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厨爹 2020-10-02 18:45

秋天蒸包子,发面放食用碱放糖都不对,掌握好这3点,个个都皮软馅香。今天是国庆节的第一天,也是中秋佳节,这双节碰到了一起,真的是太难得了,Lily在这里祝大家节日快乐。昨天下班后赶回家的小伙伴,一路上都堵了很长时间了。回到家里都很晚了,早上就想睡个懒觉,起床就能吃到老妈蒸的大包子,这真的是一件太幸福的事情了。说到蒸包子,老妈的技术还是不错的,我们从小吃到大,虽然卖相不能跟外边卖的比,但味道绝对是很赞的。蒸包子看似很简单,我一开始学的时候,也总是蒸不好,不同季节蒸包子发面的时间也是不一样的,面发不好,馅料做的不好,蒸出来的包子不软还不香,卖相和口感都要差很多。

现在是秋天,秋天发面和夏天还不一样,因为秋天气候开始渐渐变凉了,南方其实还好,尤其是北方比较明显,关于发面很多有经验的家庭主妇也都各有绝招,有人说放食用碱、也有人说放糖,这些都只是起到辅助作用,并不是最重要的点,发面发的好坏是跟酵母的活性有很重要的关系,天热和天冷发面的方法也不太一样,尤其现在是秋天气温变凉了,发面没有热天发得那么快了。那么秋天发面做到这3点,保准不失败。1、把酵母倒入碗中,加适量温水把它融化开,天凉了用温水化开,酵母的活性更好,不能用开水或者是太热水会烫坏酵母。2、秋天天凉了,发面可以放在温热的环境下,或者冰箱冷藏隔夜发酵,发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。3、发好的面需要揉排气,建议多揉几下,揉成光滑的面团,这样做出来的包子皮更软,好看又好吃。

包子好吃除了包子皮之外,包子馅也是非常重要的,包子馅跟调饺子馅是一样的,可以选择自己喜欢的配料来做。这里要分享的是:包菜冬菇肉馅包子,包菜是我们家经常吃的蔬菜之一,做手撕包菜味道也是很赞的。用它来做包子馅清香脆嫩,味道也很赞,包菜本身水分很足,需要先用盐腌制脱水,这样的包菜做馅料口感更脆嫩一些,肉馅提前加入配料搅拌入味,加入少许的清水搅拌上浆,让肉馅吸饱水分,最后再和包菜混合做馅料,包好的包子需要发酵至两倍大后再蒸,蒸熟不要着急揭开锅盖,先焖上5分钟左右,这样蒸出来的包子放凉了也照样很软不塌陷。国庆的第一天,早餐蒸包子吃,用它做馅料,鲜香脆嫩,才1块一斤。接下来一起来看看详细做法吧。

【包菜肉包子】
准备食材:猪肉半斤、包菜一个、冬菇2朵、面粉400克、水200克、酵母4克。
准备配料:油盐适量、适量生抽、适量蚝油、少许胡椒粉。
详细做法:

1、面粉,酵母和水放入厨师机里揉成团,发酵至两倍大待用。

2、猪肉洗干净斩成肉沫,加入适量生抽、蚝油和胡椒粉,分次加入适量水搅拌上劲,放入冰箱腌制1小时以上入味待用。

3、包菜洗干净切小块,加入一勺盐腌制10分钟挤干汁水待用,冬菇泡发洗干净切粒装盘待用。

4、肉沫里加入处理好的包菜、冬菇搅拌均匀。

5、再加入适量油、少许盐拌匀待用。(这里不需要加生抽了,因为肉馅里已经加入配料一起拌匀了)。

6、发酵好的面团揉至排气,面团揉至光滑,分成14个小面团。

7、擀成中间厚四周薄的面皮,加入包菜肉馅。

8、收紧口包好,剩下的面团也是同样的方法包好待用。

9、依次包好放入蒸笼里。

10、发酵至两倍大,上汽蒸20分钟,关火焖5分钟,即可。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:包菜包子就做好啦,这样蒸出来的包子暄软鲜香,里边的馅料鲜香脆嫩多汁,一口咬下去实在太满足了,包菜经过腌制后口感更清脆了,搭配上猪肉馅料一起,非常开胃又好吃。放凉了也照样暄软不塌陷,当早餐吃太满足了,再搭配上牛奶豆浆一起,入秋后天凉了,早餐来上一杯热豆浆配上热乎乎的包菜肉包子,鲜香营养又顶饱。我们全家人都很爱吃这个馅料的包子。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:
1、包菜做馅料,一定要先腌制脱水后再和肉馅混合在一起,肉馅加入配料和清水混合搅拌上劲,这样混合做出来的馅料更鲜香,包菜的口感更脆嫩,味道特别香。
2、面团一定要发酵到位,发酵至原来体积的两倍大,然后揉排气,揉至面团光滑,这样做出来的包子才更暄软好吃。
3、馅料的部分可以根据个人的喜好来搭配,这里是搭配的猪肉胡萝卜馅料的,也可以做成胡萝卜馅、马蹄馅、韭黄馅等等自己喜欢的口味。

城阳记忆 2020-10-04 11:46
我蒸包子总也蒸不好,这活看似简单真不简单


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