| 厨爹 | 2020-10-06 19:18 |
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作为纬度最高的地方 内蒙古飒爽的北国风光 一入了秋，就惊艳了整个中国  不仅承包了全中国最美的秋天 还是名副其实的吃货天堂   得天独厚的地域优势 让这个马背上的战斗民族 将肉的吃法开发到了极致   好的草原在哪，好的羊肉就在哪 呼伦贝尔大草原的羊 最厉害的是 「吃的是中草药，喝的是矿泉水」   「会跑的美食」 ▼01 手扒肉 内蒙古的羊 是吃着草原上的野韭菜、野葱 甚至各种中草药长大的 “调料”早已长在身上，渗入肌里 所以手扒肉的做法特别简单 把羊肉切块，下锅用白水清煮 不加任何调料，原汁原味 肉质就已经足够鲜嫩  咬一口，满口醇厚肉香 羊肉不膻不腻，回味悠长  不同于西餐厅里冷盘牛排的精致 烤全羊是一道散发着烟火气息的美味 再烤制，在火上来回翻转 烤好后的羊肉 外表焦黄酥脆，金黄油亮 用刀切开，里面肉质鲜嫩  羊杂碎汤 是将羊肚、羊肝等等 切成细丝、长条 加上葱、蒜、辣椒 粉条、土豆条 一起用原汤熬煮 出锅后再撒一把香菜 热气腾腾中，红、白、绿 三种颜色搭配在一起 煞是好看  软烂爽滑，富有嚼劲 一口醇香肉汤下肚 暖了心，也暖了胃 身子也由内而外地热乎起来  风干牛肉干 被称为「成吉思汗的行军粮」 腌制后自然风干，方便长时间保存 适合远途旅行当成零食 也是著名的内蒙特产   「吃面专家」 在顿顿吃肉的内蒙人眼里 面包牛奶的早餐搭配 实在差那么点意思  ▼05 烧麦是一种不像包子的包子 与南方各种口味的烧麦不同 一个合格的内蒙古烧麦 馅料只有牛羊肉和大葱 味道纯正，分量实在  对于研究肉的各种吃法 有种永不止息的执著   用胡油、葱、盐、花椒调味 薄如蝉翼的外皮，浸满羊肉香味 与红油辣、醋、砖茶，搭配在一起 既提了味，又解了羊肉的腻 没时间坐下来慢慢享用早餐 那就在街边买上一个热腾腾的羊肉对夹   秘诀就是用煮肉的猪油一起活面 最绝的是，面饼表面的层层酥皮 能达到32层之多！  铁锅焖面  都被油亮亮的酱汁裹满 再加入豆角和羊肉块 搅拌均匀之后，满口溢香   内蒙古的莜面 由本地特产的莜麦加工而成 蒸、炸、煮、烙、炒…… 做法花样百出   莜面鱼鱼 两头尖，中间鼓 形状像小鱼 蒸熟后，再大火爆炒 出锅后，色泽鲜亮 光滑筋道，十分有嚼劲   筱面窝窝 也叫筱面栲栳栳 是一道历史久远的地道晋菜 百年前，走西口的山西人 将这道传统美味带进了内蒙古   「羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香」 康熙皇帝在山西朝拜五台山时 就甚是偏爱这道美味  莜面饺饺 跟传统饺子不太一样 内里的馅，是用土豆做的 不起眼的土豆，成为饺子馅之后 味道和口感却让人惊艳 晶莹剔透的皮，绵软醇香的馅 再蘸上醋汁和辣椒，美哉美哉  「无茶不欢」 ▼12 内蒙古的奶茶，是为数不多的咸口 他们日常饮用的 酥油茶、奶茶、面茶 其中奶茶最为日常  再加少许盐，也可以加点儿黄油 配上炒米和奶制品一起吃 风味绝佳  炒米奶茶手扒肉，今天喝个够」 奶茶配炒米，再来点羊肉 就是内蒙人最喜欢的硬早点  加入炒米、奶皮、酥油 再将羊肉削成小块 放入锅中一起熬煮 锅下面有火加热着 现吃现盛  茶、牛奶、炒米、羊肉 种种香味混合在一起 还未入口，人已醉   「奶香内蒙」 牛羊身上的美味，不止肉香 鲜奶的甜香也令人流连  不仅仅是一种老少皆宜的零食 更成了一日三餐 必不可少的好搭档   奶酪条 是游牧民族的人们 为了方便携带和保存 而制作的过冬美味 由鲜奶浓缩、发酵而成 水分蒸发后，剩下的部分 十分香甜，口感软嫩又有嚼劲   奶皮子是鲜奶的精华所在 上面布满蜂窝一样的孔洞 一入口满是奶油香味，却不油腻 可以泡在奶茶里一起吃 也可以做成软糖或奶油小吃  有最自由的白云和羊群 和苍茫而纯净的蓝天 这里天上飞的，地上跑的，到处都是宝   一杯香醇温热的咸奶茶 一碗内容丰富的羊杂碎汤 暖了心，暖了胃   大口吃肉大口喝酒 深入地感受北国豪放民情 |
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