| 厨爹 |
2020-09-20 17:38 |
一场秋雨一场寒，秋天已经悄然而至。秋天是我最喜欢的季节，因为秋季的风景无限、温度适宜，五谷丰登，各种坚果喜获丰收，各种时令水果飘香.......作为吃货的我又能大饱口福了。
秋天是个蔬菜水果盛产的季节，很多好吃的蔬果都会在现在这个时候陆续上市，因为大批量上市，所以价格都不贵。今天要给大家分享的是大白菜的幼苗，我们叫鸡毛菜，也就是每年的这几天可以吃到，五毛钱一斤实惠又好吃。
可能种过大白菜的都知道，种植大白菜的时候不可能只种一棵，而是一个沟垄种植很多幼苗，在大白菜长得差不多大小的时候，再减苗，只留长得最壮的那一颗白菜苗，长大包心后就是大白菜。今天咱们所吃的就是减掉的这些大白菜幼苗，所以我说只有这几天才有这鸡毛菜。
【猪肉炖鸡毛菜】
所需食材：猪肉 鸡毛菜 粉皮 葱姜 油 盐 蚝油 生抽
做法：第一步首先处理食材，因为鸡毛菜喜油，所以猪肉最好是用肥瘦相间的，切成肉片；鸡毛菜摘去老干叶子，洗净开水汆烫，过凉水后攥去水份；粉皮提前泡软；葱姜切好备用。
第二步起锅烧油，油热放入肉片和姜丝煸炒出油脂。
第三步等到猪肉煸炒出油脂以后，放入葱花炒香，再倒入适量生抽提鲜改色。
第四步肉片炒好之后，放入半碗清水，再把鸡毛菜抖散均匀的撒入汤汁中，上面放上提前泡软的粉皮。这样可以让鸡毛菜充分的吸收汤汁中的鲜香。
第五步炖炒五六分钟后，锅中食材即可熟透，放盐，蚝油调味即可出锅。
明儿总结：1鸡毛菜喜油，所以猪肉最好是用肥瘦相间的猪肉。
2鸡毛菜炒之前，要用开水汆烫，去掉鸡毛菜特有的苦涩味才好吃。
3粉皮需要提前泡软，防止炖炒的时候黏连。
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