| 沙漠之虎 | 2020-09-28 09:32 |
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这周《米其林指南2020广州》榜单正式发布，朋友圈也是热闹了好几天。 都说米其林偏爱粤菜，看看上海和港澳的入围榜单，粤菜餐厅总是占大头。 但米其林似乎又不懂粤菜，到了广州，每次榜单释出都要掀起惊涛骇浪。  但也不可否认，作为备受瞩目的“美食圣经”，它评出的餐厅对于初访羊城的人来说还是有很大的参考价值。  此次米其林榜单，共有12 家餐厅摘星，9家餐厅蝉联一星榜单。2家餐厅摘得二星殊荣，其中1家餐厅从一星升至二星，一星榜单中仅1家为新入围餐厅。  二星餐厅 /御宝轩/ 新上星  御宝轩是新加坡御宝集团旗下的粤菜餐厅， 2018年获米其林餐盘奖，2019年摘得一星，今年晋升为米其林二星餐厅。 上海和香港的御宝轩也是米其林榜单上的常客。   餐厅环境气派十足，不似传统粤菜馆那般灯火通明人声鼎沸，但除了靠窗的座位以外，其他位置采光略差。 📍 菜品推荐  杏汁炖白肺汤： 质地润泽的炖盅与奶白色汤体相互辉映，杏汁与奶香交融的浓郁滋味浸润着软弹白肺，入口清甜又滋养，杏仁露爱好者值得一试。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  蒜片牛肉粒： 外焦里嫩的牛肉粒与蒜片一同放入口中，蒜香弥漫口腔的同时，也能品尝到牛肉粒的汁水四溢。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  片皮鸭： 作为御宝轩的招牌菜，仪式感必须做足。厨师在一旁片皮，可以自己卷，也可以让服务员卷好送过来。剩余的鸭架则可选择椒盐炒或姜葱炒以搭配主食。   整个鸭身最脆的6片皮蘸上白糖，一口薄脆，油脂与白糖一同融化在舌尖，酥香甘甜。 裹着秘制甜面酱、青瓜、葱段等配料的饼皮，放入一块连着酥脆鸭皮的鸭肉，堪称一口入魂。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  蚝皇叉烧酥： 广式茶点的各种叉烧酥都很好吃，区别是酥皮的油含量与叉烧肉的选择。 御宝轩的这款叉烧酥油量非常少，但夹起那一刻酥皮就开始松动，厚厚的酱汁裹着叉烧，一边是酥松的饼皮，一边是微甜软嫩的叉烧，唇齿留香。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  笋尖鲜虾饺： 薄如蝉翼的表皮包裹着鲜甜弹牙的虾肉，分量十足。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满） /江/ 由辉师傅主理  广东首个米其林二星 ， 今年继续蝉联二星评级 的江由黄景辉师傅主理，以独具创意的粤菜闻名。 📍 菜品推荐  虫草花桂圆炖云雀汤： 清澈见底的汤水，滋味却非一般的深厚。桂圆虫草花熬出的甜与云雀释放的鲜相互交融，味道鲜美甘甜。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  亚麻籽脆皮烧鸡： 招牌文昌鸡的油烧做法，金黄的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亚麻籽增添浓郁的坚果风味，入口香脆，鸡肉绵嫩多汁～ 个人推荐指数：✯✯✯✯（5星为满）  煎烹椒麻加拿大牛肉粒： 辉师傅的创意招牌菜，牛肉粒垒起，落入艳红的辣椒丝与九叶青花椒，石盘温热处理，维持牛肉的口感。入口只有丝丝辣麻，不会停留太久，只是为了衬托牛肉的鲜嫩。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  野山菌煎焖獐子岛元贝： 大连獐子岛的鲜活大元贝，采用香煎手法锁住水分，元贝肉质细嫩又爽口，野山菌汁鲜甜香醇，简直回味无穷！ 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  珊瑚扒芦笋： 秘制的胡萝卜汁与蟹肉、鲜芦笋煨熟， 浓稠的汁水融合各种鲜味 ，搭配爽脆的芦笋，如果前面吃了很多肉，这道菜用来中和一下再好不过了。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  点心三拼： 内馅是咸味的鹅肉叉烧，口感酥脆无比。蓝莓雪媚娘与杨枝甘露，作为用餐最后一抹滋味，可谓清新可口。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  一星餐厅 /广御轩/ 新上星   瑰丽酒店5层的广御轩，仅是设计和软装就已经让人倾心。 主厨是业界赫赫有名的明星大厨冯永彪，主打经典粤菜，但又在保存本味的基础上进行创新。 📍 菜品推荐  黑毛猪叉烧： 采用顺德纯种黑毛猪制作的叉烧肉，火候把控到位，肉质鲜甜弹软，肥瘦适中，入味十足。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  现烧黑棕鹅： 大约40分钟出炉一次，皮薄脆口，肉质嫩熟多汁。搭配酸梅酱吃起来丝毫不肥腻。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  白灼牛双莲： 口感爽脆的白灼牛双莲十分考验火候，伴着葱丝，搭配简单的蘸料就十分鲜美。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  清香清远麻鸡： 选用160天的清远麻鸡，外皮嫩滑，肉质紧实，咸香入骨，“鸡“味浓郁。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  花椒鲜虾天使面： 意式酱汁与青花椒的奇妙融合，虾的鲜甜+花椒的辛辣刺激+天使面的细腻口感一并带来丰富的层次感，令人回味无穷。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  总体来说，广御轩的综合水平入榜属意料之中，不过也有订位难和服务不周的问题。希望摘星之后服务质量能够一碗水端平。 / 玉堂春暖 / 白天鹅酒店  上世纪80年代开业的白天鹅宾馆是中国最早的五星级宾馆之一，也是老广心目中实至名归的经典粤菜酒楼代表。 📍 菜品推荐  白切葵花鸡： 广州十大名贵鸡之一的葵花鸡，也是白天鹅的招牌菜式。鸡肉的口感滑嫩如啫喱，还能看到皮下水晶状的脂肪清爽不腻，平时不爱吃鸡皮的我也欣然尝试，肉质细嫩鲜美，如果蘸点姜蓉酱一同食用，又是另一种特别的风味。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  香茅焗乳鸽： 都说香茅乳鸽是必点菜式，本以为是普通的东南亚菜，没想到口味竟出乎意料。香茅汁腌制乳鸽后烤炙，锅底铺有海盐，焗过的乳鸽肉质松嫩，饱含汁水与油脂。香茅独特的青柠味完全渗入鸽肉内，又恰好化解了乳鸽的腥气，入口都是饱满的味道，唇齿皆留香。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  黑松露炒滑蛋： 改良了广州名菜“黄埔炒蛋”，滑蛋口感嫩滑，能在舌尖轻易化开，每一勺都能尝到浓香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特别滋味让言语表达也变得匮乏起来。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  特色糯米饭： 配料十足，加入了虾仁、叉烧，包菜以及坚果，每口都能吃到不一样的味道，最令我觉得难得的是爆炒后仍保持清爽不失软糯口感的米粒，丝毫不觉油腻。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  杨枝甘露&桃胶杏仁嫩豆腐： 香芒杨枝甘露与我在其他餐厅点的味道相比更加柔和，香芒的甜与西柚的酸调和后口感变得顺滑。 另一道桃胶杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶莹剔透的桃胶置于将杏仁露做成的布丁之上，卖相别致。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满） /宋·川菜/ 榜单唯一上榜川菜馆  去年上榜的“宋”依然是榜单内唯一一家非粤菜食府，从环境、菜品到服务都十分符合米其林的评星要求。   以古东方审美中接续出现代设计，穿过青砖墙构筑的幽深曲形玄关，颇有“豁然开朗”的意味。以“鹤”为灵感，将398600片琉璃羽毛堆砌而成的室内屋檐，透过折射的光线，梦幻得叹为观止。   主打“新派川菜”，由川菜界大拿卢朝华担任行政总厨顾问，嫡传大弟子担任行政总厨，在传统川菜的基础上推陈出新，保留了川菜色香味俱全的特点，餐厅一侧的全透明厨房让人过足眼瘾。 📍 菜品测评  42天精饲北京果木烤鸭： 烤鸭在桌前片好皮再盛上，入口即化的鸭皮用饼皮包住，加入蜜瓜和山楂，滋味瞬间清爽开来！ 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  沸腾老虎斑： 沸腾鱼常见，但沸腾鱼用老虎斑来做，还是第一次见！滚烫的热油一下锅，冲击着视觉、听觉、味觉！高温之下，鱼肉依然保持着令人惊艳的鲜嫩口感，值得一试。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  蒜泥白肉： 白肉蘸上红油和蒜泥一同放入嘴中，蒜泥绝对是最大的加分项，不辣，只是香气四溢。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  开水白菜： 最享受的是热汤浇在白菜上如花朵盛开的瞬间，看似清淡，但口味极其鲜美。 个人推荐指数： ✯✯ （5星为满） /惠食佳（海珠）/ 滨江大公馆   榜单内最接地气的粤菜餐厅，开业已深耕粤菜27年，超高性价比和口碑，让惠食佳在米其林还未进入广州时就已经一位难求。  假如在惠食佳等不到位置，强烈推荐只有几步之遥的“啫八”，同属于惠食佳旗下的餐厅，菜单基本一致。相比之下，啫八的菜品分量更适合三四人享用。 📍 菜品测评  啫啫极品黄鳝煲： 没有吃过啫啫煲，就不算来过惠食佳，新鲜出炉的黄鳝煲，滋滋作响的声音与扑鼻而来的香气，一端上来就让人咽口水，夹起黄鳝往锅底刮点咸香啫啫酱，鲜嫩多汁的鳝肉结合酱汁铺满唇齿，吞下时又延伸出辣味。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  卤水乳鸽：中午12：15入座，本来想点的招牌红烧乳鸽被告知已经沽清，只好点仅剩的这只卤水乳鸽，看来生意真的十分好。 咸香入味的鸽肉，皮与肉劲道又多汁，保持了卤味的一贯水准。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  姜酒爆芥兰： 同时让我感到”甜、脆、鲜“的一道菜，属姜酒跟芥兰的完美结合，依然使用了特质的煲盛装，大锅旺火翻炒的芥兰油绿发亮，渗入的姜酒也引出鲜甜滋味，将粤菜里最重要的”镬气“发挥得淋漓尽致。 个人推荐指数：✯✯✯（5星为满）  鹧鸪煲仔饭： 在惠食佳用餐的一大要素就是画面感十足，几乎每道菜上桌，服务员都会在我面前对菜进行再加工。 服务员用铲子现场翻炒着煲仔饭，煲内发出噼里啪啦的响声，鹧鸪在上，满满一锅冒着热气、泛金黄油光的煲仔饭，米粒水分饱满，锅底焦黄的锅巴十分香脆，此为煲仔饭的精华。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  手工姜撞奶雪糕： 惠食佳虽是粤菜馆，手工雪糕却不下七八种，让我这甜食爱好者难以抉择。最后选择了一款融合中式甜点特色的姜撞奶雪糕，丝丝入扣的姜汁与甜感交织，每一口还伴随着浓郁的奶香。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满） /丽 轩/ 丽思卡尔顿酒店  丽轩位于富力丽思卡尔顿酒店3楼，共有7个半开放式包厢和6间贵宾房。景致如同一幅中式画作，晚间还能欣赏到水帘幕内的古筝演奏。 📍 菜品测评  梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉烧： 三味小食的搭配非常赏心悦目，用梅汁腌制的去皮小番茄酸甜开胃； 松露菌香布袋则采用了素菜做法，用炸豆腐皮将萝卜丝、香菇、黑松露等食材包裹起来，再加香油调味冷藏，风味独特。 世界顶级的西班牙黑豚猪肉，肥瘦分明的叉烧呈现出焦糖红，一口就能吃出肥香不腻的丰富味道！ 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  鱼子酱麒麟片皮鸭： 鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。鱼子酱的存在增加了咸香气息，饼皮内的瓜条和洋葱一解鸭皮的油腻。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  松露酱捞山药手工面： 爽滑劲道的山药手工制面，配以秘制的黑松露酱，一口包含了菌香、肉香、面香… 鲜香扑鼻，不愧是招牌推荐！ 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  安南子桃香琥珀玉液： 第一次见到将胖大海（安南子）用在甜品中的做法，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴随了炒核桃的香气，又运用了胖大海的特性清热降火，真是深谙饮食平衡之道。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满） /愉粤轩/ 四季酒店  在全球最高的四季酒店，饱览71楼璀璨的珠江夜景。打造自成一派的新式粤菜。 📍 菜品测评  冰烧三层肉拼陈醋海蜇头： 海蜇头咬下去脆劲十足，配着特制的陈醋汁又酸香可口。招牌冰烧三层肉，金灿灿的外皮，配上Q弹的肉质，一口咬下去，唇齿间香味四溢，蘸上一点黄芥末又瞬间中和了油腻！ 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  鲜淮山花生煲猪脚汤： 这道是日老火靓汤不同于其他的清汤底，汤汁是明显的乳黄色，入口浓厚朴实，加上炖得松绵的淮山，花生与猪脚的味道也全部融入汤体里，既美味又养生～ 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  黑松露百花煎酿藕夹： 看似不太出众的一道菜，却荣获我心目中的当日最佳菜色！夹着饱满虾肉的莲藕，落入一片黑松露，淋上一层鲜甜酱汁，生脆的藕片搭配虾肉的鲜美厚实，还有黑松露散发出馥郁香气，可算是一道创新版的客家风情菜了。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  上汤芦笋竹笙卷： 一勺上汤煨出了芦笋自带的清甜，也激发出了竹笙鲜美的菌味。吃的时候注意要连着竹笙和芦笋一起咬下去，口感真心赞，裹着大量上汤卷着爽脆的芦笋，滋味清淡而口感丰富，简单中也十分见功夫。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）   四季鲜虾饺拼流沙奶黄包： 不是早茶时间，但也供应各类茶点，我们点了两道最传统的广式点心。招牌鲜虾饺，皮薄透软滑，分量却很足，虾肉紧实弹牙； 流沙奶黄包是我目前为止吃过最重的一个奶黄包。咬了一口松软轻盈的面皮，奶黄流沙顷刻爆浆，像是受到一嘴甜蜜暴击。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  乌龙焦糖炖蛋&芒果费南雪&香草芒果酱： 甜品分量比我想象中还要大，选用的是清新的香草芒果搭配费南雪，摆盘很是精致，蛋糕的厚实口感被芒果的酸甜所中和。焦糖炖蛋入口敦实，焦糖与乌龙的香气在唇齿蔓延，很是舒适。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满） /利苑（越秀）/ 米其林餐厅指南的常客   利苑无需多说，几乎每个初到广州的人都会拔草它。集团1973年成立于香港，旗下多家分店皆是米其林餐厅指南的常客。 📍 菜品测评  冰烧三层肉：表皮经过多次烧烤呈现出诱人的金色表层，但入口却薄而酥脆，第二层油脂香而不腻，第三层瘦肉则紧致鲜嫩，小小一口烧肉也能吃出三层口感，真的堪称“味觉盛宴”。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  贵妃龙虾泡饭： 同是利苑的镇店菜肴，上菜先盛上一锅熬煮浓郁的龙虾汤，再倒入炸酥米，一勺既有龙虾汤，又有叉烧、虾仁的拌饭，拌着鲜甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味咸香，嚼劲十足。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  润烧BB乳鸽： 烤得无比酥脆的乳鸽，被一分为二，撕开油光发亮的脆皮后，浓香的油汁伴着鸽肉溢出。入口鲜香，肉质饱满，着实让人惊喜。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  杨枝甘露组合： 酸甜爽口的杨枝甘露一扫主菜的油腻，特别之处在于使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔缓缓爆开，释放出清新的气息；而芝麻味浓郁的擂沙汤圆堪称点睛之笔，口感软糯，一浓一淡组合得恰到好处。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满） /炳胜公馆/  “来广州，吃炳胜”几乎是广州人的招待礼仪。 适合一家大小或商务宴请的炳胜公馆。早茶常常门庭若市，价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。如果不提前定位，绝对排队到腿软！ 📍 菜品测评  豉油冷水猪肚： 经过特殊处理过的猪肚，加以特制白卤水汤浸泡后冷藏保鲜，最后淋上豉汁、花生油等，猪肚咀嚼起来十分有劲道，配合香葱和入味的酱汁更显开胃。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  黑椒炒肉蟹： 作为炳胜当仁不让的头牌，光蟹钳就有我大半个手掌的大小，以黑椒、香茅、柠檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外壳，露出鲜嫩饱满的蟹肉，肉质结实，也十分入味。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  招牌脆皮荔枝鸡： 这种在荔枝园里放养的走地鸡每日仅限量供应15只，我们特地提早了一周预定，才得以吃上。炸至金黄色的鸡身，表皮松脆、鸡肉嫩滑带汁、口感也极其丰富。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  招牌菠萝包： 堪称每桌必点的菠萝包，享有“广州最正宗菠萝包”的称号。务必趁热食用，否则很难感受到菠萝包的精髓，最让我惊喜的是，这个菠萝包里真的有菠萝酱！酥皮香脆、内里松软，包体很有嚼劲，分量亦十足，建议人手一个。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满） /炳胜私厨/  炳胜私厨偏向精致商务风，基本以包厢分隔场地，氛围更加安静私密，如果要宴请朋友可以来这里。 📍 菜品测评  秘制黑叉烧： 炳胜的黑叉烧，都是用肥瘦相间的上等土猪五花腩烤制而成，我居然吃出了浓郁的巧克力香味，每一块包裹着浓郁酱汁的叉烧，入口微弹而不油腻，搭配的红酒雪梨味道清新，让味蕾重新回归到最初的状态。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  电饭煲焗清香土鸡： 乍听菜名觉得风格清奇，但味道真的不错。长时间的焗炙，枸杞与当归的味道渗入鸡肉内，鸡皮也显得油滑香嫩，入口有淡淡的药材清香萦绕，最后别忘喝上一口鸡汤，堪称养生与美味并存。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  鸽汁煎焖山水豆腐： 经过山泉水浸泡的豆腐，本身已经是”滑嫩“的代名词，加入了特制酱汁焖煎到微焦后，更是达到了鲜嫩无比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也焖制得十分入味。 个人推荐指数： ✯✯✯ （5星为满）  酥皮凤尾虾： 这道炳胜的招牌菜之一，绝对是惊喜的存在（在公馆也能点到），外皮炸至金黄，咬破酥脆的表层后，爽口的虾仁呼之欲出，依然保持着新鲜的口感，点睛之处在于虾仁还带有香浓的坚果香气，十分推荐。 个人推荐指数： ✯✯✯✯✯ （5星为满）  鲜松茸浸冰川瓜： 生长于高原地带的冰川瓜营养价值很高，口味类似冬瓜与节瓜的结合，汤汁清淡又带有松茸的鲜味和冰川瓜的清甜，像我这样喜味重者也欣然接受，当然还可以蘸取小米辣豉油味碟提味。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满） /半岛名轩/ 最具性价比的一星餐厅  2018年入围必比登榜单的半岛名轩，去年成为广州米其林最具性价比的一星餐厅后继续蝉联榜单，曾被评选为“中国十佳酒家”、“中国粤菜名店”。 📍 菜品测评  片皮鸭： 作为汉族的传统名菜，半岛名轩出品的片皮鸭外皮鲜艳油亮，皮脆肉嫩，味道醇厚，肥而不腻。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满）  榄菜牛松炒饭： 热腾腾的炒饭里面有嫩嫩的牛松、脆脆的生菜和香喷喷的鸡蛋、 味香质醇的橄榄菜，荤素搭配营养丰富，甘香可口。 个人推荐指数： ✯✯✯✯ （5星为满） 《2020广州米其林星级指南》完整榜单： 二星餐厅 江-由辉师傅主理 御宝轩（新上榜） 一星餐厅 炳胜公馆 炳胜私厨 玉堂春暖 半岛名轩 广御轩（新上榜） 丽轩 惠食佳（海珠） 利苑（越秀） 宋·川菜 愉粤轩 |
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