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厨爹 2020-09-23 17:29

天凉了,这样煮一锅,饭菜全都搞定,有菜有肉,早餐吃它能量爆棚。秋分过后,气温开始渐渐变凉了,尤其是秋后的降雨天,正所谓“一场秋雨、一场寒”,天凉了人的食欲也开始变好了起来,到早上起来就惦记着吃一些热乎乎、能量爆棚的营养早餐。南方的特色早餐还挺多的,除了之前分享的特色“早茶”之外,还有一种更接地气的美味也是不可错过的,那就是:锅边糊,也叫“鼎边糊”,这道美味原本起源于一道福建省特色著名早点,风味小吃,后来流传到海南、台湾等地,也成了当地的一些特色小吃了,因为制作特别简单味道很鲜美,从街边的风味小吃,搬到了家常厨房和餐桌上,我们全家人都很喜欢这道美味。

锅边糊,顾名思义就是制作的过程中,在锅边淋上一层粉糊,形成一片片白色的粉皮,凝固后用锅铲铲入汤汁里煮熟即可。锅边糊除了这个粉皮的特色做法之外,汤头也是亮点所在,之所以味道特别鲜美,是因为会在汤里加入了一些海鲜一起煮,因为沿海的地域优势,也造就了这样一道独具特色的风味,在海南、台湾、福建一带的沿海城市都比较受欢迎。早餐来上一碗锅边糊,搭配上油条、芋粿、生煎包或者海蛎煎一起吃,别提有多赞了,尤其是现在天渐渐变凉了,早餐来上一份下肚,能量爆棚,整个人都精神饱满了,营养美味还很耐饿。

锅边糊除了可以当早餐吃之外,平时当懒人正餐吃也是非常不错的,用海鲜炒香,加入瘦肉、白菜、香菇等等自己喜欢的配菜食材,加适量的清水煮熟,然后锅边淋上粉浆,做成的锅边糊有菜有肉还有粉皮,这一锅饭菜全都搞定,都不需要煮米饭了,直接吃鲜美营养,实在是太省事了,关键是家人都很喜欢,比起煮汤面更有特色。现在天渐渐凉了,喜欢的小伙伴早餐不妨也给家人煮上一锅尝尝。南方独有的特色早餐,煮一锅,饭菜全都搞定,有菜有肉,简单营养。接下来一起来看看详细做法吧。

【家常锅边糊】
准备食材:粘米粉100克、虾干适量、瑶柱适量、鱿鱼一条、白菜一颗、猪肉适量、芹菜适量、冬菇一朵、姜丝适量。
准备配料:适量生抽、少许胡椒粉、蚝油适量、油盐适量。
详细做法:

1、虾干,瑶柱和冬菇提前泡软,冬菇切块,泡冬菇的水留下来。白菜洗干净切块,猪肉洗干净切片加入姜丝、芹菜洗净切小粒装盘待用。

2、瘦肉里加入适量生抽、少许胡椒粉拌匀腌制入味待用。

3、粘米粉加入适量水搅拌成粉糊状待用。

4、锅烧热,热锅凉油放入虾干和瑶柱炒干水份,接着加入冬菇和腌制好的瘦肉片下锅一同翻炒均匀。

5、加入白菜下锅一同翻炒,炒至白菜变软。

6、加入泡冬菇的水一起焖。

7、锅边刷一层油,用勺子舀一勺粘米粉糊沿锅边倒入一圈。盖上锅盖焖一下,打开就能明显的看到粉浆已经变白了。

8、接着用锅铲把凝固了的米皮铲入汤里。

9、再次煮开加入少许盐和鸡精调味,拌匀即可。(虾干和瑶柱已经很鲜甜了,不放鸡精也是可以的)。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:锅边糊就做好啦,这样做出来的锅边糊,刚出锅粉皮白脆薄润,汤清不糊,细腻爽滑,清香可口,加入了各类海鲜一起煮,味道还特别鲜甜,里边用到的食材都可以根据个人口味和就地灵活取材来做,不同的汤底都各有风味,有蔬菜、海鲜、瘦肉还有粉皮一起煮,这一大碗可以当菜吃也可以直接当主食吃,米饭也不用煮了,营养美味又管饱,早餐吃它再合适不过了,我们全家人都很喜欢这道营养早餐。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

烹饪小贴士:
1、这里用的粉浆是粘米粉,现磨的自然是更好的,家常的话,可以买一包包的粘米粉加水混合即可,简单方便。
2、做锅边糊的海鲜汤头,如果条件允许的话,建议还可以加入新鲜的海鲜,海蛎、大虾、花蛤等等,味道更鲜美。
3、沿着锅边四周倒入粉浆时先刷上一层油,这样方便铲粉皮,倒入的粉浆不要太厚实,轻薄的一层即可,薄一些这样口感更好。

城阳记忆 2020-09-24 18:15
早餐吃这个?能有人喜欢吃吗?


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