| 厨爹 | 2020-09-17 18:44 |
前段时间网上买的阳山水蜜桃到货了，皮薄肉嫩、香甜多汁的水蜜桃，实在是惊艳，脑海里一直蹦跶着一句话：“无锡，不愧是你！”。 之所以这么想，并非无稽之谈，要是票选一个中国最甜的城市，我想无锡说第二，没有城市敢认领第一吧。   这座小城的美食江湖里，不时不食、讲究摆盘、口味鲜甜，带着柔弱的江南风情却又有独特的甜蜜和粘人。  甜出头、咸收口，是无锡美食的特点， 不管是作为早餐标配的小笼馒头和开洋馄饨，还是简单却偷心无数的阳春面，抑或是浓油赤酱的锡帮菜， 酱油和糖在这里都拥有不可撼动的分量，一丝浓郁的鲜甜直冲脑门。  虽以甜为主导，但口味并不单调，甜与咸香共舞，使得无锡美食倒有一种独特的绝妙。  这座小城的生活节奏慢，是真正的婉约水乡。 太湖的温婉灵秀，滋养了它精致风韵；千年古运河更积攒了这座江南小城浓厚的底蕴。   鼋头渚的湖水绿了，夏荷含苞待放，樱花树郁郁葱茏；没有了三四月拥挤喧闹的赏樱人群，六七月份，无锡这座宁静安详的城市才算迎来了人间好时节。 拿好这份无锡吃喝指南，趁季节正好，去无锡过个甜甜的周末吧！    但除了这一份闲致，更多的，还是一碗能给予一个满足清晨的饱腹美味。 熙盛源   小笼馒头其实就是小笼包，称得上是无锡代表美食之一。 熙盛源的小笼包，更是无锡人提到自家美食的骄傲。   一只好的小笼包能做到“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”， 用筷子戳一个小口，汤汁争先恐后涌出，加入了酱油和糖的调味咬个小口，吸得满口甜鲜，细细咀嚼，等甜味慢慢淡去，猪肉的香也就占满了口腔。   吃小笼馒头的时候可以搭配一两开洋馄饨， 薄皮、肉馅，搭配蛋皮、紫菜、豆腐丝一起煮，干拌的味道会更浓郁、更香口。 地址：复兴路108号 老牛咸豆浆   虽然无锡人爱吃甜，但豆浆却可盐可甜，老无锡人更偏爱咸豆浆。 将榨菜、豆腐丝、蒜苗和碎油条垫入碗底，浇上热腾腾的豆浆，再淋一勺辣椒油，醇厚鲜香。   还有刚出炉的大饼，有葱油馅咸口的或红糖馅甜口的，大饼切开后再在里面塞入油条，外酥内脆。  常看美食纪录片的大概有印象，老牛还上过《早餐中国》。 里面有一句话，用来形容咸豆浆配烧饼，我觉得很到位：甜出头，咸收口，这就是无锡味。 地址：稻香路北桥村小袁里4号 陶兴宝点心店   蟹黄汤包是店陶兴宝的经典，必须是现点现做。 象牙色的馅心里包裹着满满当当的蟹黄蟹肉；鲜香饱足的汤汁则是老母鸡、香猪骨熬成的皮骨冻。 汤清而不腻、黏而不稠，再挑剔的味蕾也会被立刻征服！  还有拖炉饼，外面是蜂巢形状的，香酥松脆，最推荐的是芥菜馅儿的，鲜甜的芥菜在油饼里，甚是清新。 地址：人民东路345号生机汉方旁 老曹小吃铺   因为身处景区，老曹小吃铺总是接受着太多的误解， 虽然游客多，但老曹的味道，依然是地道的老味道，也依然用心的在做豆花。  咸豆花好吃的关键，全在门口瓦罐中老曹自己熬煨的浓厚秘制酱油里。 把还在咕嘟咕嘟滚烫作响的酱油浇入刚从木桶里挖出来的滑嫩豆花里，放一点糖，一勺辣油，加上新鲜的虾米、葱花，脆脆的紫菜、榨菜，一份香滑浓郁的豆花才算完整。 地址：惠山古镇长寿里20号   虽然身处江南，但无锡人对于面食的依赖却不小。 一碗虾鳝面，已经融入到无锡人的血液当中，老无锡清晨五点钟起床去吃个头汤面是常事，吃了面这一天才算舒服。 卜岩面馆   藏在小巷子里的卜岩面馆，就像一个低调而务实的手艺人，用心传承着传统的无锡味道。 简简单单的一碗阳春面，却总让人恋恋不忘，独家熬制的筒骨汤，简单的加上酱油、葱油，扑面而来的香味，就会一个劲往胃里钻。   无锡人吃面，还得配上素鸡、划水、脆鳝，这样的搭配，才能算是完整的无锡吃法。 地址：学前街36-18号 老爷叔面馆   老爷叔面馆，店虽不大，但每天过来吃面的人却不少。 新鲜常备的食材有序的摆放在外面，食客看到，吃的也放心。  他们家最经典的，就是这虾爆鳝面。 顾名思义，就是虾仁、爆鱼和鳝丝了。现炒的浇头，刚出锅还带着镬气，一大块爆鱼，被汤汁浸过之后少了一丝酥脆，但多了更多软嫩，鳝丝细腻，吃得出的新鲜，虾仁虽然个头不大，但是胜在鲜滑。 地址：滴翠路72号西园里366-368底商兴旺饭店隔壁 裕兴记面馆   盛夏时节，就是三虾面这一珍馐美味上市的时候，这种独属于江南水乡的美味，每年应季的时候，总会吸引众多老饕来解解馋。 裕兴记在上海、苏州都有店，虽然本地人可能不屑这种网红连锁，但来了无锡，我还是会想来尝尝，毕竟，品质不会出错。   除了三虾面，还有秃黄油面。 3只母蟹和3只公蟹的蟹膏、蟹黄，不夹杂一丝蟹肉，满满一碗蟹黄浇头，黄金色泽，略硬的雌黄和绵润的雄膏，糅杂在一起简直是人间美味！ 地址：中山路223号 步沿私房菜馆  相比裕兴记，本地人大概更中意这家。虽然名叫私房菜馆，但吃面，才是来这里的正经事。   虾仁拌面是必点。虾仁个头大，并且虾线都已经处理干净，这点实在是非常有好感。 虾仁鲜嫩，肉质Q弹，和银丝面一起，就是最经典的无锡味道。  蟹粉面，有拌面和汤面，汤面用的是鸡汤，非常鲜！ 蟹粉浇头，满满的蟹肉蟹黄蟹膏，黄澄澄还泛着美好的油光，加点醋，和面条拌在一起，每一根面上都吸附了汤汁，酸酸甜甜的，一碗下去都不会腻。 地址：勤学路54-4号    梅花糕、青团、玉兰饼、马蹄糕、椰蓉酥饼、鸭油烧饼、桂花糕、海棠糕、千层油糕、双酿团……琳琅满目让人目不暇接。  老法头梅花糕   对于无锡人来说，从小吃到大的梅花糕，就是装在小纸杯里的家乡记忆吧。 现点现做，紫铜模里倒入一半面糊，放入菜猪油、鲜肉、芝麻、豆沙等馅料，再注上一层面浆封口，撒上青红丝等待几分钟，形似梅花的梅花糕就做好了。   外酥里嫩，色泽金黄的梅花糕，我最喜欢豆沙馅的，酥软的外皮包裹绵密的豆沙，吃起来格外香甜有韧劲。 地址：新生路28-1号 丰收糕团店   门店虽不大，但丰收糕团点这家国营老字号，想当年可是比穆桂英还要有名， 在巅峰时期，老无锡们过年过节办酒伴手礼都是要订这家的才显得地道。   软软糯糯的红豆条糕、飘着桂花香的白糖条糕、越嚼越香口感超丰富的玫瑰瓜子糕、香酥到掉渣的菜猪油芝麻饼... 每一个，都拒绝不了！  最重要的，糕点还得配着糖芋苗一起吃，口感软糯、微微甜的桂花糖芋苗，吃到嘴里都是甜蜜的味道。 地址：箭河街1268号 毛华美食   作为老字号，毛华的小吃就两个字：地道。 若是说起玉兰饼，没有人会不提到这家店，毕竟他家的玉兰饼，已经成为人尽皆知的好吃标杆了。   玉兰饼，听起来清新素雅的名字，实际却是糯米皮包着肉馅， 刷上油，在平底锅里煎熟，待外皮炸的金黄，趁热一口咬下去，外酥里嫩，汁水四溢。  酸辣汤，大概没人能拒绝的了吧！里面有笋、香菇、豆干、粉丝，还有带筋的牛肉碎！超解腻，我宣布是玉兰饼的最佳cp了！ 地址：清扬路80-2号  无锡菜野到你猜不透   老牛窝里老店  一家在弄堂里的小饭店，却不到饭点就已经是门庭若市，这里就是老牛窝里。 想要吃最地道的的无锡菜，来这里就对了。   一道松子牛肉年糕，一道香菜拌牛肉，几乎是桌桌必点。 年糕劲道弹牙，牛肉滑嫩，松子增加口感层次，三种食材裹着厚厚的甜鲜酱汁，吃不腻！   到了无锡，河鲜是一定要吃的。 生抽河虾、清蒸白鱼、银鱼羹，因为食材新鲜，所以选用最简单的烹饪方式，就可以呈现最动人的味道。 地址：向阳路塘南泥水匠后巷彩虹洗车场旁 西新饭店   无锡人对“鲜”的把控真的很绝。 西新饭店的这道菌菇王汤丝螺，两个极鲜的味觉碰撞，螺丝个大肉厚，浸润在汤汁里真的吃到停不下来！   来到无锡，来到西新饭店，就不能不吃酱排骨。 浓油赤酱，甜而不腻，肉多骨头少，一口一个肉骨头让人忍不住一吃再吃。糖醋小排这份咸甜度、新鲜度的把控，大概也只有无锡人才能做的如此优秀了。   守着太湖这个天然宝藏，自然对湖鲜的烹饪很有心得。尤其是在5、6月梅雨季，太湖三宝“白虾、梅鲚、银鱼”便轮番上桌。 白虾壳薄肉嫩，简单白灼就已经足够鲜甜，也可以选择做成醉虾；梅鲚肥美，可以清蒸红烧或香煎；银鱼肉质细嫩，骨软无鳞，煎蛋吃香得不行。 地址：崇宁路文渊坊27号 老李家饭庄   面筋在无锡人心中地位也很高，好多人来老李家，就冲着这什锦面筋。 加入了肉片、香菇、木耳、虾仁、鸡茸的什锦面筋，就是老无锡人在外最馋的家常菜。   他们家的招牌菜并不在河鲜，而在地道的无锡家常菜。 一盆猪蹄皮酥软嫩脱骨，一碟荠菜仙贝口蘑鲜嫩多汁带着春天气息，酸梅柠檬小排开胃解腻。 地址：梅园独月路56-58号  少年忆，江南序。 这座千年富庶的江南小城，够甜、够鲜、够野、够讲究，爱上一座城的理由有很多，值得吃，就是爱上无锡的理由。 |
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