。 现在正是吃醉蟹的时候，膏肥肉甜酒香的醉蟹，肥美的膏蟹还带有一点点冰渣，配上米饭，油脂和碳水带来的快乐，简直美妙！  他们家好吃的很多，但我觉得最绝的还是这蛋黄南瓜！ 被蛋黄包裹着的南瓜下油锅炸透，蛋黄沙沙的颗粒感，搭配本身就甜糯的南瓜，口感丰富又咸香，第一次吃真的有被惊艳到。  在风景里 赴一场黑珍珠盛宴 📍 解香楼   紫萱度假村里的三家餐厅，都是杭州餐厅榜里TOP10的存在， 特别是解香楼，作为最早创作杭帮意境菜的餐厅，融入各种江南风味，食材考究的菜式，是我觉得杭州很值得一尝的黑珍珠之一。   一直不太爱吃主食，但是解香楼的米饭真的很绝。 鲍鱼饭颗颗晶莹，饱满适口浸润着迷人浓郁的松露味，配上鲜甜的溏心鲍，洒几颗青豆之后的米饭好吃又不腻！ 带有荷叶香的腊味黑米饭，广式微甜的腊味，恰到好处的油脂浸到黑米饭里，里面点睛之笔的蘑菇也让米饭吃起来更有口感和层次。 📍 湖滨28   江南烟雨，在西湖边的黑珍珠餐厅体验一番极致的美味和服务，才知江南味。 哪怕没吃过湖滨28，也多少见过这宝塔肉的图片，保留了招牌扣肉的工艺， 肉片切成薄片做出宝塔造型，七分瘦三分肥的扣肉，入口肥而不腻，配上笋干和切法考究的小青菜，佐以栗子饼，是我每次去杭州，都心心念念的味道。 📍 桂语山房   金桂飘香时节来满觉陇的桂雨山房吃饭，原生态的禅意风景和诗意的菜式，会让人有种不虚此行的庆幸， 虎跑泉水牛肉，用虎跑泉水配野山椒清煮牛腱，泉水的甘甜、泡椒的香辣，牛肉的鲜嫩，很是完美。 还有评价两极分化的分子料理，樱桃鹅肝，入口即化的绵软口感，酸甜复杂的层次感，第一口惊艳，但可能吃过会有些腻。  还有看上去就仙气飘飘的话梅小排，话梅的味道浓郁但并不会喧宾夺主，小排酥软，酸甜的口感回味深长。  桂花季的杭州，赏赏秋雨，在地道的餐厅吃一顿杭帮菜，可不就是秋天最悠闲的幸福方式吗？ |
|