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厨爹 2020-10-08 17:42

寒露到,这美味别忘给就家人吃,寒露吃最肥美,做一盘香到舔盘子。转眼就到寒露节气了,寒露到来也意味着气候开始由凉爽转向寒冷,寒露节气处在深秋,这个季节也是收获的季节,除了各种秋收的农作物开始成熟之外,一些海鲜螃蟹等等海鲜也正是是最肥美的时候,因此我们当地人也有寒露吃螃蟹的习惯。民间也有俗话说:“寒露发脚,霜降捉着,西风响,蟹脚痒”,一到冷天螃蟹的味道就“正”了,“九月团脐,十月尖”,眼下也正是雌蟹卵满、黄膏丰腴,正是吃母蟹的最佳季节,寒露节气有空的话,别忘了给家人做上一盘香喷喷的螃蟹来尝尝鲜。

螃蟹也分很多种,除了大家常见的大闸蟹之外,一些海里的梭子蟹现在也正是最肥美的时候,肉厚膏多,吃起来特别香,超级满足的。螃蟹虽然很美味,但螃蟹性寒,一些体寒、来大姨妈的人不建议多吃。寒露节气通常跟重阳节比较靠近,因此寒露节气在民间也有:登高赏菊吃螃蟹的风俗习惯。螃蟹的吃法也有很多,最经典的当属清蒸螃蟹了,原汁原味的吃法,除此之外,爆炒、香辣螃蟹等等也都各有风味,吃腻了清蒸不妨试试其它口味的做法。

这里要分享的螃蟹吃法是:咖喱螃蟹炒年糕,用的是当下特别肥美的梭子蟹,搭配上软糯的年糕一起炒,还加入了一小块的咖喱一起,这样炒出来的年糕和螃蟹还带有咖喱独特的香味,冷天吃它还能开胃驱寒暖身,加入少许的清水焖一焖即可,螃蟹处理好,先在切口处粘上少许的生粉,然后下锅炸一下,炸过的螃蟹再烹饪,这样吃起来味道更香。配料可以根据个人喜好来添加。寒露节气,这美味别忘给就家人吃,寒露吃它最肥美,不懂吃可惜了。接下来一起来看看详细做法吧。

【咖喱螃蟹炒年糕】
准备食材:梭子蟹2只、年糕条适量、洋葱少许、咖喱一小块、大蒜适量、葱花少许。
准备配料:油盐适量、适量的料酒、蚝油少许、酱油适量、白砂糖少许。
详细做法:

1、年糕条袭击切成小片装盘待用。

2、洋葱洗净切丝、大蒜洗净拍碎、生姜洗净切片、葱洗净切葱花待用。

3、梭子蟹整理清洗后分割成小块,沥干水分装盘待用。

4、螃蟹里倒出来的蟹黄和蟹黄水要留着,螃蟹壳也要留着摆盘装饰用。

5、在螃蟹肉切口处,蘸上干淀粉备用。(这样炸的时候螃蟹的水分不容易流失,锁住鲜味)。

6、锅烧热,倒入多一些的油烧至油热,将梭子蟹块粘有淀粉的部位先下锅煎,煎至定型表面微焦取出装盘待用。

7、把蟹壳的部分也下锅油炸一下,炸至蟹壳变黄即可取出装盘待用。

8、炸好的螃蟹肉装盘待用。

9、锅里留有余油,加入大蒜、生姜片下锅煸炒出香味来,加入洋葱丝下锅一起炒香。

10、把提前煎好的螃蟹肉下锅一同翻炒,加入一小块的咖喱下锅炒至融化,把香味炒出来。

11、倒入蟹黄水下锅一同炒香。

12、加入料酒、蚝油、酱油和少许白砂糖提鲜,一同炒匀。

13、倒入少许的清水,盖上盖子煮至年糕变软,螃蟹熟透,大火将汤汁收至浓稠,撒上少许小葱段点赞提香即可出锅。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:咖喱螃蟹炒年糕就做好啦,这样炒出来的螃蟹鲜香入味,年糕软糯,年糕吸收了螃蟹的鲜味和咖喱独特的香味,也变得非常开胃又好吃。这样搭配炒出来的螃蟹也很鲜香,而且这个季节的螃蟹还特别肥美,寒露节气吃它再合适不过了,鲜香营养,还驱寒暖胃。如果你吃腻了清蒸螃蟹的做法,不妨试试这道家常版的咖喱螃蟹炒年糕,我们全家人都很爱吃,尤其是小朋友超级爱吃的。有空的话,寒露节气可以做给家人吃 哦。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士:
1、这里用是梭子蟹,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的螃蟹,三眼蟹、青蟹等等都是可以做的,而且现在开海了,海鲜螃蟹也很新鲜。
2、年糕切小片一些,这样更容易煮软,喜好吃年糕的小伙伴可以多放一些年糕一起煮。
3、咖喱本身带有一定的咖喱辣味,可以加点椰奶一起煮,味道也是非常棒的,根据个人喜好,如果不喜好咖喱味道太重的咖喱可以少放或者不放。

城阳记忆 2020-10-10 12:37
俺吃螃蟹只吃清蒸的,其它做法安总觉得失去了螃蟹原有的鲜香


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