| 厨爹 | 2020-09-27 20:29 |
 中秋家宴，10道家常拿手菜，色香味俱全，好吃不贵，寓意十全十美。再有几天就是中秋节了，今年的中秋比较特殊和国庆节是在同一天，也是非常少见的重合。这双节撞到了一起，这个8天的长假也是让大家期盼已久了。中秋节回老家和家人们团聚在一起，除了要吃节日美食月饼之外，各种美味佳肴的家宴肯定也是少不了啦，在外生活的孩子们，都盼着回家吃一桌妈妈亲手做的家常菜，不再于有多丰盛或者多昂贵，吃的就是记忆中妈妈的味道，简单又接地气的家常菜就很满足了，尤其是在老家自己养殖的土鸡和土鸭肉，真的是在外边吃不到的那种好吃。  家宴菜肴自然是家家都不同了，我们家的家宴也非常简单接地气，都是做一些平时家人爱吃的家常拿手菜，简单营养，好吃还不贵。接下来跟大家分享10道拿手的家常菜，有荤有素还有汤，10道菜寓意十全十美。中秋家庭聚餐，分享10道拿手家常菜，好吃不贵，全是家人爱吃的！一起来看看详细做法吧。  一、【沙茶酱焖鸭肉】 准备食材：鸭1/4只、沙茶酱适量、生姜适量、葱适量、蒜头适量。准备配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油。 详细做法： 1、鸭肉斩件装盘，锅里加水将鸭肉冷水下锅焯水后捞起，沥干水分待用。葱洗净切段、生姜大蒜洗净切片待用。准备酱料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和一大勺沙茶酱。 2、将所有配料混合在一起，搅拌均匀待用。锅烧热，热锅凉油加入生姜、大蒜和葱下锅一同煸炒出香味来。 3、加入焯水好的鸭肉下锅翻炒，将鸭肉炒香。把水分炒干一些。倒入提前调好的沙茶酱料下锅一同翻炒，炒出酱香味。 4、加入适量的清水，水的量稍微淹没过鸭肉本身即可。大火煮开，然后转移至砂锅里焖煮，砂锅里中火焖20分钟即可，最后出锅前大火收汁即可。出锅炉撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的；沙茶酱焖鸭肉就做好啦。  二、【酱油鸡】 准备食材：鸡半只、沙姜一小块、葱适量、香菜适量、蒜头2瓣、酱油半碗、老抽一勺、冰糖适量、盐半勺、清水3碗。 详细做法： 1、鸡洗干净、.葱和香菜洗干净切段，沙姜洗干净拍扁，蒜头拍扁备用。 2、锅烧热，倒入半碗酱油（生抽）。加入适量的冰糖，老抽一勺、盐半勺。将冰糖煮融化后，加入3碗清水。 3、这样一锅煮酱油鸡的酱油水就调好啦。接着放入洗净的半只鸡、沙姜、蒜头、葱段和香菜段也一同放入锅中。盖上盖子开走焖煮。 4、大火煮开后转至小火煮8个分钟左右。（整只鸡的话煮的时间就久一些）。6分钟后打开盖子，将鸡块翻面。翻一面后再煮8分钟这样就可以关火了。关火后先不急着把鸡肉取出来，让鸡块在锅里跟酱油水浸泡几分钟，让味道充分融合到鸡肉中。 5、浸泡几分钟后鸡块入味了即可取出，稍微放凉后斩件。将切好的鸡肉摆入盘中，加入少许香菜做点缀，这样一道家常版的：酱油鸡就完成啦。  三、【茄汁藕夹】 准备食材：猪肉适量、莲藕一节、葱适量。准备配料：油盐盐适量、生抽适量、蚝油少许、胡椒粉少许、2勺番茄汁。 详细做法： 1、先调茄汁，碗里加入2勺番茄汁、1勺生抽、1勺蚝油。将所有配料拌匀，加入少许清水一起拌匀备用。 2、莲藕洗干净切片待用。猪肉洗干净剁成肉沫装盘，加入适量生抽、少许蚝油、适量胡椒粉，搅拌上劲。再加入少许的葱花、一勺盐一起搅拌均匀腌制入味待用。取一块藕片抹上适量的肉沫。 3、再盖上另一块藕片，压一下两片藕片粘腻在一起即可。剩下的藕片也是同样的方法弄好。锅烧热，热锅凉油放入藕夹下锅煎，将两面煎至金黄。 4、倒入提前做好的调味汁，盖上锅盖焖至汁稠，即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：茄汁藕夹就做好啦.。  四、【糯米蒸排骨】 准备食材：排骨适量、糯米适量、少许葱花。准备配料：花生酱一勺、腐乳1块、酱油适量、 蚝油适量、料酒少许、生粉一勺。 详细做法： 1、排骨简单冲洗干净，放入清水里浸泡15分钟，中途换水冲洗干净。（这里是用浸泡的方法来去血水，蒸排骨不建议焯水，因为焯水后排骨的肉质紧缩了，腌制的时候也不容易入味）。糯米洗干净提前用清水浸泡1个小时，泡发后的糯米更容易蒸熟。 2、准备腌制排骨的配料，碗里加入花生酱一勺、腐乳1块、酱油适量、 蚝油适量、料酒少许搅拌均匀。将配料倒入排骨里一切抓拌均匀，加入1勺的生粉。 3、同样搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏腌制1个小时。泡好的糯米沥干水装盘待用、排骨也已经腌制入味了。 4、取一块排骨放入糯米粒里滚上一圈，让排骨均匀的包裹上糯米，剩下的排骨也是同样的方法做好，摆放在蒸盘里待用。 5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，沸水下锅隔水蒸70分钟。蒸熟后取出，撒上少许的葱花点缀提香即可上桌享用，这样一道家常版的：糯米蒸排骨就做好啦，  五、【丝瓜蒸粉丝】 准备食材：丝瓜一根、 粉丝一把、肉末适量、蒜蓉适量。准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量。 详细做法： 1、丝瓜去皮洗净后切长条，去瓜囊后切段待用，大蒜洗净切碎待用、猪肉洗净剁成肉末待用。粉丝提前放入温水里泡软待用。 2、蒜末放入碗里，加入适量生抽和蚝油拌匀。把调好的蒜蓉料汁放入泡软的粉丝里搅拌均匀。准备一个蒸盘，把粉丝铺在盘底。 3、丝瓜加入少许盐拌匀，然后摆上切后的丝瓜，绕着盘子围绕一圈摆放。锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将粉丝丝瓜下锅隔水蒸。大火蒸5分钟即可。 4、趁着蒸丝瓜的功夫，我们来炒肉末，热锅凉油放入肉沫炒至变色。加入适量蚝油和生抽提鲜炒至熟，加入少许盐调味炒匀即可。 5、蒸好的丝瓜出锅，将炒好的肉末放入丝瓜上即可上桌享用，这样一道家常版的：丝瓜蒸粉丝就做好啦。  六、【西芹百合炒肉】 准备食材：鲜百合一小包、瘦肉适量、胡萝卜适量、西芹适量。准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量、生粉少许。 详细做法： 1、瘦肉洗净切丝待用、西芹洗净斜刀切片待用、胡萝卜去皮洗净条待用、百合掰瓣去掉坏的洗净备用。 2、瘦肉提前加入少许生抽、少许盐和1小勺生粉，拌匀腌制10分钟入味待用。锅里加入适量的清水，大火将水煮沸。将胡萝卜下锅焯水。 3、再将处理好的百合片也一起下锅焯水，煮个2分钟左右断生后，捞起沥干水分待用。锅烧热，加入适量的油。 4、热锅凉油将瘦肉丝下锅煸炒。将瘦肉丝炒至变色后，加入芹菜段下锅一同翻炒，炒至芹菜断生，瘦肉炒熟透。 5、加入焯水断生的胡萝卜和百合片下锅一同翻炒均匀，下少许盐调味、少许蚝油提鲜炒匀。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹百合炒肉就做好啦。  七、【墨鱼干莲藕煲鸡汤】 准备食材：鸡肉半只、莲藕（粉藕）适量、墨鱼干一只、红莲子适量、蜜枣一颗、陈皮一片、生姜适量。准备配料：盐少许。 详细做法： 1、鸡肉洗干净装盘待用（鸡肉煲汤怕油腻的话，建议把鸡皮去掉）、陈皮泡软刮去白膜洗净待用、生姜洗净切片待用、墨鱼干放水里泡软洗净待用。 2、莲藕去皮洗净滚刀切块待用。（煲汤建议选择粉藕，这样煲出来的藕粉糯口感很香）。墨鱼泡软后洗净切片待用。锅里加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅焯水，捞起冲洗干净沥干水分待用。 3、准备一个煲汤的砂锅，加入焯水好的鸡肉、墨鱼干、莲藕、红莲、陈皮 、姜片和蜜枣一同放入砂锅内。加入适量的清水。 4、盖上盖子，大火煮开转小火煮90分钟，最后下少许盐拌匀，即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：墨鱼干莲藕煲鸡汤。  八、【凉拌鸡腿肉】 准备食材：鸡腿2个、香菜葱花适量、大蒜适量、小米椒适量。准备配料：油盐适量、料酒少许、两勺酱油、一勺蚝油、两勺陈醋、一勺麻油、半勺胡椒粉、一勺糖。 详细做法： 1、小米椒切粒、香菜葱花洗净切碎、大蒜洗净剁碎装盘待用。鸡腿肉洗净，加入少许的料酒和少许盐，涂抹均匀，放入冰凉冷藏腌制半天时间。 2、锅里加入适量的清水，将腌制入味的鸡腿肉上锅隔水蒸，大火蒸20分钟左右鸡腿肉熟透即可。 3、趁着蒸鸡腿肉的功夫，我们来做凉拌配料，碗里加入两勺酱油、一勺蚝油、两勺陈醋、一勺麻油、半勺胡椒粉、一勺糖。倒入香草、葱花、小米椒和蒜泥，淋上少许的热油，搅拌均匀待用。 4、蒸熟的鸡腿肉出锅常温下放凉待用。鸡腿肉放凉后戴上手套撕成小块装盘待用。淋入提前调好的调味料汁，拌匀即可。装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌手撕鸡腿肉就做好啦。  九、【蒜蓉豆豉炒杂菇】 准备食材：杂菇各适量、木耳适量、青红辣椒各半根、蒜蓉适量、豆豉适量。准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油和一勺生粉。 详细做法： 1、杂菇洗干净切块（杏鲍菇、口蘑、草菇），木耳泡发洗干净装盘待用。大蒜洗净切碎、豆豉切碎待用。准备料汁，碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和一勺生粉，拌匀备用。 2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入杂菇和木耳下锅焯水后捞起，沥干水备用。 3、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉、豆豉下锅炒出香味来。加入青红辣椒下锅炒至断生。将焯水好的杂菇和木耳下锅一同翻炒。 4、加入天调好的料汁下锅翻炒均匀，即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：蒜蓉豆豉炒杂菇就做好啦。  十、【鱼香茄子】 准备食材：茄子一个、肉末适量、蒜蓉适量、葱花适量、干辣椒一个、姜末适量。准备配料：油盐适量、1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、生粉适量、豆瓣酱半勺。 详细做法： 1、茄子洗干净切块装盘待用、生姜大蒜洗净切碎待用、葱洗净切葱花待用、猪肉洗净剁成肉末待用。茄子里加入1勺盐拌匀，腌制10分钟脱水待用。 2、准备鱼香茄子的料汁，碗里加入1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、半勺糖、一小勺生粉。再加入适量的清水，混合在一起搅拌均匀待用。腌制好的切，用水清洗掉表面的咸味，然后挤干水分待用。加入适量生粉拌匀。 3、不粘锅烧热，热锅凉油将茄子下锅煎。将茄子煎至两面金黄装盘备用。锅里留有煎茄子的余油，将蒜蓉葱花姜末和干辣椒下锅炒出香味来。 4、加入半勺豆瓣酱下锅一起翻炒，炒出红油来，加入肉末一起炒干水分，炒至肉末变色熟透。加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀。 5、倒入提前准备好的调味汁下锅翻炒均匀，即可。（不需要额外加盐调味了，茄子腌制过了，配料中也有一定的咸味）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：鱼香茄子就做好啦。 |
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