| 厨爹 | 2020-09-23 17:29 |
 天凉了，这样煮一锅，饭菜全都搞定，有菜有肉，早餐吃它能量爆棚。秋分过后，气温开始渐渐变凉了，尤其是秋后的降雨天，正所谓“一场秋雨、一场寒”，天凉了人的食欲也开始变好了起来，到早上起来就惦记着吃一些热乎乎、能量爆棚的营养早餐。南方的特色早餐还挺多的，除了之前分享的特色“早茶”之外，还有一种更接地气的美味也是不可错过的，那就是：锅边糊，也叫“鼎边糊”，这道美味原本起源于一道福建省特色著名早点，风味小吃，后来流传到海南、台湾等地，也成了当地的一些特色小吃了，因为制作特别简单味道很鲜美，从街边的风味小吃，搬到了家常厨房和餐桌上，我们全家人都很喜欢这道美味。  锅边糊，顾名思义就是制作的过程中，在锅边淋上一层粉糊，形成一片片白色的粉皮，凝固后用锅铲铲入汤汁里煮熟即可。锅边糊除了这个粉皮的特色做法之外，汤头也是亮点所在，之所以味道特别鲜美，是因为会在汤里加入了一些海鲜一起煮，因为沿海的地域优势，也造就了这样一道独具特色的风味，在海南、台湾、福建一带的沿海城市都比较受欢迎。早餐来上一碗锅边糊，搭配上油条、芋粿、生煎包或者海蛎煎一起吃，别提有多赞了，尤其是现在天渐渐变凉了，早餐来上一份下肚，能量爆棚，整个人都精神饱满了，营养美味还很耐饿。  锅边糊除了可以当早餐吃之外，平时当懒人正餐吃也是非常不错的，用海鲜炒香，加入瘦肉、白菜、香菇等等自己喜欢的配菜食材，加适量的清水煮熟，然后锅边淋上粉浆，做成的锅边糊有菜有肉还有粉皮，这一锅饭菜全都搞定，都不需要煮米饭了，直接吃鲜美营养，实在是太省事了，关键是家人都很喜欢，比起煮汤面更有特色。现在天渐渐凉了，喜欢的小伙伴早餐不妨也给家人煮上一锅尝尝。南方独有的特色早餐，煮一锅，饭菜全都搞定，有菜有肉，简单营养。接下来一起来看看详细做法吧。  【家常锅边糊】 准备食材：粘米粉100克、虾干适量、瑶柱适量、鱿鱼一条、白菜一颗、猪肉适量、芹菜适量、冬菇一朵、姜丝适量。 准备配料：适量生抽、少许胡椒粉、蚝油适量、油盐适量。 详细做法：  1、虾干，瑶柱和冬菇提前泡软，冬菇切块，泡冬菇的水留下来。白菜洗干净切块，猪肉洗干净切片加入姜丝、芹菜洗净切小粒装盘待用。  2、瘦肉里加入适量生抽、少许胡椒粉拌匀腌制入味待用。  3、粘米粉加入适量水搅拌成粉糊状待用。  4、锅烧热，热锅凉油放入虾干和瑶柱炒干水份，接着加入冬菇和腌制好的瘦肉片下锅一同翻炒均匀。  5、加入白菜下锅一同翻炒，炒至白菜变软。  6、加入泡冬菇的水一起焖。  7、锅边刷一层油，用勺子舀一勺粘米粉糊沿锅边倒入一圈。盖上锅盖焖一下，打开就能明显的看到粉浆已经变白了。  8、接着用锅铲把凝固了的米皮铲入汤里。  9、再次煮开加入少许盐和鸡精调味，拌匀即可。（虾干和瑶柱已经很鲜甜了，不放鸡精也是可以的）。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：锅边糊就做好啦，这样做出来的锅边糊，刚出锅粉皮白脆薄润，汤清不糊，细腻爽滑，清香可口，加入了各类海鲜一起煮，味道还特别鲜甜，里边用到的食材都可以根据个人口味和就地灵活取材来做，不同的汤底都各有风味，有蔬菜、海鲜、瘦肉还有粉皮一起煮，这一大碗可以当菜吃也可以直接当主食吃，米饭也不用煮了，营养美味又管饱，早餐吃它再合适不过了，我们全家人都很喜欢这道营养早餐。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。  烹饪小贴士： 1、这里用的粉浆是粘米粉，现磨的自然是更好的，家常的话，可以买一包包的粘米粉加水混合即可，简单方便。 2、做锅边糊的海鲜汤头，如果条件允许的话，建议还可以加入新鲜的海鲜，海蛎、大虾、花蛤等等，味道更鲜美。 3、沿着锅边四周倒入粉浆时先刷上一层油，这样方便铲粉皮，倒入的粉浆不要太厚实，轻薄的一层即可，薄一些这样口感更好。 |
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