| 厨爹 |
2020-09-17 17:01 |
自从 八月立秋以来，经过了 九月的白露，秋季已经过去了快一半的时间了， 气温在逐渐的下降，可能过了十月中旬， 就要进入比较干冷的深秋了，所以， 这段时间是应该是 体感最舒服的时候， 早晚微凉最适合锻炼散步或者逛早市。 周末休息，但是工作日习惯的生物钟还是让我早早就起床，趁着天气不错，陪着老妈去一趟早市又能买到新鲜便宜的食材，还能当做锻炼。早市上有一家开了很多年的早餐，里面的牛肉馅饼是特色，每次都得排着队买，去晚了都买不到，今天正好赶上新出锅，买了三个回家当早饭，还省去了做饭的麻烦。
牛肉的营养价值十分高，尤其是钙铁元素和蛋白质特别丰富，经常吃牛肉能够生血补气、健骨强筋、增强体力和抵抗力、滋补养身等。牛肉和猪肉相比肉质紧实，肉味浓郁，口感弹牙，脂肪含量较低，也是健身减肥人士经常选择的肉类食材，既能增肌又不发胖。
通常我们家里做牛肉除了炒、炖或者做馅料蒸，今天我给大家推荐一道圆葱牛肉千层酥油饼，外酥内软，层层叠加，肉香饼脆，在家做的和外面买的一样好吃。
【菜名】：洋葱牛肉千层酥油饼
【所需食材】：
牛肉一斤、紫皮洋葱半个、大葱一根、生姜适量、十三香粉少许、中筋面粉适量、料酒适量、酱油适量、绵白糖少许、食盐少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选筋少瘦多的牛肉一块，用清水将表面冲洗干净之后反复剁成较细的牛肉馅，将洋葱和大葱分别洗净，切成碎末，加入到牛肉中，再加入十三香、料酒、食盐和酱油。
2、再取出适量的大葱和生姜切成葱姜丝或者葱姜片均可，提前十分钟用清水一起浸泡，泡好之后将葱姜水分多次，每次少量的加入到牛肉馅中，并且沿着顺时针方向搅拌均匀。
3、稍稍用一些力气将圆葱牛肉馅充分搅拌，当肉馅变得粘稠并且有明显抓感的时候，提起筷子需要稍加用力，则说明肉馅已经搅拌上劲，用盖子或者保鲜膜盖上放在冰箱冷藏备用。
4、准备一个干净的大盆，加入适量的中筋面粉，再倒入清水和食用油，然后开始和面，用力揉搓，将大块的棉絮状面饼揉成光滑的面团，揉好之后密封好醒面二十分钟。
5、在案板上铺上一层干面粉，取出一半分量的醒发好的面团，揉压排气之后，擀成长方形较薄的面饼，再用刮面板或者刀背将长面饼平均压成六份。
6、将准备好的圆葱牛肉馅料取出，由面饼的最下端向上，均匀的涂抹在其中五块位置上，馅料不要涂的过厚，防止制作馅饼的时候漏出。
7、将最上面的空面饼折下来盖在最近的肉馅上面，将面饼四周捏紧，然后反复翻折捏紧四边，直到将整条面饼全部包好，做成之前一块面饼大小的饼坯备用。
8、在平底不粘锅或者电饼铛中倒入稍多一些的食用油，烧到油温半热的时候，放入圆葱牛肉千层饼坯，小火慢慢加热，盖上锅盖进行煎烙。
9、不要着急翻面，当底部面饼烙至金黄焦脆之后再翻面，翻面烙至的时候动作要轻慢，防止将比较薄脆的面皮碰破，面饼两面都煎至焦脆，内部馅料充分熟透即可盛出食用。
【烹饪窍门】：
1、千层牛肉酥饼的面皮之所以又薄又脆又不容易破损，关键在于和面的环节，和面的时候适当的多加入一些清水，使揉好的面团比做饺子饼的柔软度更高一些，这样在经过煎烙的时候，面饼才会酥脆可口。
2、搅拌牛肉馅的时候葱姜水可是使用清水代替，将葱姜切成碎末放入牛肉馅中亦可，但是家里有小孩子或者不吃葱姜的人，使用葱姜水更方便，既能调节味道辟除肉腥腥味，还能使牛肉馅滑软香嫩。
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