| 厨爹 | 2020-09-24 16:25 |
眼看就到深秋了，贴秋膘早就已经提上日程。记得老妈以前说过，从前人们物质普遍贫乏，人人都很瘦弱，而且冬天几乎没有可以御寒的设施，所以只有秋天吃的壮壮的，才能顺利扛过冬天。而且秋天是丰收的季节，可以吃的食材相对多一些，所以就有了贴秋膘的说法。现代人经过一个夏天出汗吃冷意或者苦夏等原因，导致秋天人体也是比较弱。当然现在条件好了，大多数人不喜欢长肉肉，所以现在贴秋膘，就有了新的要求，那就是只长精气神，不长肉肉是最好的选择。 你知道羊肉到底是大块煮香还是小块煮香吗？怎样处理才会减少羊膻味？怎样做才能保证汤鲜肉嫩吗？那么仔细看明儿今天的分享，所有的小细节明儿都毫不吝啬的告诉你。  详细做法：我家小表妹就是开羊肉汤馆的，自从她告诉我猪肉汤要大块煮，才会汤清澈鲜美，肉嫩醇香，和小块煮肉对比以后彻底相信了，从此只要是煮肉汤，都会大块煮。 第一步买回家的羊肉整块的放到清水中浸泡，尽量浸泡掉羊肉中的血水，这是羊肉膻味腥味的重要来源。         2买回家的羊肉整块的放到清水中浸泡，尽量浸泡掉羊肉中的血水，这是羊肉膻味腥味的重要来源。 3在即将开锅的时候，撇掉上面的浮末，其实这些浮末就是肉块中的血水和脏东西。 4想要肉香汤鲜，最好是砂锅明火熬煮。  |
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