| 厨爹 |
2020-09-29 15:43 |
小的时候没到了中秋节，必吃的那就一定是月饼了。那时候小，还没像现在这样月饼的馅料如此的多，品种也丰富。那时候只有五仁馅的月饼，还有枣泥的。后来长大了，才慢慢接触什么蛋黄的，椰蓉的。
吃了将近30年的月饼，就是这个蛋黄馅我是百吃不厌，配方里面没有水，糖分我也控制的非常少，在我家这个蛋黄馅的月饼也是非常的受欢迎，以后想吃月饼就再也不用出去买了，自己在家做的零添加，吃着也放心，健康。
【蛋黄月饼】
——所需食材——
月饼预拌粉105克，糖浆75克，蛋黄8个，玉米油25克，莲蓉馅适量。
制作步骤：
1、把蛋黄取出来以后摆在铺有锡纸的烤盘上面，再在蛋黄的表面喷上高浓度的白酒。
2、烤箱提前150度预热好了，再将蛋黄放进去150度上下烤10分钟左右，取出来以后盖上保鲜膜备用。
3、准备25克的玉米油和75克的糖浆放在一起混合均匀，然后再加入105克的广式月饼预拌粉。
4、搅拌至没有干粉的状态，然后盖上保鲜膜放在一边静置，最好是静置在1个小时以上，但是不要超过2个小时，静置时间段的话，烤出来的鱼饼是会干裂的，但也注意时间不要太长。
5、莲蓉馅取出来一小块按扁，然后在上面摆上蛋黄，注意莲蓉馅一定要准备的比蛋黄还要大才行。然后包起来以后揉圆。
6、这时候月饼皮应该也静置好了，我的月饼模具是75克的，按照3:7的比例，月饼皮就准备23克。把月饼皮也揉圆，跟包好的馅料放在一起，一对一的摆好。
7、像下面的图片一样，把月饼皮按扁，然后放进馅料，慢慢的将月饼皮包起来。包好了以后揉成圆，在外表蘸取少量的熟粉。
8、再用模具按出来月饼的形状，准备好烤盘，将烤盘上面铺上一层油纸。按照上面的方法将月饼一个个的整理好，然后放在烤盘上。烤箱180度预热好了以后将月饼放进烤箱里面上下火烤5分钟左右。
9、5分钟到了以后取出来，蛋黄里面倒入少量的水搅拌开。用刷子蘸取少量的蛋黄刷在月饼上面，不要刷的太多了，就薄薄的一层就可以。
10、最后再放回烤箱里面，180度上下火烤15分钟就可以了。这样蛋黄馅的月饼就做好了，月饼烤好了之后建议不要立马就拿起来吃，放两天让月饼回回油就可以吃了。
【小贴士】：
1、根据自己家的月饼模具对月饼皮进行调整，一定要是3:7的比例才可以。
2、做好的月饼要注意好密封保存，建议在一周之内吃光，放冰箱里面密封保存好的haunted可以保存14天左右。
3、蛋黄放进烤箱之前喷白酒是为了防止烤裂的，不能省略这一步。
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