| 阿琳 | 2020-10-06 07:07 |
现在到了秋冬季节，热汤也开始被摆上餐桌，寒流来袭，吃饭的时候喝一碗热汤，让脾胃十分舒服，所以，热汤一直是养生、健康的象征，尤其是熬煮越久的汤，似乎营养就越多，广东的“ 老火靓汤”，就是长时间慢火烹煮熬制成的。 但事实上，“ 老汤”并没有大家想象的那么健康。“老火靓汤”通常有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭等等。 大部分都选用动物蛋白丰富的食材，加上食药两用的植物原料和香料，煮出来的汤才能浓白鲜香，但问题就出在这些动物食材上。 让汤显得浓白的，不是食材中的营养，而是肉中的脂肪，越浓白，脂肪越多，食材中的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等等营养物质很难溶解到汤里，大部分还在食材中，反而像食盐这样的对健康有威胁的物质大量溶解在汤里，长时间喝这样的汤不仅不属于清淡饮食，还会增加心血管发病危险。  另外，细胞中的嘌呤非常容易溶解在汤中，所以含有动物性食物的汤都有很高的嘌呤含量，对于中老年男性来说，高嘌呤的汤会加剧尿酸升高，造成痛风发病。 在2017年，中国痛风现状报告白皮书就显示，广东省痛风患者人数居全国首位，在全东亚也是首屈一指，这与广东人爱喝汤是分不开的。 广东地区流行病学调查发现，目前痛风发病率为3%，尿酸超标者达10%以上，平均100个人中就有一个痛风患者，至2020年，广东省痛风人数接近200万。  虽然煲汤时间越长，食材越软烂，对于消化能力比较弱的老人或病人，比较适合食用，但最好做成蔬菜汤，这样就不会存在嘌呤过高，脂肪多的问题了。 不过，广东人喝汤，一般都是在饭前，这一点是比较值得借鉴的，因为“饭前一口汤，肠胃不受伤”，饭前喝汤可以调动消化系统活动起来，让消化系统做好消化食物的准备，消化器官开始蠕动，在摄入食物后更好地消化，从而可以减少一些消化道疾病。  所以，建议大家饭前喝一些蔬菜汤，不要每天喝骨肉汤，而且要注意低油少盐，采用健康的吃法。 |
|