| 厨爹 | 2020-09-16 19:11 |
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在洪文的洪莲里路上 有这样一家年轻的街边小店 才开了2年不到的时间 一不小心就成了老厦门的深夜食堂 下午五点才开门的焱鱼季 到了凌晨三点都还有人光顾  关于这家店的传说 美食江湖上可是有不少的 “以前他们家就9张桌子，大半夜门口还摆了18张” “我上次吃了就忘不了，结果一个月吃了5次” “上次看到隔壁桌的女孩子，一个人吃了两份烤鱼...” “之前还很担心因为疫情不开了，我追着老板一直问” “最喜欢毛血旺烤鱼了，其他家都没有卖的” ......  焱鱼季也已经俘获了一票回头客 来店里就学着老客的样子 点这些准是不出错的 （文末有福利~） 01 开了快2年的烤鱼店 - 却花了10多年心力 -       中间因为店面扩张，焱鱼季停工了一个月，后来因为疫情又停工了几个月，老客们天天在微信里轰炸谢哥，让他开店了就第一时间告诉他们。 02 烤鱼的四大必备工序 - 现杀、现腌、现烤、现熬- 你大概会想，就这再寻常不过的烤鱼，都有什么不同之处呢？好料菌来后厨看了一眼才发现他们家既有黑鱼也有草鱼。   老客们最爱的当然是肥美肉厚的黑鱼啦，你看这些鱼儿是不是超级活泼好动，抓都抓不住~   现杀活鱼后还需要接着腌制，别看这酱汁平淡无奇，却也是用了几十种香料酱汁特调出来的，短短两三分钟就让鱼肉的味道升华不少。  烤制过程也格外用心，用的是颇有诚意的炭火烤炉，炭香在高温的作用下覆盖了鱼肉的每一寸肌理，拿出时还能听到油爆爆的声音呢。    烤鱼时的汤汁也很走心，加入的是每日熬煮的大骨汤，怪不得吃起来格外醇香味足。 03 一天最多翻台8次的烤鱼 - 处女座老板亲自把关- 以前小店还只有9张桌子，最高峰的时候一天接待了72桌，翻台了8次！后来经不住生意好，店内重新装修了一下，现在才有了13张桌子。 毛血旺烤鱼 谢哥是个处女座，每道烤鱼从试菜到出品，他都要亲自把关。说到这烤鱼的水准，谢哥可自豪了：“就算孕妇来这也不用忌口，保证跟家里做的一样认真。”   烤鱼一共有6种口味。店里最受欢迎的当属毛血旺烤鱼，制作工序是烤鱼当中最复杂的。先爆炒毛血旺后倒在烤鱼上，再“滋啦啦”地倒上滚烫的辣椒油，香气立刻窜了出来。    拨开上面的辣椒和毛血旺，焦香鲜美的烤鱼一览无遗，看这分量，吃撑两三个人都是妥妥的。    在咕噜噜沸腾的汤汁里夹起一块鱼肉塞进嘴里，鲜、香、麻、辣在舌尖依次爆发，简直有着120分的满足！     当然里面的毛血旺也是点睛之笔，有带着肉粒的火腿片、爆汁的鸭血、爽脆的毛肚、软嫩有嚼头的肥肠，这时候特别想配上杯冰啤酒！  还有烤鱼下的软糯的槟榔芋也要吃！谢哥说烤鱼总是会越煮越咸，所以这底部他放的是槟榔芋，这样芋头本身的甜味可以综合咸味，吃到最后一口都还是最佳口感。 蒜香烤鱼 毛血旺烤鱼算是符合厦门人口味的温柔辣，如果你实在不喜辣，那你肯定喜欢这锅蒜香烤鱼啦。    烤鱼刚上桌就香气弥漫，惹得口水直流。别着急着吃，用竹铲把烤鱼一分为二，能让汤汁更好地浸润鱼肉。   因为黑鱼都是现杀现烤的，所以把鱼皮一掀，就会看到粉嫩嫩的鱼肉，这才是新鲜鱼肉的特有颜色，吃进嘴里还会爆汁呢。  最喜欢烤鱼带点焦脆的部分，一口咬下鱼肉从酥到嫩，炭火香mix蒜香萦绕在舌尖，伴随着鱼肉的鲜美在齿间绵延。     底部的素菜也完全能当得了C位，爽脆的莴笋、脆口的藕片、绵软的腐竹、柔嫩的豆腐，蘸点汤水就让人停不下来。 04 老客们一致好评的烧烤&凉菜 - 嗨吃到凌晨三点也不腻-    谢哥开的焱鱼季，以前只卖6种口味的烤鱼，老客们一直催着他玩点新花样，这不，谢哥开发出了美味的烧烤和凉菜，老客们嗨吃到凌晨三点都不在话下。 茄子包蛋   你应该和好料菌一样，也是第一次见到这茄子包蛋的做法。   鸡蛋的焦脆混着柔软的茄泥，香软中带着类似于煎鸡蛋的香味，上桌还不到2分钟就被扫光... 柳枝羊肉    肥瘦比例均衡的柳枝羊肉也是必点项，烤的油爆喷香时最好入口，上面的红椒碎和青葱也给肉串增添了几分香味，简直不能更懂食肉兽的胃了。     还有轮把吃的猪肉串、弹牙Q糯的烤牛筋、15元10小串的毛肚、10元10小串的鸭肠...一个晚上把菜单全撸一遍，也完全不心疼钱包。       和夏天最配的凉菜们也很懂口感控，无论是椒麻雁唇、泡椒弹滑鱼皮还是深海脆口鱼肚，都弹牙惹人爱。   在凉风习习的夏夜里，吃份烤鱼再配杯冰啤酒，想要继续喝酒谈天的，再点一桌烧烤，这样的夜晚，又有谁能拒绝呢？ |
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